By it bakken, hoe't jo jo yngrediïnten mjitmeitsje, bepaalt hoe't jo koekjes, cakes of flokken brekke.
It fersmoarjen fan in beuk of teei overwurket de gluten yn 'e miel , wêrtroch it lêste produkt te hurd is. Dus it doel fan mingd is om de yngrediïnten sa maklik mooglik te kombinearjen sûnder oerwinning.
Meastentiids wurdt dat dien troch it mingjen fan de wiete yngrediïnten apart út 'e droege, en kombinearret de twa.
Dit is om't allinich it miel wet is dat it gluten begjint te ûntwikkeljen. Jo kinne deis deis droeche mûle, en it iennichste ding dat jo oerwurk bringt is jo earm.
Fat-bygelyks bûter, koartsjen of oalje - docht ek in beklimming foar de ûntwikkeling fan gluten. Mear fet produkt in krûmelige tekst, sa't it letterlik de stringen fan glutenmolecules yn 'e te koart krijt. Dit is wêr't wy de term "koartsjen" krije.
Somtiden, lykas by shortbread-cookies wolle jo in smoarge tekst. Itselde mei biskites, wêr't klompen fan fet yn 'e teat binne wat har har flikke teksture jout. Mar mei tsizen en flokken, it doel is in ryk, fyn, tekstuer, fochtich en glêd. Dat is wêr't kremaasje yn komt.
De Creaming Metoade yn Quick Breads
De measte resepten foar fluchbrêden, ynklusyf loeken en muffins, brûke de muffine-metoade , wêrby't de droege yngrediïten binne kombinearre yn ien bôle en de wiete, lykas aaien, oalje of fersmoarge bûter of koartsjen, yn in oar.
It is in probeare en echte metoade, en jo kinne wier net ferkeard wurde mei help fan 'e "muffin-metoade" om jo muffins te meitsjen.
Mar mei de kreamende metoade wurdt it fet mear meiwurke troch it sûker en oare sûpen, dus ús fluchbrêden sille noch riker en glûpere wurde as ea. (It sil wat langer nimme, dat jo rappe breads in stik minder flug wêze. Hjir is hoe:
- Kombinearje it flüssige fied mei de sûker, sâlt en oare smaakjes (bgl. Sinnamon, vanille ekstra, ensfh.) Yn 'e bôle fan in standmixer. Mei de paddle-oanpak, smaak op middelste snelheid oant fluffich.
- Foegje de eagen ien op ien kear, wachtsje oant folslein yndrukt foardat jo de folgjende tafoegje.
- Yn in aparte bôle rôp elkoar oerbleaune flüssige yngrediïnten, dy't gewoanlik mar melk is. As jo resept opfreget foar nôtmolepulver, soene jo it molkepulver yn 'e earste stap en it begelende wetter yn dizze stap taheakje.
- Skeakelje de droege yngrediïnten, ferpleatse alternatyf de droege yngrediïnten en de fluids, in tredde op ien kear, oan 'e cremere fetgemik.
As jo akseptearje dat "wiet" yngrediïnten en "flüssige" yngrediïten binne net itselde ding, jo sille moai wêze. De eardere ferwiist nei de fetjes mei de aaien smakke, wylst it lêst de molke en / of alle oare floeibere yngrediaten betsjut (buttermilk, wetter, ensfh.).
De Creaming metoade yn Cakes
Mei tsizen is de kreamende metoade krekt itselde as it is foar snelbrêden, wat betsjuttet as jo beskôgje dat it lyts ferskil tusken de twa batters is. Earst tinke jo yn trije losse groepen fan yngrediïnten: de wiete, de floeistof en de droech:
- Beat de bûter of koartsjen oant krimerich en ljocht yn in standermixer mei help fan de paddle-attaching. Foegje de sûker, sâlt en oare smaak en smaak foar 8 oant 10 minuten. No is ek wannear't jo in seldsume sûkelade tafoege as jo resept opropt.
- Foegje de eagen ien op ien kear, lykas wy yn 'e muffins ûnderdiel boppe hawwe. Beat noch 5 minuten.
- Foegje de siedde droege yngrediïnten oan, it alternatyf oan ien tredde op ien kear mei de oerbleaune fiver ynstruminten. Soargje derfoar dat de kanten fan 'e bolle ôfskreare. Mienskip oant blommen.
De Creaming metoade yn koekjes
Mei kekjes is der gewoanwei net safolle flüssigens, dus sille wy de prosedure net brûke fan it tafoegjen fan de droege yngrediïten. Alles alles, lykwols, sil fertroud wurde.
- Smeitsje it fet yn in standmikker mei it paddel, tegearre mei de sûker, sâlt, spesjalisten en smaak. Smaak op lege snelheid. Hoe lang jo smaak hinget ôf oft jo lichtere koekjes wolle of dichte en koartere binne. De langer jo smaak, de mear lucht dy't jo meitsje, meitsje de koekjes lichter. Minder krâning makket se chewier (en se sille ek minder ferspriede ).
- Foegje de aaien en oerbliuwende flüssigens en ferwiderje oant kombinearre.
- Sifje yn it miel en oare droege yngrediïnten, ynklusyf it bakken pudding en / of it bakken . Mienskip oant kombinearjen. Jo kinne de kekjes plankje en har fuort fuortbrekke, oftekenje de tee yn plastyk en frije of frije.
Inkele algemiene tips:
Bliuw jo miel, skodde it net .
Jo kinne koartsingje foar bûter (of vice versa) feroarje, mar betinke dat de bûter om 20 prosint wetter is, wylst koartsjen 100% fet is. Dus as jo ferfange, moatte jo oanpasse moatte .
As yn twifel, folje it reseeu !