As jo bakken, pies of koekjes binne, kinne jo koartsingje foar bûter, of de oare manier om. Mar jo kinne se net lykwols ek ferfange.
Mei oare wurden, in oseaapje fan bûter is net lykweardich oan in ûneppel fan koartsing.
Wêrom? Om't it koartsjen is 100 persint fet, is de bûter mar sa'n 80 prosint fet. Ungefear 15 persint fan 'e bûter is wetter, en de rest is molkefeiligens.
Dus, as jo in resepsje hawwe dy't ropt foar bûter, kinne jo koartsetting feroarje, mar jo moatte wat oanpasse meitsje.
En der is guon hiel basale keukenmatte dy't belutsen is.
Ferfangende korting foar boaiem
Bygelyks litte jo sizze dat jo in koekje-resipe hawwe dy't twa sticks fan bûter (of 226 gram) neamt, mar jo wolle dat jo koarting brûke. Der binne twa stappen:
- Mjit it gewicht fan 'e bûter mei 0,8, wêrmei jo 181 gramm koartsjen.
- Dêrnei fergrutsje it gewicht fan 'e bûter mei 0,15, dy't jo 34 gram (likernôch 2 kielspôlen) molke of wetter jouwe dat jo tafoege moatte, om it wetter yn' e bûter te meitsjen.
Jo kinne de ekstra flüssigje útlitte, en jo koekjes sille minder fersmidde wurde en kinne koewier wêze.
Substituirende boaiem foar ferkoarting
Jo kinne deselde konverzje meitsje fan 'e oare manier. Litte wy sizze dat jo in krystrezept hawwe dy't 1/2 kofje (52 gram) brûkt, mar jo wolle de bûter brûke yn plak. Der binne noch twa stappen:
- Meitsje it gewicht fan 'e koartsingje troch 1,25, dy't jo 65 gram jout, wat is hoefolle sûker jo brûke moatte.
- Dêrnei fergrutsje it gewicht fan 'e bûter mei 0,15, dy't jo likernôch 10 gram floeistof, of ûngefear 2 teaspons, dat jo nedich hawwe fan it resept te subtractearjen.
It is in lytse oanpassing, mar mei it bakken, moatte jo yngrediïnten mei mjitbere prestaasjes bepaald wurde as jo wolle dat dingen de wize wolle dat it resept is.
En om dúdlik te wêzen, is it wurdich te wizen dat as jo in koartsingje foar bûter (of fise-versa) feroarje sûnder dizze oanpassingen te meitsjen, it betsjut net unweardich dat it resept werklik útgiet. In soad, in oseaap of twa fan flüssige ien of oare manier, yn in resepsje dat 60 koekjes makket, is net genôch om it ferskil tusken goed koekjes en minne te meitsjen.
It alles betsjuttet dat is, sa't earder oanjûn is, de tekstuer fan 'e koekjes kin in lyts bytsje ferskillend-kaai of kreupier wêze, ôfhinklik fan hokker wize jo ferfange. As jo it resept foar makke hawwe, dan kinne jo wolle dat it sa ticht mooglik makket as de lêste kear útkomt.
As lêste, tinke dat wy hjir yn grammatika 's gripe, dat is om't gewichten (gjin fermogens as tassen) binne in kreftiger wize om yngrediïnten yn it bakken te mjitten. In digitale skaal dy't op grammet ynsteld wurde is in wier handige as jo in protte bakken dwaan. Sjoch Measurement Ingredientsen yn Bakjen foar mear oer dat.