Hawwe jo eartiids koekjes bakke en hie se oer de pan brocht, ynstee fan har foarm? Dit kin foaral in probleem wêze as jo net in soad romte hawwe tusken de koekjes, en se einigje op inoar.
Der binne in tal redenen koekjes kinne lykwols ferspriede, mar se binne allegear ûnder jo kontrôle. Jo moatte gewoan de reden diagnostearje. (As jo dan ek wolle dat jo koekjes ferbrekke wolle, kinne jo de ynformaasje hjirûnder yngean brûke.)
Oan 'e wei is de oerwinning dat jo de resepsje krekt folge hawwe, en net as bygelyks swiere crème foar bûter ferfange. (Leau my, ik krije wat nijsgjirrige emails.)
It is ek wichtich om goed te mjitten . De meast brûkte resepten litte yngrediïnten troch gewicht lizze, om't mjitmjittingen lykas beechen neoretysk net genôch binne. In digitale skaal dy't jo kinne yngripe kinne is in must-have-ark foar de thúsbakker.
Oven Temperature is de # 1 Culprit
Nei alles sei dat de wichtichste reden koekjes útdrukke is dat de oven net heal genôch is. It is de waarmte dy't de koekjes opset, en it meitsjen fan koekjes yn in te koel oven betsjut dat de bûter rint foardat de cookies in kâns hawwe om te setten.
Om't jo jo oven op 350 ° F sette, betsjut net dat it eins 350 ° is. Oven-thermostats kinne útgean, dus jo kinne waarmere of kühler wêze as it seit. Om te kontrolearjen, krije jo in oven-thermometer (in goeie kin foar minder as fiif dollar wêze) en oanpasse as it nedich is.
Ek guon eiers moatte langer nedich wêze as foar oaren. Jo kinne miskien foar oant 20 min foarkomme om te soargjen dat jo 350 ° oertrêdzje troch de tiid dy't de cookies yndie yngeane.
By de manier, bûter is net it iennige ding dat smelt as jo it bakken. Sûker docht ek. Dus koekjes mei in protte sûker yn har sille tenei ferdriuwe mear as ien mei minder sûker.
En as jo grouwe sûker brûke, sille jo koekjes mear ferspriede. Mei help fan granulearre sûker, superfine sûker of conifers sûker sil fersprieding ferminderje.
Sjoch de wetterynhâld fan bûter
In oar probleem is dat de measte bûter omtrint 19 persint wetter , en wetter sil jo kekjes ferbrekke. Jo kinne koartsingje , dy't 100 persint fet is, mar dan moatte jo de smaak fan bûter opofferje, dy't myn miening net in leare offer is.
Jeropeeske bouters en guon húshâldners fan lytsere suveltsjes hawwe minder wetter yn har, en se sille in stikje mear kostje. Mar wat jo dogge, brûke dy pannen fan smakke bûter. Net allinich hawwe se hege wetterynhâld, se hawwe ek in protte lucht yn har, wêrtroch jo jo koekjes ek ferspriede.
En om't de loft cookies feroarsake sil, wolle jo net te folle loft yn 'e koektee wolle as jo de bûter en sûker byinoar foarmje. Allinnich smaak foar sa lang as it nuttet om de bûter en sûker te kombinearjen, dat kin allinich 30 sekonden wêze. Njonken dat en jo binne gewoan in soad loft yn.
Ik wit dat it is min te leauwen, mar koekjes dy't op in ljochtkleurige glêde bakken bakt wurde, sille mear ferbrekke as dêryn op in tsjustere pan. Dit komt wer nei temperatuer.
Sûnt tsjustere pannen sille mear waarmte sille, sille de koekjes faker stean. Mar it each op 'e cookies hâlde om te soargjen dat se net op' e boaiem ferbaarne.
Net fetje de pan
De panne kin ek koekjes feroarsaakje as it hat in nonstick-flak, of as it fet is. De minder friksje is op 'e panne, de mear koekjes sille ferspriede. Sa is in ûnpost panne it bêste. As jo net behannele parchmentpapier fine, sil dat ek help sprake ferleare - mar resinte ûnderfining liedt ta dat it measte parchmentpapier dizze dagen in soarte fan nonstick-liken hat.
In oar mooglike kulprit kin it miel wêze. Mjitten mei in lytse gluten-ynhâld as pastrymoar of cakemûr sille jo cookies soargje dat se mear as allinich miel ferspriede.
As jo al dizze faktoren kontrolearre hawwe, kinne jo ek kjel, of noch better meitsje, de dauwe frije foardat jo it bakken.
Dit soarget dat de cookies harren foarm langer yn 'e oven hâlde. Ik leuk graach de koektee yn in buis rôlje, frije it en skodde skippen ôf, pleatst se op 'e bakblêd en bake se.