Wjergjende yngrediaten is mear genôch as fermogens
As it giet om it bakken, wat jo yngrediïnten weaget, is folle betterer as it brûken fan fermogensmessingen as beker en pintsjes. As jo nochris in toer hatten, komme te dicht of te lyts, of miskien boppe-opnakke, binne alle problemen dy't útkomme út it mjitten fan jo miel falsk.
En jo hawwe wierskynlik net realisearre dat jo it dwaan.
Mûle is benammen problematysk, om't de gewoane manieren fan it mjitten neareitlik ûnbetrouber binne.
As jo de moarns rjochte út 'e tas mei de mjitkupper, sille jo mei mear mûle yn' e beker reitsje as as jo it fan 'e tas yn' e beker sûpe.
Ek siede moar hat mear loft yn, dus is it minder miel yn in beker fan siede moar. Mei al dizze fariabelen koe in saneamde "beker" fan mûse oeral tusken 100 en 150 gram befetsje. Soe folle foar presys.
Oan 'e oare kant binne 130 gram altyd 130 gram, of it is skôgje, spoon, sifted of wat. En it makket gjin spraak oft it allinich miel, brea-miel of toetsenmoar is. Grams binne gram.
Waaksjen is kritysk yn bakjen
Op oare gebieten fan 'e kulinarêre keunsten is dit geweldigheid minder wichtich. In resipe docht net slagje of slagje om't jo 27 griene beanen pleatst 30 hawwe. Mar mei it bakken, dogge jo net allinich mei resepten - jo wurkje mei formulas.
Commercial bakers brûke gewichten foar alle yngrediïnten yn har resepten, lykas aaien, bûter, sûker, sâlle en sels bakpud en bakende soda .
As thús, wêr't wy gjin grutte bedragen behelje, is der gjin reden om it sâlt of it puollenpul te wiedzjen - de bedraggen binne te min. Teaspoons en oseaapkes binne foar it feint. Mar as it giet om miel, te brûken te folle of te lyts kin de resepsje echt ynfloedzje, dus it minste moatte jo moeie weze.
En dat betsjut dat jo jo wolle graach in digitale skaal krije dy't op grammet set wurde, en foarkar ien mei wat in "tare" ynstellings is, wêrtroch jo in skaal op 'e skaal sette en dan nul it út. Dejinge dy't ik brûke, wie sa'n 12 dollar.
Hoe faak makket in kofje fan miel?
It wichtichste ding dat jo witte moatte is dat in beker fan algemiene mûle 125 oant 130 gram hat. It krekte gewicht sille ferskille tusken ferskate merkken fan miel, mar as jo 130 gram brûke, sille jo rjocht hawwe. Dus as recipe ropt foar in beker fan moar, gewicht allinich 130 gram en jo wurde allegear set.
Ik besykje resipes te skriuwen mei gramm foar it miel en miskien de sûker en de bûter of koartsjen. Omdat jo noait witte wannear't immen in reseezje kreëart hoe't se har miel bepale. As se har moarns sponge hawwe en jo skôgje, dan sille jo mjittingen út wêze. Mar as it resept seit 130 gram en 130 gram brûkt, sil jo witte dat jo krekt binne.
Jo moatte ek jo Brown sûker weegje
Hawwe jo ea cookies bakke wêr't it resept foar in beker (of in oar bedrach) fan 'e "fûle" brune sûker hat? Hawwe jo ea frege wêrom't it nedich wêze moat? En de meast wichtichste, hawwe jo earder geweldich as jo it genôch hawwe?
Brún sûker is fol fan lytse loftpasken, foarme trochdat de kanaals mei molasses opmakke wurde , wêrtroch't se har op elkoar ûngelikense manieren keppelje.
Ferpakking fan 'e brune sûker draait de loft, sadat in beker fan brún sûker eins in beker fan sûker befet.
Of dat is it idee. De wurklikheid is dat gjinien "har brún krekt deselde manier" pakket ", sa makket brune sûker ien fan 'e meast foardielige yngrediïnten. Dit kin op 'en doen ynfloed net allinich hoe sûze jo cookies binne, mar ek har tekst; hoe knyft se binne; it kin sels har feroarsake te folle (of te min).
De oplossing: Wûk jo brune sûker! In beker fan "ferwurke" brune sûker hâldt 200 gram. Dus fanôf no, wifke gewoan 200 gramm (of fraksje dêrfan foar 1/2 beker, 1/4 beker en sa fierder) fan brune sûker, en jo moatte sels net oanpasse moatte. Loft waait neat, dus 200 gram fan brune sûker sil altyd itselde bedrach wêze, pakke of net.