As jo ea besykje baktepulpe te brûken yn plak fan bakende soda, of oarsom, hawwe jo ûntdutsen dat de twa itselde net wurkje. Mar wat is it ferskil tusken bakteasoda en bakpulver?
It koarte antwurd: Bakende soda needs a acidic ingredient as citrus juice om it te aktivearjen. Bakkepûde is yn it algemien in soad baktearjen mei de sûger al ynboud.
Mar jo kinne de twa net te brûken yn jo bakken brûke.
As jo besykje, sil jo resept wierskynlik net de wize wêrop jo wolle.
Op in momint sprekke wy oer de problemen wêrby't ien foar de oar feroare kin. Mar earst, hjir is wat mear eftergrûn oer hoe't dizze stoffen wurkje.
Snelbrêgen: Bakkepud of Bakende soda
Beide bakken puol en bakende soda wurkje troch frijwilligers fan koper dioxide gas. Dit gas formulieren bollen yn 'e teat, wêrtroch't it opkomt. Wylst de teig kocht, harkje dizze bulten lykas it is bakt.
De frijlitting fan gas wurdt feroarsake troch in gemyske reaksje. De reaksje falt fluch, wêrtroch bananesbrún , sûchynesbrod en sa, dy't makke wurde mei it bakken en / of it bakkenpulver, wurde neamd as "flokken".
Hoe makket Bakearaad en bakearpuid?
Dus, hoe makket it bakken soda en bakpuder eins wurkje? Bakende soda is in alkaline , en as jo mingje yn wat sauer as liket sûker, sil it gas ferlitte. De kaai hjir is dat it bakken soad in soart sûker nedich is om de reaksje te aktivearjen.
Dus sil it wurkje yn resepten dy't sûkelige yngrediëns lykas buttermilk, sûker, siedpunt, yoghurt en sa opnimme.
Molasses is ek saurich, en sa, leauwe it of net, is huning. Dus ien fan dizze yngrediïnten soe de bak soda aktivearje. Mar as jo besykje te probearjen foar it bakken pudding yn in recipe dêr't gjin siedigere ynrjochting oanwêzich is, sil der gjin gas loslitte en de tee sil net opkomme.
Bakkepûde, op 'e oare hân, is nimmen mear as it bakken fan soda mei in soarte fan siedende ferbining (ferskillende branen fan bakpulver brûke ferskate ferbiningen) al opnommen. De bakende soda en de siedende ferbining sille net meiinoar reagearje oant se befeiligje, wêrtroch't de beide gemiksels mingje.
So-saneamde "dûbelwirkende" bakpulver is ek aktivearre troch de waarmte fan 'e oven of griente en hat dêrtroch gruttere lûkpoweren.
Mei help fan bakearpudding ynstee fan Bakende soda
Dus no sille jo sizze dat jo bakte puol brûkt hawwe yn plak fan bakte soda. Dit moat inkele leavening oanmeitsje omdat in resepsje dy't foar it bakken fan soda ropt, moat al in soad soere yngrediïntearje as hjirboppe beskreaun.
Mar hjir is wêr't it probleem leit: Bakkepud is sa'n ien tredde bakte soda, en sawat twa tredde oare yngrediïnten. Dus as jo jo wol wat opkomme, sille jo net genôch krije, om't jo yn essinsje allinich ien tredde it gebrûk fan bak soda brûke as it resept echt fereasket.
As jo fêststeld binne om dit te dwaan, kinne jo trije pear kearen drippe, mar troch de ekstra yngrediïnten yn it bakpul, soene jo wierskynlik in bitter smaak besjen. Der is ek in kâns dat troch de ekstra sûrden yn 'e resept de klomp snel opkomt en dan foarkom foardat de bollen in kâns hiene om te bakjen.
Al dy manier, de resultaten binne net goed.
Meitsje jo eigen bakkepud
Jo kinne lykwols in part fan it bakken puol meitsje. Alles wat jo nedich is, kombinearren ien teaspoon fan bakte soda mei twa teasponsjes fan smaak fan tartar. Dit sil ien oseaap fan bakpulver leverje. Jo moatte it fuortgean, lykwols - meitsje in pear yn 't foarút. En as jo gjin smaak fan tartar hawwe, sille jo op 'e winkel al nei de winkel gean moatte, dus jo kinne jo gewoan inkele bakpulver keapje.
(Tink derom dat crème fan tartar in goede ding is om om te rûnen. Bygelyks it sil stipe foar eiwe blommen as jo se opjaan foar meringue of soufflé .)
Ien lêste oanmerking: Keamerslavening lykas bakpud en bak soda sille har potensje nei in skoft ferlieze, benammen as se op in heurich plak opslein wurde (lykas in keuken!) Of as de konteners net dicht binne.
It goede nijs is dat beide goedkeap binne, dus foar bêste resultaten, elke seis moanne of sa ferwiderje.