Wylst wy echt net drinke foar ferrinnende molke of it nutmole fan molke dy't te ferdwine is, sûrde molke kin smaak tafoegje oan jo brea en biskuit-resepten. Oft jo kieze foar it gebrûk is folslein nei jo, mar foardat jo beslute, litte wy nei beide kanten sjen fan dizze kontroversjele keukentrie.
Is sûrde molke feilich om te bakken?
Onlineûndersyk oer it ûnderwerp fan it bakken mei sûrde molke feroaret in soad gemangde ynformaasje.
Guon sizze om allinich te sûken mei sûare rau melk, wylst oaren beweare dat it feiliger is om mei sûker pasteurisearre molke te bakjen.
In temperatuer fan 145 F sil de baktearjes fermoardzje dy't fûn wurde yn molke. In soad minsken brûke sûrde molke foar it brodjen om't ynterne breedte temperatueren farre binne as dat mark.
Tink derom dat der in ferskil is tusken molke dy't wat sûgere is en molke dy't krekt te fier fuort is. In flugge kontrôle fan jo molke sil in sûchige geur sjen litte, dy't in protte bakkers brûke. As jo molke oan it punt is om dik te wêzen, is it bêste om it iis ôf te dumpen.
As it giet om it brûken fan sûde molke, brûke jo eigen evenetens. In soad fan ús hawwe gebrûk fan rau of pasteurisearre sûchmilk foar desennia en fielde gjin sike effekten. Oaren binne folslein ôfwiksele troch it idee fan gebrûke molke. De ultimate beslissing oer of mei it bakken of net is oan jo en wat jo noflik binne mei it brûken.
Wat makket surdige molke oan iten?
De surdige molke sels jout in seldsume en prachtige tekstuer en smaak foar breads. In soad bakkers sille sels omheech gean om miljeu op 'e teller te pleatsen foar brúnbakken. Dit wurdt brea molke neamd.
De ferwûne melk wurdt dan brûkt yn pleats fan regelmjittige molke yn 'e brûken fan bakken reizen .
It kin brûkt wurde foar breed- en biskuit-resepten en, sa faak, it is noch better as it berikte temperatuer foarkomt foardat it yn it ding minget.
Spoiled milk tsjin Sour Milk
Dit konversaasje beskriuwt in bytsje mear ferklearring omdat der in ferskil tusken molke is dy't 'sur' (of spoard) en 'sûklike molke' hat.
De rau of pasteurisearre molke dy't yn jo koelkast west hat en is gewoan te begjinnen te min te wêzen is wat wy sûde molke of spoardige molke neame. Dit is de molke dy't wy referearje by as it besprek fan de feiligens fan gebrûk fan ôfrûne molke yn brea.
Oan 'e oare kant is' sûkelike molke 'molke dy't bedoeld west wie mei in additiv. Dit wurdt faak dien troch it oanbieden fan citroen sûch of eik en it is in populêre substitút foar bûtermilk . Dizze soarten molke hawwe in hegere aciditeit as regelje of fersmoarge molke en wurde brûkt om de oare yngrediïnten yn 'e resept te balânsjen.
Soargje derfoar dat jo reizen tige soarget lêze as se sûkelemol yn 'e yngrediades neame. Meastentiids sil it sûkermilk of sâlt molke sizze as it referearjen fan molke dy't mei in ekstra yngrediïnte is.