It ferskil tusken siedend en net-siedend (alkaline) fiedings is it ienichste wichtichste ding dat jo leare kinne as jo wolle yn kanaal krije. Learje it ferskil, en jo sille jager fan 'e fabulous seizoensje, lokale iten soargje dat jo sels yn' e winter tsjinje kinne. Besykje dit ferkeard, en, ja, it wurdt skriklik (botulisme, elk?).
It goede nijs is dat it echt maklik is dit rjocht. Hjir is wat jo witte moatte:
Iten mei in PH nei sûker kinne feilich ferwurke wurde yn in siedende wetterbad. In siedende wetterbad ferget gjin spesjale apparatuer. De siedende fiedingen dy't yn in siedende wetterbêd ferwurke wurde kinne ûnder oaren fruchten en siedd griente (ynklusyf smaak en snoek).
Hjir binne guon spesifike foarbylden: plain frucht, mei of sûn sûnder siroop, kin feilich ferwurke wurde yn in siedende wetterbad. Griene bannen dy't yn in soarte snaar saneare binne feilige te kinnen yn in siedende wetterbad, mar glânzgriene bannen yn wetter moatte ferwurde wurde yn in drukkerne. Tomaten binne ek yn 'e feilichheid-oan-proses-yn-in-boiling-water-bad-kategory, mar kinne ek in ekstra shot fan sûker of citrus sûke nedich wêze foar sûrheid (sjoch nijs ûnder).
Alkaline fiedsels, wêrûnder alle flakkich (dus net sâlte) grienten en alle dierprodukten, moatte ferwurke wurde yn in drukkerne. Dit oersetten oan glêzige feggjes yn wetter, soapfûnsen ( ynklusief fiedingsbestân) en alle dierprodukten.
Snoege griene bannen, bygelyks, binne fein om te ferwurkjen yn in siedende wetterbad. Mar flink, griene bannen moatte ferwurde wurde yn in drukkerne.
Hoe't in drukkerij sûnder siedige bewarre fiedings feilich makket: De reden dat guon soarten iten yn in siedende wetterbad ferwurke wurde en oaren freegje in drukkerjen dat botulisme net oerlibje kin yn in siedige omjouwing, bgl. Siedde griene bannen, mar it kin de temperatuer fan siedende wetter oerlibje.
Sa kinnen ûngebrûkte flakte grientebanen yn in siedende wetterbad net garandearje dat se feilich binne. Mar in drukkerij heet it iten nei heulter as de temperatuer fan siedende wetter en krijt alles wat frjemd.
In drukkerker is in spesjale stik fan apparatuer dy't in drukmeier hat, in soad lucht, en oare dingen dy't jo kinne net duplikearje mei in grutte pot en in lid. Ik ried alle All-American Pressure canners, mar binne der ferskate goeie merk.
De ienfâldige, feilige manier om dit te betinken is dat alle fruchten, sêfte griente ( ynklusyf snoekjes ), jellen en jams kinne feilich ferwurke wurde yn in siedende wetterbad. Alle dierprodukten en unpikkele griente, ynklusyf soppassen , moatte ferwurke wurde yn in drukkerne.
Wichtige notysje oer Canning Tomaten : It brûkt om tomaten te genêzen genôch om te ferwurkjen yn in siedende wetterbad, gjin fragen fregen. Mar famyljes hawwe tsientallen jierren genietsje fan sûkelegroeiende tomaten dy't legere soerstof hawwe. Guon fan dizze leech-sûrige tomaten binne net feilich om te ferwurkjen yn in siedende wetterbad, as jo jo asiditeit opmeitsje troch it teigjen fan citrusjitt, saffig of siedsoer . Ik spielje meastentiids it feilich en tafoegje ien fan dy oan myn tomaten, ek as ik fertrouwe dat ik in âlde houtdoarp fan in âlde houtdoarp wêze kin.
Wêrom ris? Meitsje 1 kieltapel mei in bôle sitte fan sieraad (frisse ferfollet yn acidens, dus net brûke) of sûker per pint fan tomaten, of ¼ teaspoon citrusûke per pint.