Botulisme. Krekt it wurd is genôch om in skriklike ekspresje te meitsjen op 'e gesichten fan dielnimmers yn myn wurken behannele workshops en mei goede reden. Mar mei guon feiten oer dizze skriklike baktearje bewapene, silst no nea besykje om it te wêzen fan iten yn 'e hûs.
Hoe gefaarlik is botulisme? Hiel. Jo kinne it net sjogge, it rûkt of it smaak, en mar ien teaspoon fan it botulisme-toxin dat troch Clostridium botulinum makke wurdt soe genôch wêze om hûndert tûzenen minsken te fermoardzjen.
Yikes.
Gelokkich binne der in pear ienfâldige manieren om geweldich te meitsjen dat botulisme in net-probleem is yn jo hûs-konseptfûgels.
Brûk feilige kanaalmetoade
Sawol as kanaalmethoden gean, moatte jo oanpasse dat net-siedende fiedingen ferwurke wurde moatte yn in drukkerne , net in siedende wetterbad . Dat sil sin sille as jo de "wêrom" efter de "wat" witte.
Hoewol in skerpe kôle destiids botulisme baktearjes en toxinen, is it net genôch genôch om de spoaren te ferneatigjen. No as jo fuortgean fan it just-boilede iten, it is goed. Mar as dy spoaren sille yn in jakje fan falsk konsept iten op in regel sitte by kamertemperatuer, dat kin in deadlik probleem wêze.
Wat betsjuttje ik troch "ferkeard konsept"? Ik bedoelde dat wat dat drukke moat wurde droege wurde yn in siedende wetterbad ynstee ferwurde. De reden dat is sa wichtich is dat in drukkerij it iten hat te heuler as de temperatuer fan siedende wetter .
It krijt it iten omheech oant 240F / 116C, dat is genôch genôch om botulisme sporen te deadzjen.
Hjirom is it iten sûnder siedend fiedings yn in siedende wetterbad is gefaarlik: De ferwurkingtemperatuer yn in siedende wetterbad kin net waarm wurde as 212F / 100C, de temperatuer fan siedende wetter op seespegel. Dus de baktearjes binne ferneatige, mar net de spoaren dy't yn mear baktearjes groeie kinne.
Clostridium botulinum spoaren groeie yn in omjouwing dy't gjin lucht hat, is in temperatuer tusken 70F / 21C en 110F / 43C, en hat mear as 35 prosint feiligens. Lûd fertroud? Dat rjochtet - it is krekt it miljeu yn in kankerjier fan it iten yn in keukenkast yn 'e keamertemperatuer bewarre.
Mar it goede nijs foar thúsfeesten is dat botulisme troch iten ferslein wurdt dy't in siedend pH hat. Dat oersetten yn it lokkige feit dat jo feiligens griente, sûkerbeskerming en fruchten yn in siedende wetterbêd kinne befeiligje (wat jo kinne mei in reguliere stockpot dwaan).
Temperatueren ûnder frije en feiligensnivo ûnder 35 prosint leare ek botulisme ynaktyf, wêrom is it net in soarch foar gefrissende en droege fiedingen.
Opsomje:
- Grienten dy't net bemekken binne, soppassen, ûnder oaren fegetarysk akte, en alle dierprodukten moatte yn in drukkerne beveard wurde.
- Acidyske siedpegels, jams, jellys, snoekjes en fruchten kinne ferwurke wurde yn in siedende wetterbad. Tomaten kinne ek ferwurke wurde yn in siedende wetterbêd as jo in soad sûker taheakje yn 'e foarm fan smaak, citroen sû, of citrusoer.
- Gefrissende en dehydratiste fiedingen binne feilich fan aktive botulisme baktearjes en sporen.