Dit recipe foar Poalske Krystfeestbeets (barszcz wigilijny) is fan kof Marek (Mark) Widomski, oprjochter en direkteur fan it Kulinarske Ynstitút yn Crakow, Poalen.
Wylst in protte briedpippe-resepten oanroppe foar rôfdier, fleis of bonken, om't dit in Poalse Krystfeest ( Wigilia ) resepsje is, it moat fleisleaze wêze.
De sop wurdt makke mei in rôt saur ( kwas ) dy't foar minstens trije dagen fermentearje moat foardat it gebrûk en it fiedingsbestel fergiftiget. De tradisjonele manier om barszcz wigilijny te iten is mei pilz uszka of paszteciki.
By it Kulinarske Ynstitút yn Crakow, Chefkoek en syn meiwurkers biede klassen yn alles út boerebedriuw nei gourmetkekse, se oanpasse oan de behoeften fan 'e yndividuen, op it Poalsk, Ingelsk en oare talen. Hjir binne in pear reekjes .
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 pûn bommen (skele, spleid en slikken)
- 1 slike rye breed (mei krust)
- Foar de Beet Soup:
- 1 pûn bier (skele, spleid en slikken)
- 1/2 pûn griente (Poalse sop-griente: karotte, parsnip, sieradenwurzel, leek, skele, spleid en slikken)
- 2 teaspoons bûter
- 1 nekke knoflook (mei in lyts sâlt)
- 1 droege piljesje (soene en reservearje 1/4 beker spannende flüssigens)
- Sâlt en swart piper om te tastejen
- 1 teaspoon sûker (of nei smaak)
- 1 oseaan pearels (fein knikke)
Hoe't it is
Om de Beet Sour (Kwas) te meitsjen:
- Plak 3 1/2 pûns pear setten yn in grutte krock of keramykok.
- Cover mei pre-gekocht, lekker wetter. Add 1 sliepe rye brot mei de krust, druk it ûnder it wetter.
- De krock of de bolle mei cheesecloth omfetsje en lit trije dagen op keamertemperatuer stean.
- Dan stomme troch tsiiske klok yn in glêsjaltsje en sei it. Besparje yn 'e fridge. Jo kinne de strinende beets of ite ite.
Om de Beet Soup te meitsjen:
- Plak 1 pûn skelpele en skuorjende bisten, 1/2 pûn slutsoffere Poalske sop-griente (włoszczna) as karrot, parsnip, selderwurz en leek, yn in grut stockpot.
- Add 6 cups kâld wetter en 1 teaspoon bûter. Meitsje in koel, fermeitsje en siedje oant grienten tender wurde.
- Strain, druk op griente om elke lêste ûntslach fan goedens te ûntstean.
- Ferjit de spannende flüssigens oan 'e pot en tafoegje 1 knofje knoflook mei in lytse sâlt, 2 kaaien fan' e rôt saur (kwas), 1/4 beker strangere pilz omwille flak, sâlt en piper, en sûker om te smaak.
- Bring nei in koel, ferminderje en simmer 30 minuten.
- Foar it tsjinjen, rûke yn oerbliuwende 1 teaspaneel bûter en 1 oseaap mei hout pearels.
- Laitsje yn hjitte bollen en tsjinne mei pilz uszka .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Total Fat | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodium | 331 mg |
| Koarohydraten | 45 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 7 g |