Wegen iten wurdt feroarsake troch waarm
Wat is koken?
Koken is ien fan dy allegearre wurden dy't elkenien wit. Mar wat betsjut it echt? Is it ferheegjen fan oerbleaien te koekjen? Hoe giet it mei it meitsjen fan emulgated salades dressing ? Scramblingeieren ? Bakke cookies ?
Op syn meast basale kwaliteit betsjut dat it hjitte oan iten. Mar it koken is sa folle oer de wizen wêryn waarmte feroaret it iten as it giet oer de waarmte sels. Dat is om it heizen fan iten mear as gewoan it makliker te meitsjen.
It feroaret it iten op oare manieren ek.
Proteins
De protten yn iten (lykas yn fleis, gevel, en aaien) wurde fûmer. Dit is wêrom it flüssige ynterieur fan in aai hurd wurdt as jo it koelje, en wêrom in goed gebrûke steak hurder is dan ien kofje medium-seldsum .
Wierskynlik kinne oare protten, nammentlik de kolagens dy't karmiltsjes meitsje en oare bindegewearen yn iten, kinne makke wurde om te brekken troch se op guon wizen op te heakjen, spesjaal troch mooglike kachelmetoade . Dêrom kinne hurde besunigings fan fleis as lammen skaden of oerstakken kinne sa ûnkrêftich sizzen wurde as se stadichoan brekke .
De koeking soarget ek eieren foar feiligens te fytsjen, typysk fia evaporaasje yn de foarm fan stoom. Dizze ferlies fan foech feroarsake eiwoartige iten om te skuorjen, lykas wy sjogge mei burgers dy't sliepe as se op it gril kocht.
Sûkers en stärken
Kalshydrate lykas sûkers en stoarmen wurde ek feroare troch heizen. Sûkers draaie brún, as wy sjogge as wy de topen fan in crème brûlée karamearje .
It brúnjen fan it brea as wy it bakken binne feroarsake troch de karamelisaasje fan 'e kohohydraten. Starchen tendearje as sponges te dwaan, wetter opwekje en groei útwreidzje, lyk as wannear't pasta nekjes útwreidzje as wy se koekje.
Fats & Fiber
Fet, lykas bûter en oaljes, ferwiderje, en úteinlik begjinne te reitsjen as se te waarm binne.
De fibers yn griente en fruchten ferwiderje en brek del, wêrom is in kocht karotte sekere as in rau.
Oare feroaringen
Koken kin ek ynfloed op de kleur fan iten. Griene griente (lykas griene bannen ) earst ferheegje as kofje, mar se úteinlik nimme op in drab oliveferve as se te lang kocht binne.
Kokenoed is oars, minder fansels, feroaringen. Nôtlienten lykas vitaminen kinne ferwoaste of útlutsen wurde, letterlik kocht. Elk momint dat jo griente siede, sille guon nutraten natuerlik yn 't boarstwetter oplûke of yn' e loft fia stoom. Flavors kinne op dyselde manier ek ferlern wurde. As jo de aroma fan it iten koken rikje, wat jo rûke binne de smaakmiddelen dy't yn 'e loft ferwachtsje. En as se yn 'e loft binne, binne se net yn it iten.
Folgjende: Lês oer Heat Transfer , wat is alles oer de ferskillende manieren om iten te heegjen.