Braize lamshits binne in prachtich skûtel om te meitsjen as jo langer katoene fleis lykje dy't tender is en falt de bonte. Lamm is al tender, mar de skaden hawwe in soad bindegewear yn har, en stadichkocht bruts it op en jout jo succulent fleis mei in rike, smaakfloeide flüssigens dy't jo kinne brûke foar it meitsjen fan in smaaklike saus.
Om dizze smjunt lamshanks te meitsjen sil jo in grutte Nederlânske oven of brazier nedich wêze - ien dy't grut genôch is om it fied en stof te passen, en feilich foar beide stofop en oven. Soargje derfoar dat it ek in tight-fitting lid is.
Wat jo moatte hawwe
- 6 lammen skaden (1 pûn elk oerfloed fet wurde fuorthelle)
- 1/4 kaapolola olie (of oar groatsofel)
- 1 grutte sipel (skelpen en hout)
- 2 medium ribelselsery (hurd)
- 1 grutte moarch (skelpen en hout)
- 5 knokjes knokjes (skelpen en lûd ferwûne)
- 1 tûke tomatoes (konsintrearre tomaten, ynklusyf flüssig)
- 1 1/2 poppen reade wyn
- 5 beker brea stock (of lammbestân)
- 4 sprigs thym
- 1 oant 2 sprigs rosemary
- 3 oant 4 stiennen pearels
- 6 heule swarte poppenkoers
- 1/2 kopke universele moar
- sâlt foar smaak (kosher)
Hoe't it is
- Pre-heule oven oant 325 ° F (165 ° C).
- Patje in oerstallige focht fan 'e lamm skaden mei skjin papieren handdoeken. Dit sil de brúndering yn 'e folgjende stap ferbetterje.
- Yn in swiere, cast-izer holländyske oven of brazier, heulje de oalje oer hege waarmte, foegje dan de lammen skaden en searje allegear grûnend, mei help fan in pear tongten om se te kearen. As jo in moaie brune krust hawwe op alle kanten fan it fleis, foarkom it út 'e panne en set it op' e kant.
- Foegje heal in beker fan wyn en skodzje alle lêsten dy't op 'e boaiem fan' e panne binne. Foegje de woartels, sâltekening, sipel en knoflook oan pot en kieze foar 5 minuten of sa, of oant de ûnnoazel in bytsje trochsichtich is.
- Nim it lam werom nei de pot en foegje de beminde tomato , de stock, de rest fan 'e wyn, en it bôleblêd, thyme, rosemary, en de poppenkoaren. (Jo kinne de pepperkoaren yn in tsiiskleed banne as jo wolle, dat jo se better kinne letter weromhelje.) Heakje op 'e stofop oant de flüssigens komt ta in koel, dan dekke mei in dûbele lid en oerjaan it hiele ding nei de oven.
- Koe 3 oeren, en kear de skaden ienris om healwei troch. Wannear't it lam tender is en it fleis út 'e boaiem ôfbrekt, is it dien.
- Niet pot van de oven, lammenschapen te verwijderen en zal ze afdrukken, bedekke, wylst jo de saus meitsje.
- Jo sjogge in laach fan fet op 'e boppekant fan' e heulende flüssigens. Wy sille dit fet brûke om in roux foar de saus te meitsjen. Skimje as safolle fet as jo kinne, en bewarje oer ¼ beker fan it. Jo kinne de rest wiskje, lykas it saus te fet meitsje soe.
- Heakje it fet op in aparte keuken, dûke dan stadichoan yn 'e molke oant it in pasta foarme. Hurde in pear minuten, rûkt, oant de roux in ryk brune kleur is.
- Nim de oerbliuwende floeiende flüssigens werom nei in koel, ferminderje nei in simmer en wiskjen yn 'e roux. Redigje foar sawat 15 minuten, dan stjoerje troch in moaie seil en seis smaak mei it Kosher sâlt .
- Arrangearje de lamm skuon op in waarm plaat (atop guon stompe ierappels of sierlike polenta as jo wolle), saus geweldig en tsjinne fuort.
Sjoch ek: Brained Oxtail Recipe
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1549 |
| Total Fat | 99 g |
| Saturated Fat | 39 g |
| Unbesteatere fet | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sodium | 1,068 mg |
| Koarohydraten | 29 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 120 g |