In favorite Bubbe-resepsje wurdt opnij Millennialen styl mei de tafoeging fan kimchi. As jo gefoelich fiele (en hawwe in lyts geduld), kinne jo sels jo eigen kimchi meitsje om yn 'e resepsje te brûken.
De gefilte-manifesto- co-auteur Jeffrey Yoskowitz skriuwt fan 'e fakânsje fan Sukkot , dy't falt yn' e hjerst rekord as kabbel is kening. Om't koals sa bot yn 'e regio is, binne in soad slavyske kultueren in De joadske ferzje befettet gewoanlik grûnbeie en rice, en soms sauerkraut, ek. Wy hawwe as in fleisfûgels en in fegetaryske lentilpilzferiening yn dizze resepsje ynrjochte, ynstee fan kraut, falje wy yn ús skerpe Ashkenazi Kimchi tegearre in ekstra kick ta, beide beide ferzjes fan dit resipe wurkje geweldich mei sauerkraut , dus fiele se fergees te ferfangen dêr wêr't kimchi as yngrediïnte oanjûn is. Jo moatte it kimchi of sauerkraut ôflizze om it te skodzjen, mar reservearje Soleel en reitsje it yn 'e sûch en it filling, as jo gebrûk meitsje fan winkel kochten kimchi, soargje wy foar it oankeapjen fan it gewoane ferskaat, dat kin tige heul wêze, in ming fan mild en spicy kimchi sil balâns perfekt mei de tafoegde spiis yn dit recipe. Tink derom dat dit in langer, mear belutsen recipe is. "
Utfiere út it boek DE GEFILTE MANIFESTO fan Jeffrey Yoskowitz en Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Werompropearre mei tastimming fan Flatiron Books. Alle rjochten foarbehâlden.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de saus:
- Grapeseed (of grienteel) foar sautéing
- 2 middelbere onions, tin slikken
- ¼ beker tomato paste
- 1 (28-onn) kinne tomaten ferwetterje
- ½ teaspoon friske grûn swarte piper
- ¼ beperke dûnkerbrún sûker
- 2 teaspoons reade wyn
- ¼ teaspoon heule paprika (cayenne peper is in moaie substitút, mar beide binne fakultatyf foar ekstra spices)
- 2 tûken fein hout kimchi, winkel-kocht of hûsmakke
- ¼ beker frisse citroen sûpe
- Kosher sâlt foar smaak
- Foar it fiedingsmiel:
- ¾ beker jasmine of
- basmati rice
- 2 beker wetter
- 2 teasponses grapeseed of grienteelje
- 1½ pûn grûn beef
- 1 teaspoon kosjer sâlt
- ½ teaspoon friske grûn swarte piper
- ½ teaspoon smoarch paprika
- 1 tûke knikke kimchi, winkel-kocht of hûsmakke
- 1 grut aai, licht skot
- 2 kieltsjespôtbrún
- ****Of****
- Foar de Lentil-Mushroom Filling:
- ¾ beppe jasmine of basmatioar
- 1 tûke braune lintels
- 2 beker wetter
- Grapeseed of grien oalje, foar sautéing
- 1 middelste sipel, dûkt
- 12 oz
- frisse shiitake, paddestoelen , stiennen fuorthelle, kapten kertierd
- 1½ cups tinjekocht kimchi, winkel-kocht of hûsmakke
- 1½ teaspoons kosher sâlt
- ½ teaspoon smoarch paprika
- 2 grutte aikes, licht slachte
- To Assemble:
- Kosher sâlt foar smaak
- 1 kopgriene koar
- Frisse persepsje en sâléery bliuwt foar garnish
Hoe't it is
1. DE SAUCE: Yn in medium smeltsje oer middelhehe, heal genôch oalje om de ûndergrûn fan 'e panne te lizzen. Foegje de ûneven en sauté oant se begjinne om ljocht te litten, sawat 5 minuten. Rin yn 't tomato paste om de űnen te lizzen en kieze foar sa'n 2 minuten. Meitsje de smoarge tomaten, puper, brune sûker, wyn, paprika (as gebrûk) en kooe by in lege simmer, bedekke, sawat 20 minuten. Fuortje fan 'e heft, rûke yn' e kimchi en alle reservearre soleil, it citroen sap en sâlje foar smaak.
Set aside.
2. Meitsje it feljen oanfiere: it riis en it wetter yn in lytse sauf te setten en in ko. Redigje de heft om in simmer te hâlden en kieze foar 5 minuten. Fuortje fan 'e hjitte, drainje troch in feartmiddelseilân, en spielje mei kâld wetter. Set aside.
Yn in sêft heal it oalje oer middelhehe. Foegje it beef en sauté, draait it fleis oer mei in houten lekker oant en mei evenbrún. Foegje de gekke riss, sâlt, piper, paprika, en kimchi nei de pan. Sauté foar 2 minuten mear, dan ferpleatse de gemuolle nei in grutte skouder. Stir yn it aai, brúnkoarmen, en alle reservearre kimchi-sulver.
****OF****
3. Meitsje it Mushroom Lentil Fillings: It riis, lentilen en it wetter yn in lytse pot, en bringe nei in ko. Redigje de waarmte om in simmer te hâlden en koekje foar 10 minuten. Fuortje fan 'e hjitte, drainje troch in feartmiddelseilân, en spielje mei kâld wetter. Set aside.
Yn in sûket oer middelhehe, heille genôch oalje om de boaiem fan 'e panne te lizzen. Foegje de sipel en sauté faaks, oant it begjint omtrint te wêzen, sa'n 5 minuten. Stir yn 'e poddestuollen en sauté oant de paddestoelen fan har flüssigens opnimme, sawat 10 minuten. Foegje de gekke reizen en lentiljes en reitsje yn 'e kimchi, sâlt, paprika, aaien, en alle reservearre kimchi sulver.
4. FÊST DE KABBJE ROLLS: Bring in grutte soappot fan sâlte wetter nei in ko. Nim de kearn fan 'e kroet mei in lange, skerpe mûder, in soad sertifisearje om in kegelfoarm hinne om' e kearn te meitsjen en sa grut as in kanaal fan 'e kearn as jo kinne.
Dit helpt de blêden maklik te skieden. Meitsje de koel yn it siedende wetter en kieze foar sa'n 4 minuten.
5. Bliuwende tongs of twa gabelen de kabbel fan 'e pot út fuortsmite en sjogge elke blêden dy't los en ljocht wurde wurde. Wês opsichtich en besykje de blêden yntakt as it bêste kinne jo kinne. Pleatst de ljochtsjende blêden yn in kolander om te draaien, en bring de koll werom nei de pot en krij foar 3 oant 4 minuten mear. Ferfetsje it proses oant jo 12 grutte blêden hawwe. Pat de blêden droegje mei papieren handdoeken as se noch wiet binne.
6. Foechje de oven op 300 ° F. Fiere in laach fan de saus oer de boaiem fan in grut, heechmuorre oven-feilich skûtel of in Nederlânske oven . Set aside.
7. Wurkje mei ien blêd op in stuit, lizze de blêd flak, ribjen opheech, en gebrûk meitsje fan in paringmesser om te skodzjen fan 'e hurde, heulende diel fan' e ribben. Flip it blêd oer en skopje de beker yn it sintrum. Besykje de stuffing tegearre meiinoar te hâlden yn ien klomp.
8. Slaen de "ûndergrûn" fan it blêd (wêr't de kearn oanbean waard) en op 'e filling opheve, sawat healwei it kafeblêd. Wylst de earste falt mei ien hân hâldt, brûk de oar om de lofter side fan it blêd te nimmen en lizze it oer it earste fel. Rôlje it blêd oan 'e rjochterkant en hâld it fêst. De top fan 'e rol sil ûngelokkich wêze. Push it yn 'e rol, wêrtroch it top yn' e iepening ferpletteret mei jo thumb of foarsprekker, dy't in heule lytse bondel foarmje sil. As jo se bepale, set de rollen yn 'e bakfoarm, boppe op' e saus.
9. Sille al jo rollen yn 'e bakfoarm binne, jouwe de oerbleaune saus oer harren.
As der net genôch saus binne om har folslein te dekkenjen, foegje jo wetter oant de rollen ûnderdwaan binne. De bakfoarm mei in lid of aluminium foarkomme en bak foar 2 oant 3 oeren. Kontrolearje nei 1 oere. As de rollen net langer mei flüssigens binne, addt mear wetter. Kontrolearje opnij op 'e 2-oere-mark en addt mear wetter as dat nedich is.
10. Stuffed kabbel is klear as de rollen folslein sêft fiele as se mei in finger oanpasse (soarchfâldich, se binne heul). Fuortje fan 'e oven en fuortendaliks tsjinje, of meitsje boppe 2 dagen yn' t foarút en oatje yn 'e oven foar it tsjinjen. As opheffing, gewoon geweldig dat de koalspul is mei fliisde fersmoarge en net droege. Tsjinje de koelwâlde hjit, mei in ekstra saus ferrotsje en garnearre mei parsley en selleneblêden.