OAN ITALY is in gewoane manier yn 'e tas, mei de bag' s makke fan netting of oars soargje dat de bisten oanmeitsje kinne, en de kânsen binne dat de skelpen wurde diels iepen as se op it plakje sitte of Bêd fan smoarge iis of wat jo hawwe. As jo de tas tasjochtichfâldich skodzje, moatte se dicht sakje; Dieren dy't net reagearje as se jaggen binne binne dea of ferstjerren, en jo wolle ek net. Bend en bûgje de tas ek; hoewel shellfish rûke in leuke fisklike, ôf of skerpe geuren binne wer in dreech teken; selektearje wat oars.
Wêr't jo jo shellfish besoargje, is ek wichtich: Clams en mûles binne filtersfeartmasters, en as har wetter befetsje fan fersmoarging of skealike baktearjen, dan sille se.
Dêrom, foarkomme op strjitstiennen en minsken dy't skulpeskippen ferkeapje fan 'e rêch fan frachtweinen, en as jo beslute om jo sels te sammeljen, kontrolearje mei de autoriteiten om der wis fan te meitsjen dat it gebiet wêr't jo te sammeljen is feilich foardat jo dogge.
As jo thús krije mei jo skulpfisk, sille jo se libje moatte oant jo klear binne om se te kokjen, en om't de tarieding in skoft begjint, kinne jo ek direkt fuort begjinne. Wêrom de tarieding? Om't skulpfisken filtersfeierers en boaiembouwers binne, en dus tenei tige sandwich wêze.
02 of 09
Hoe't ik gammels of mûles meitsje
Om sân te ferwiderjen en te sillen fan libbene klammen, soene se yn ferskate oeren yn sâltsje salze wetter. As jo tagong hawwe ta skjinne seewetter, brûk it. Oars, in plastikkeat mei tapwetter oanfollje, ien diel fan it iodisearre sâlt tafoegje oan elke tsien dielen wetter (op gewicht, dit wurket oant 1 pûn sâlt foar elke 10 pintswetter, of 500 g per elke 5 liter, en lit de wetter sitte meardere oeren om it chlor of oare wetter-reinigingsgasen te krijen, it kin tiid wêze om te blodzjen (it behannele wetter rjochtt fan 'e knip kin it fermoardje wat wat ynset is.) Scrub de klammen goed of, as jo it meitsje fan mûles , skodzje har bieren mei in mes en skrút har, as jo in bisten mei brutsen skelpen falle.
03 of 09
Soaking sil pylkenkladen of muzels fan sân en griten wurde
It wetter, nei it fuortheljen fan 'e klammen, sil hiel sulver wêze. Soan jo skulp - yn dit gefal haw ik in 1-kilo, of 2 1/4-pûn tas fan klammen - yn sâlt wetter yn 'e koelkast foar ferskate oeren, of oernacht; Yn dizze perioade sille se sels sân en grits ferliede, dy't efterlitten wurde as jo se út 'e kontener fuortsmite.
04 of 09
Oerstapje de klammen of muzels nei in grutte pot
Meitsje de klammen yn in grutte ûnbehoarde sfear. Ik makke in wyt klam saus; As jo resept foar oare yngrediïten ropt op dizze punt, adde se ek. Yn elts gefal brûke in net-behannele pot as de hurde skelpen in net-stoepfeart scratsje, en set de pot, bedekke, oer it fjoer. Koartsein begjinne jo te begjinnen om popping-lûden te hearren: De mollen binne opnij iepen. Doch it hurde te hurd te hegjen dat de liif dy't se oernimme kin of oer it droechjen of droege. De klammen wurde kocht yn ûngefear 5 minuten. Doch net oerkookt, want dat sil de klammen stekje.
05 of 09
Cooked Clams
Yn in pear minuten wurde de klammen dien.
Op dit punt wurde jo klammen kocht; Gean oer har oer en ferjilde elk dy't sletten wurde: Jo binne al dea, foardat jo se yn 'e pot sette, en it iten kinne jo hielendal siik meitsje!
As jo wat meitsje oan 'e linen fan stoarmde klammen of mûles , servearje se as se binne, en genietsje fan it fiskje fan' e skelpen fan 'e bolle en it sûkeljen fan' e skulpfins. As jo plakfine fan pasta saus, skuon de measte fan harren, en in pear yn harren skelpen litte foar aesthetske berop. Yn beide gefallen stamje en reservearje nei potlank.
06 van 09
It koppen fan de krûden foar de Clam saus
Knipsen krûden mei in Mezzaluna. Ik makke spaghetti mei klammen, yn bianco - yn oare wurden, sûnder tomato. It is in fluch, maklik te meitsjen fan skûtel. Ik haw in hânfol pearelsleat mei in grutte knob fan knoflook brûkt troch in mezzaluna, de klassike heule- midsmjittige Italjanus brûke foar dizze taken. As jo ien hawwe, dan kinne jo wolle in lytse siedfûgele, krûpke heul piper foar de krûden.
07 of 09
Saute de krûden
Snoeit krûden om in soffritto te meitsjen.
Wylst ik de klammen kocht hie ik ek in pot fan pastawetter set te kochjen, en troch dizze tiid begon ik te blazen, dus ik sâlt it en joech in pûn fan spaghetti (foar 4 persoanen), en joech de pot in reager nei de stringen los.
Ik folgje dernei de sjauffeur dy't ik de klammen ynkocht hie, en doe krige in heale beker fan ekstra jild olie oalje ; doe't it waarm wie, brocht ik de krûden oan en kocht, rommele, oant de knoffel begon te kleuren. It is wichtich om de knobel net te overbouwen, dat it net bitter is.
08 of 09
Foegje de pasta en de klammen oan
Foegje pasta en mollen oan 'e sauteedammen.
Fan no ôf wie de pasta op 'e fêste side fan - yn oare wurden, koart kofje, en noch hieltyd minder - ik draaide it, joech it in goede skod, en wreide it yn' e sêftguod, tegearre mei de klammen en de klam lekker, en wreide de heule opheech.
Dizze technyk fan it kocht pasta yn in skelet mei de saus hjit strascicato, en de pasta absorbes de smaak fan de saus as it kookt. Kocht it net mear as in minuere of twa, om't de saus droege, en rint altyd as jo koekje om de stringen fan elkoar of de pot te hâlden. Ferjit net foar it rekkenjen fan saak as jo reitsje; Ik tafoege wat droeche heulende poppen flakken.
09 of 09
Spaghetti alle Vongole, betocht wurde wurde wurde
Spaghetti alle Vongole, of mei klammen: Mix goed, en tsjinje!
Done! Spaghetti mei frisse klammen binne folle riker as spaghetti makke mei konservende klammen, dus as jo tagong hawwe ta dizze, probearje dizze klam saus.
Om 4 as earste kursus te tsjinjen, moatte jo:
2 1/4 pûn (1 k) live lekker
Seel sâlt (of kosher sâlt) foldwaande om it spiisjedal te sâltsjen
In hânfol pearels en in knobel fan knokkel, mûnen
1 pûn (450 g) spaghetti
1/2 bepaalde olie-olie (jo kinne ek 1/4 beker elk oalje en sûnder sûker brûke)
Sâlt, piper, en heul piper foar smaak. In priz fan oregano kin aardich wêze, mar ik haw it dizze kear net tafoege
Gjin kaas - Italia's hawwe oer it generaal gjin tsiis tsjin fisk sauzen
De wyn? Wyt, in Fiano di Avellino. En in toetse salade.