Ik hie ea in cioppino by San Fransisko's Tadich Grill (op har rêchmyn is basearre) - in heule kiel mei fisk en skulpfisk. In Italjaanske spesjaliteit fan San Fransisko, cioppino wie oarspronklik in slim sûp mei fiskoprassen makke, mar it is yn in spektakulêre skip feroare, mei shrimp, mûles, mollen en dungenesskrabben, neist in wyt fisk.
As jo fiele as spuoller, brûke in bytsje fan elk, mei skolop as in lêste berik, mar de soap is geweldich mei alle kombinaasje dy't jo graach hawwe. Wylst de sipbbasis wat tiid nimt om te meitsjen, in protte fan dat is gewoan simmerjen. It kin makke wurde foarôfgeand en frije of beferzen - gewoon wacht om de fisk te foegjen.
Wat jo moatte hawwe
- 2 kielkeapel oliveelje (ekstra jild)
- 2 kieltûzen bûter (sûnder stien)
- 1/2 lytse sipel (skelp en hout, sa'n 1/2 kop)
- 1 lytse karotte (skele, oanpast, en hout, ûngefear 1/4 tasse)
- 1/2 ribelsellery (hurd, sawat 1/4 tûke)
- 1/2 lyts
- fennel-lampe (getroffen en hurd, sa'n 1/2 kop)
- 1 lytse knobeltsje (skylge en mingd of oanpast)
- 1 ślokke tomato paste
- 1/2 beker wite wyn (droech)
- 1 14-oun kin tomato's dûke
- 1 tasse seafood stock (of wetter)
- 1 leafblêd
- 1/4 teaspoon droege oregano
- 1/4 teaspoon droech
- thyme
- 1/4 teaspoon droege basil
- 2 pannen Cayenne piper
- Kosher sâlt en swarte pfeffer nei smaak
- 2 kieltsjes Likearlyqueur (lykas Herbsaint, Pernod, of Pastis)
- 4 oant 6 unifoarme wyt fisk (lykas grouper, cod, halibut of snapper)
- 4 oant 6 ounces shellfish (lykas peeled medium shrimp of shelled krabmeat)
- 6 oant 8
- mûzels (of lytse klammen)
- Garn: 1 oant 2 kieltsjes fennelfûgels (hurd, of petersleur, of in kombinaasje)
- Fakultatyf: 2 grutte droege
- sjitkops
- 2-3 eblaapjes fegetaasje oalje
Hoe't it is
- Heal it olie-oalje en bûter yn in swiere medium-sized soppôt of boer. Wannear't de bûter stjit wurdt, foegje de leuk, carrot, selder en fennel. Sprinkle mei sâlt. Rinje en koekje foar 5 of 6 minuten, oant grienten begjinne te wifken en brún in bytsje. Foegje de knoflook en rôp yn, kocht foar in oar minuten of sa.
- Foegje de tomato paste en rommet, mei help fan 'e rêch fan' e leppel om 'e paste te brekken en it griente safolle mooglik te beskermjen. Kek in pear minuten, oant de tomato paste begjint te dunen.
- Foegje de wyn ta oan en rôp alle brune bitsjes út 'e boaiem fan' e pot. Bring nei in koel en koch oant it grutste part fan de wyn ôfgroeven is.
- Meitsje de tomaten (mei flik), stock en wetter, krûden, en cayenne. Rûn en smaak foar sûzjen, sâlt en sâlt poppen as it nedich is. Snoeie en sûpe sûpe foar minstens in oere beheine. (Sopbasis kin foar dit punt dien wurde en frije of beferzen wurde.)
- Sa'n 15 minuten foardoar tsjinje, bring de sop werom nei in simmer (as it nedich is). It fiskje fan 'e fiske yn stikken om' e 2 inch by 1 inch. Scrub de mûles en klammen.
- Slaen de heul nei heul heech. Meitsje de mûles en klammen oan en besykje de pot. Koken foar ûngefear 5 minuten, of oant de skalen iepen binne.
- Slaen de waarmte werom nei in simmer en add de fisken. Koekje foar ien minuut, en add the shrimp and crab. Koekje foar 2 minuten of krekt oant shrimp wurde dien, en kryst wurdt trochwaarm. Laitsje yn grutte soapboarnen en besprekje mei parsley. Slaen fuortendaliks as it net brûkt wurdt mei skelopen.
- As it brûken fan de opsjonele sjalopen sprekt mei sâlt. Krekt foardat de mantels en mûles oan 'e pot tafoegje, heakje in lyts skulde oer middelste heuvel. Folje yn genôch oalje om in dikke oalje oalje oan 'e boaiem te foarmjen. Krekt as oalje begjint te reekjen, sloech de waarmte yn 'e hichte en tafoegje de jitters.
- As de mûlels en klammen steamje, kieze de skelop foar 2-3 minuten, oant djip gouden brún. Slaen har oer en kieze de oare kant foar in pear minuten. Fuortsmite nei in lyts plaat. Wannear't de soap klear is, lûkje yn flokke sûpkes en set in skelop yn 'e midden fan elke bak.
- Sprinkle mei pearels of fennel fronds en tsjinje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1226 |
| Total Fat | 61 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unbesteatere fet | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Koarohydraten | 109 g |
| Dietary Fiber | 8 g |
| Protein | 54 g |