Sformati binne fersekeringen en lekkerens fan Savory oant Sweet
In sformato is fergelykber mei in soufflé, mar is net sa loftich, sûnder risiko dat it ûntbrekke sil. Antionio Piccinardi seit, yn syn Dizionario della Gastronomia Italiana, dat it wurd sformato ûntkomt fan sformare, dat betsjut dat ûnmold. De batterij (want in bettere termyn) wurdt brûkt om in sformato te meitsjen hast altyd altyd beaken bewarre (jo foarkomme wyt wyt saus), hoewol wat oars yn 'e tarieding is op' e ko.
- Smaak sformati kin makke wurde mei griente, op hokker punt binne se oer it algemien as side-skuorren of ljochte foarmen. Of, men kin makke wurde mei pasta, ierappels of riis, op hokker punt wurde se algemien yn ringmuorren set en wurde brûkt om stoelen te begjinnen, dy't yn 'e boarne gean.
- Sformati kin ek sûch wêze. Yn hast alle gefallen binne se tsjinne mei sauzes fan ien of oare manier.
In ienfâldige konsept, in koarte, mar ien dy't in protte keamer biedt foar eksperimintaasje en fariaasje. In pear observaasjes:
- Hoewol jo in sformato yn 'e oven kinne sette, de tradisjonele metoade is in bagno Maria, dus oer in dûbelkessel, of mei de mûs dy't yn wetter yntaalt, om't jo net wolle dat it gemak om in hurde krust te foarmjen is.
- De Italjaans hawwe de Frânske term Flan oannommen om sformato te betsjinjen, hoewol yn Frankryk in flân hat ek in krûd.
- Op 'e tekstur is in sformato net as loft as in soufflé. Hjirmei moast jo net soargen oer har slachtoffer.
Hoe kinne jo in Sformato meitsje
Jo kinne sjen hoe't Alessio Pesucci's spinach sformato makket, stap foar stap . Dizze Italjaanske kofje lit sjen hoe yndividueel cupcake-grutte sformato, mar jo kinne se ek yn in ringmûle bakke foar in gruttere sformato om te tsjinjen tsjin in miel.
Fan Pellegrino Artusi's La Scienza yn Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, de chef brûkt porcini-paddestoelen, sloopt en sauber mei bûter en simmerde mei fleis saus.
Dêrnei wurde se mei béchamel saus, eiber bemalt, en raffere Parmigiano, en wurde yn in dûbele boiler setten oant de gemikt falt.
Sfomato reizen om te ûntdekken
Oanbiede fan 'e Baccalà alla Certosina: Dit is in elegante ring fan smoare ierdappels fol mei baccalà en piljes foar in sâlt cod flan.
Sformato di Patate al Ragu: In Sicilian klassiker fan Anna Tasca Lanza. It is in ierdewurk, fleis en ierappels sformato dy't normaal iten hjittet, mar ek smakket kâld.
Asperagus Sformato mei Fondata: Chef Mario Batali brûkt pustearende spearen, parmesan, aaien en Bechamel om dit sformato yn in bundt pan te meitsjen. Dêrnei sette hy it mei in fontina en creme fondata.
Sêftguod fan Nocciole en Zucchine: Hazelnut en Courgette Loaf, fan Tonino, in retoare kalabryske chef dy't no yn Ingelân libbet. It is in manier om te gebrûk fan guon fan oerienkomsten as it yn seizoen is.
Chocolade Sformato mei Amaretto-smaak: Chef Giada De Laurentiis bringt dit recipe foar in maklike dessert dy't net risiko de ramp fan in fallende sûkelade souffel risikale. It is bakt as casserole en waard dêrnei yndividueel bollen oanbean mei de klokken.