In sformato is te fergelykjen mei in smaakflan of in fiver, minder-loft en minder-fussy-soufflé. It is in elegant gewoane faak op finstere Italjaanske restaurant-menüs. Alessio Pesucci, chef by de Locanda Del Gallo yn 'e Toskana, hat bewize hoe't se har meitsje.
"Ik haw in proseduere, mear as in resept werjaan," sei er, dat er wylst hy spinach hie, hy koe krekt sa maklik itselde manier brûke kocht, brokkoli, wylde piljes ( porcini binne himelsk), of sels reis, en dat tagelyk ricotta in fereaske is, koe hy maklik in oare tsiis brûke ynstee fan Parmigiano, bygelyks Fontina, Pecorino Romano, of sels mild Gorgonzola. Wat is wichtich is dat de smaak fan 'e ferskate yngrediïnten gearkomme.
De oare ding om te notearjen is dat Alessio yndividueel sformati makket oer de grutte fan in muffin, men kin ek in ien gruttere sformato meitsje, of sels de sformato-batter yn in ringmûle opjaan, op hokker punt in ringförmige sformato krije sil Dat is in moaie (en elegant) kontener foar in oar skip, lykas in stok. Sormato di riso, rice sformato, is benammen goed oanwêzich foar dizze rol.
Om 10 saffi-muffin-sized te meitsjen, of in 10-inch (25 sm) ringmuorre te folle, sille jo nedich binne:
1 1/8 pûn (500 g) frisse spinach
1 1/8 pûn (500 g) Ricotta, goed drained
4 grutte aikes
1 stok frisreare romaat Parmigiano
1 teaspoon sâlt
In sûne knyn fan friske rêchmuts
Sâlt en piper, om te tastejen
De mûnen
1/4 bekerje mei hokker sûker it smoarre
1 bekerbrekkeksels mei hokker smyt de bûterfoarm
Begjin troch it spinak goed te wachtsjen. Set it yn in pot mei allinich it wetter dat op 'e blêden is, in knyn fan sâlt, en it koekje oant it wilt wurdt, sawat 3 minuten. Doch it net ferkocht, of it sil begjinne te ferdielen, en dit is skealik foar de tekstuer fan de sformato. As it dien is, lit it kâlde yn in siedpanne, sadat oerfloed wetter it draaie kin.
Op dit punt is it gemak klear. Ferbiede de mikrogramm, ferkocht, 15-20 minuten foar muffin-sized sformati, en 40-45 foar in single gruttere sformato. Sûnt sformati binne by har bêste as se hjit binne en net goed hechtsje, kochtsje se net sa gau foar de tiid.
As se klear binne om se te koekjen, foarkom de oven oant 360 F (180 C).
Butter de mûlen en har ynterioren mei breidskuorren, holle se op 'e kop en sjonge se om foarkommende krûm te foarkommen. Folje de mûlen mei de klok; Nei it filling elke ien rap de boaien fêst op jo wurkflak om luchtballen te ûntbinen. Fjirder bliuwend oant al de mûnen folle binne.
Om in lyts sformato ûnmoldere te meitsjen, draait de sformato op 'e kop en telt it mjit dreech tsjin it oerflak fan it servetplaat. It sil fergees komme.
Om in gruttere sformato ûnmoldere, fertsjinje de mûs mei in plaat en de beide ynvertieren. Dêrnei knipje de mûs mei in gabel om de sformato te ûntslach.