Fan Extra Virgin nei Olive Oil en Alles yn Tusken
Olivenoal is in yntegraal ûnderdiel fan 'e Spaanske kuiskens en wie sûnt de Fenisyske en Griken de olivebeam yn' e âlde tiid oan it Iberyske skiereilân yntrodusearre. De Romeinen holden de oliven te cultivearjen en de oalproduksjetechnology ferbettere. Olive olie fan it Skiereilân waard beskôge as fan hege kwaliteit en wie yn gefal yn Rome, lykas oare dielen fan it Ryk. De Moors ferbettere dan fierder ferbettere op it kultivearjen fan olives en de oalproduksje.
It Spaanske wurd foar oalje is aceite dy't ûntstiet út it Arabysk wurd al-zait , dat betsjut " oliveap ".
Der binne ferskate soarten olives en olivefree, lykas ferskillende klassen of kwaliteit fan olieöl. De Jeropeeske Mienskip, dy't Spanje lid is, regelet no de gradearring fan olivelje, beskermet de konsumint om te keapjen fan in minderwearde fan oalje foar in opblaasde priis! It acidensnivo fan 'e oal betellet it bedrach of persintaazje oliefûgel. Hoe komt de aciditeit oer? As de oliven fan 'e beam falle en iepenje op' e grûn, kin it foarkomme troch it proses fan oksidaasje. It kin ek plakfine as de olives noch te lang bewarre binne foardat it drokke wurdt. Hoe leger it persintaazje sied, de bettere oalje en mear fruity de smaak.
De neikommende binne de typyske klassiken fan it Spaanske olivelje dy't jo sille yn jo supermerk sjogge:
Virgin Olive Oils
Der binne fjouwer soarten olie-olie - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin and Lampante Virgin.
De EU-wetten dy't it olie-oaligens regelje, steane dat olives moatte natuerlik rekken en ferwurke wurde, sûnder elke prosessen, benammen thermyske prosessen, te brûken dy't de oalje feroarje. Prozesjes dy't tagelyk tastien binne binne: wysing, dekantearjen, sintrifugen en filterjen. Olive oils mei de namme fan 'e Jungfrau kinne gjin oaljes krije dy't oermiete wurde troch it brûken fan solvents en ûntjouwt it net mei oaljes dy't ferskillende skaaimerken hawwe.
Wy advisearje dat jo ekstra heiligens of Virgin Olive Oil keapje en net in type dy't raffinearre of bliuwt. Ordinary Virgin and Lampante binne nammen dy't jo wierskynlik net sjogge op jo supermerkbellen, mar se kinne brûkt wurde yn blende oaljes. Foar mear ynformaasje oer wat te sykjen op Spaanske olive-oalje-labels, lês Tips foar oanskaft fan Spaanske Olive Oil .
- Extra Virgin Olive Oil - De acidity fan Extra Virgin Olive olie kin net mear as 1% wêze, of 1 gram sûker per 100 gram oalje. De IOOC (Ynternasjonale Olive Oil Council stelt dat Extra Virgin Olive Oil net mear as 0,8% soide befetsje.)
- Virgin Olive Oil - Wiere olie-olie kin in asiditeit hawwe fan net mear as 2%.
- Natuerlike olieftige olie olie - gewoane wyld olie-olie kin in asiditeit fan net mear as 3,3% hawwe. Allinnich ferkocht yn Spanje nei wholesalers.
- Lampante Virgin Olive Oil - Like ordinary Virgin olive oil, Lampante Virgin Olive Oil kin in asiditeit hawwe fan net mear as 3,3%. Dizze soart oalje is allinnich ferkocht yn Spanje oan wholesalers. It wurdt makke fan olivel dat ienris of in oar hat in hege acidensnivo of in unrebeleare smaak of aroma. Dêrom om it probleem mei it oalje te korrizearjen, wurdt it troch in raffiningsproses set.
Raffine Olive Oil
Raffine Olive Oil wurdt makke troch Raffinating Lampante oils. Ienris is it raffinearre, it hat gjin aroma of smaak en it is net yn maart ferkocht yn Spanje.
Oliifoalje
Dizze soarte oalje wurdt makke troch it mingjen fan raffinende olie-oaljes mei natuerlike olie oaljes, útsein Lampante. De acidity fan it oalje kin net mear as 1.5% wêze. Ienris in Lampante Olive Oil is raffinearre en mingd mei in lyts oantal ekstra jild of ûnfrede olie-olie om it smaak te jaan, it wurdt allinich "Olive Oil" neamd.
It olivejier opslaan ...
Na het olie olie te kopen, bewarre het in een koele, droog, donkere plaats. Soargje jo olivelje neist de hoofje of oven of it sil rânzidich snel draaie. Ljocht hat ek in protte skea oan olive-oalje, dus it is it bêste om yn in kabinet te hâlden, net op 'e teller. It moat binnen in jier wurde brûkt wurde omdat it begjint om smaak en nutrike wearde te ferliezen.