Lear wat wat wichtich is en wat is net
Tsjintwurdich wannear't jo by in supermerk of gourmetfood winkel komme, binne jo wierskynlik in frij goede seleksje te finen fan goede kwaliteit olie oaljes. Spitigernôch binne in soad fan 'e oaljes op' e planken 'boutike' oaljes yn attraktive en lytse fleskes. Se hawwe wierskynlik artistike, ûntwerperlabels - sawol fan 'e Feriene Steaten en út Spanje en Itaalje. Dus, hoe kieze jo in goed Spaanske olivelje ? Well, it lêzen fan it label is wichtich, en ek it witten fan wat wichtich is en wat is net, want in soad ynformaasje fan 'e label is marketing-hype.
Foardat we werklik ynformaasje beoardielje, lit ús wer sjen wat der bart foar it oaljefet.
Hoe is Olive Oil makke?
Earst wurde de oliven út 'e beammen rekke. Der kin yn 'e perioade ferskate ferskate rekreaasjes wêze. De tiid fan 'e rekreaasje beynfloedet definityf de smaak. De earder de rispinge, de griener, sterker en mear bitter de smaak fan 'e oalje sil wêze. De letter de rispinge, de mildering en de ferdyling sil it oalje wêze. De ferwurking hat ek ynfloed op it smaak.
Ienris sille de oliven oan 'e mûne komme, se wurde mei har grêven smiten; Dit makket in dikke pasta neamd mash . Dizze mash wurdt dan oanwêzich of sintrifugearre om it oalje te ûnderskieden. As prestearret, moat it oalje stean oant de oalje op 'e boaiem flokt, sadat it fan alle ûnreplikingen ôfdekt wurdt. As sintrifugearret, wurdt it in twadde kear santrifulearre om de ûnreplikingen te ferwiderjen. Ien kear fergees fan ûnreplikken is it oalje fan 3 oant 6 moannen âld.
De natuerlike bitterheid is ferminderd troch dit "aging" proses.
Hoe op 'e Harns is it oalje
Griene oliven dy't reële binne en yn 'e begjin fan' e hjerst rekke oalje dat grien is en hat in skerpe smaak. Guon brûke adjektiven lykas "grassy", "peppery" of "hout". Frucht dy't fan 'e begjin fan' e winter oant it begjin fan 'e maitiid is, is riper en hat in purplike of swarte kleur.
It oaljen fan dizze lettere rispinge is algemien gouden yn kleur, mei in fruitier en smoere smaak.
Hoe dogge jo Olive Oil Labels?
Hoewol de IOOC (International Olive Oil Council) en de EU (Europeeske Uny) legale definysjes hawwe foar de olive-oalje, kinne etiketten hjir yn 'e Feriene Steaten ferwiderje. Eartiids hawwe de measte Spaanske olive-oaljefollen krektfolge markearring. Marketingjogon en nutritional hype kinne entûsjast meitsje fan shoppers dy't gewoan sykje foar it bêste kwalitatyf olie-olie om te koekjen. Lês op en wurde net dwaande!
De wichtichste labelbegripen:
- Grade - Extra-frou, Fear, gewoanlik, ensafh. (Lês mear oer de offisjele klasse fan olie oalje en wêrom moatte jo Extra Virgin Olive Oil oeral kinne jo keapje.)
- Acidensnivo - Der binne regels foar it nivo fan acidens dat de ferskillende soarten olivelje kinne befetsje.
- Olive Variety - Der kinne ferskate soarten olives brûkt wurde yn in oalje. De produksjers faak farieare farianten om de smaak te berikken dat se wolle yn it einprodukt. De oliefrijheid sil allinich wichtich wêze as jo al witte dat jo de smaak fan in bepaalde ferskaat fan oliv leaverje.
- Oriïntaasje - De oarsprong fan 'e oliven en olivesje fertelle jo as it oliel is ynwenners, miskien fan Kalifornje, of Spaansk, Italiaansk of Gryksk .
- Eardere of lettere wyntroch - Oliven kinne elkoar rekke wurde oant folslein ripe en swart. Oliven (griene) dy't fruchten opnij kinne griene oaljes meitsje, wylst spjaltrissels oeral binne gouden.
De ferwiderjende of net nedige ynformaasje dy't jo op Labels sjen kinne:
- Earste kâlde druk - Dit is net nedige ynformaasje. As olives wurde drukke, wurdt gjin waarm brûkt. Gjin waarmte soe brûkt wurde by it meitsjen fan natuerlik oalje . De iennichste tiid wurdt waarm brûkt foar "raffine" oalje.
- Cholesterol nivo - Olive olie IS sûne oalje, mar olives binne in fruit en gjin fruchten of griente hawwe op it stuit cholesterol!
- Alle natuerlike, ûnferwûne, gjin konservativen - Fansels binne der gjin konservearingen, en it is allegear natuerlik as it oalje natuerlik olie is.
- Nee Heat of Chemicals Gebrûk - Nochris, net nedige ynformaasje as it oalje is neef.
As jo mei Extra Virgin Spaanske Olive Oil stekke, kinne jo wier net ferkeard gean.
Ja, de kleur en smaak fan it oalje kinne ferskille fan merk nei merk. Dus besykje te keapen ferskate ferskillende merken fan Spaanske olive-oalje en brûke se op salades, yn resepten en foar fretten om te sjen hokker ien (s) jo foarkomme. Spaanske oliveoel is in bargain hjir yn 'e Feriene Steaten, omdat it net as "ferneamd" is as Italiaanske olive oil en wurdt net ferkocht en ferkocht as "boutique", sa't in protte Kalifriske olines binne.
Gean nei "Essential Foods for the Spanish Kitchen" om mear te lezen.