It iennichste ferskil tusken griene oliven en swarte oliven is lepens
It iennichste ferskil tusken griene oliven en swarte oliven is lepens. Unrispele oliven binne grien, wylst folslein reade olivjes swart binne.
Oliven wurde foar konsumpsje genêze of ynteken brûkt, mei ferskate metoaden, lykas oaljefette, wetterhelle, saneamde, droegearre en lye-cure.
Brine-Cured Oliven
Griene olives moatte foardwaaide yn in lye oplossing, wylst ripe swarte oliven kinne direkt rinne.
De langer it oliwe is tastien te fergjen yn 'e eigen simmer, de minder bittere en ferdearde har smaak sil wurde.
Groen of Unripe Oliven
Griene oliven wurde meast oppakt, en faak oanfolle mei ferskate filling, ynklusyf pimientos, mandels , anchovies , jalapenos, sipels of kapers .
Swart of ripe Oliven
Swarte oliven wurde gradearre yn groepen as lytse (3,2 oant 3,3 gram elk), middel, grut, ekstra grut, jumbo, kolossaal, en super kolossaal (14,2 oant 16,2 grammen). Swarte oliven befetsje mear olie as griene oliven.
Stienen Oliven
Unbeheinde oliven kinne op kamertemperatuer oant 2 jier bewarre wurde. Iepene oliven moatte yn in eigen floeie yn in net-metaal kontener wurde ferkocht en sil oant inkele wiken nei de iepening komme.
Olive Varieties
Hjir binne guon fan 'e populêrere olivearsjes:
- Manzanilla : Spaanske griene olive, beskikber ûnbeheinde en / of oanpast, licht lye-cure en dan yn sâlte en sâltsakse sole
- Picholine : Frânske griene oliv, sâlt-soleare mei subtile, licht sâlt smaak, soms beperkte mei siedsoer as konservatyf yn 'e Feriene Steaten
- Kalamata : Grykske swarte oliif , folslein reade, djippierre, mangelfoarmige, sulveren, mei in rike en fruchtige smaak
- Nniçoise : Frânske swiete oliv, folslein reade, lyts yn grutte, ryk, nuttige, mellige smaak, hege pit-to-meat-ferhâlding, faak mei krûden krûpt en stammet yntakt
- Liguryzje : Italiaanske swarte olive, sâltwaaien mei in krûdige smaak, somtiden beperkte mei stiennen
- Ponentine : Italiaansk swart olive, sâlt-soleil soarget dat dan yn in soarte fan smaak, mild yn smaak
- Gaeta : Italiaanske swarte oliv, droege sâlt, en rôlje mei oalje, ferdylge yn it uterlik, mild smaak, faak ferpakke mei rosemary en oare krûden
- Lugano : Italiaanske swart olive, meastal sâlt, somtiden fergelike mei oliveblêden, populêr by smaak
- Sevillano : Kalifornje, sâlt-soleil heil en bewarre bleaun is mei laktyske sûr, hiel knip
Mear oer Oliven, Olive Oil en Olive Recipes
Cookbooks
- "Olive Oil: Fresh Recipes from Leading Chefs", troch Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: in Olive Cookbook folge mei 50 Delicious Olive Recipes" (BookSumo Press, 2017)