Fan Frucht oant Feest: De eigen oliven behâlde
As jo glêdens genôch binne om olivebeammen te hawwen, kinne jo faaks ien fan 'e fruchten hawwe as ien fan' e fruchten, allinich om te ûntdekken dat der in grut ferskil tusken it oliv op in beam en it oliv op jo plaat is. Dat is om't de oliven dy't wy genietsje binne, essentlik pikken. Oft yn oalje of in sâltwetter steile, olives allinnich binne genêzen foar it hurderjen. De rôte fruente bart mei oleuropein, in bitter compound dy't foar it iten foarkommen moat wurde.
Fan 'e ûnderskate metoaden fan it hurderjen, lykas oaljefette, wetterhierlikere, saneamde, droegeheurige en lye-heulte, de ienfâldige foar de novice is wetterhierlikens en sulverhuldiging, dat is yn essinsje deselde proses as pickling. Griene oliven, dy't jong binne, ûnreplike oliven, kinne yn it wetter beuken wurde, wat it bittere smaak fan 'e rauke frucht foarkomt. Se sille in frisse, nuttige smaak en fêste tekstje ha. Nei in wike of sa fan wetter wurde hurde, wurde se bewarre yn in pikjende simmer, dy't in sâlt smaak addt. Snoeihout is in ferlykber proses, mar ynstee fan ienfâldige wetter sitte de oliven foar in wike yn sâlt en wetterlieding. Dizze metoade kin brûkt wurde mei griene oliven as reade (lila of swart).
De langer it oliwe is tastien te fergjen yn 'e eigen simmer, de minder bittere en ferdearde har smaak sil wurde. Griene oliven wurde meast brûkt, en wurde faak mei ferskillende fillingings, lykas pimentos, amandels , anchovies , jalapenos , sipels of kapers .
Selektearje de rjochte heul
Different types of olives benefit from different cures. Manzanillo, missy en kalamata-olives binne de bêste soarten foar brining of sâlthelling. Gruttere fruchten, lykas Sevillos olives, moatte miskien wêze yn lytserje om folslein te hurden.
Algemiene proses
Hwet hokker hurde keuring jo selektearje, is it briningproses likegoed.
(In sâltwetter is oars as der gjin flüssigens oanbelanget, mar de oliven yn 'e sâlt taitsje is net te folle fan har yn sirkel te dunkjen.)
Earst selektearje oliven dy't net yn 'e brân set hawwe of sletten wurden binne, benammen de olivefliep, wêrfan de larva yn' e fruchten fûle. Sawol de oliven grûnendich. Dan sliepje de oliven, ôfhinklik fan jo aesthetysk sin, om it bring te bringen om de frucht te penetraten. Soargje derfoar dat de jach net snijde. Smeilje, it feroarjen fan it brining medium per jo resipe oer de rin fan in wike of mear. Besparje yn in sterke soleel en ferkeapje.
Hjirûnder binne resepten foar it útinoarjen fan jo eigen.