Toskanale feestlike middels begjinne meast mei in mingde fan antipasti, besteande út kâlde snijden, crostini, en oer it algemien wat oars, of pickels of tsiis of miskien sawol, as miskien in saus of twa. As jo yn in hûs binne, dan sil de antipasti yn platten presintearre wurde, wêr't minsken oer, pylkje en kieze.
Yn in restaurant is dit fansels minder praktysk, en om it risiko fan in rûn te foarkommen dat der benammen it ferrifeljen fan oaren op 'e tafel sûnder dat de antipasto faak yn' e keuken yn 'e keuken yn' e keuken útbrocht is en útdrukt yn 'e yndividuele dielen, sa't dat is troch de Osteria L'Antica Quercia, yn Barberino Val D'Elsa.
Begjin 6 oere, hawwe wy krektini, folge troch koarte snijden, en yn it sintrum in leuke knyn fan Pecorino Toscano, dy't mei aceto balsamico ferdreaun is. Yn 'e folgjende bylden haw ik se ien kear markearre, om dy te werkennen.
02 of 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Dit is gewoan ienfâldich, in stik fan brea te iten oer de koals, en ferspraat mei balck olive paté. Hoe lekker en maklik te dwaan.
In recipe:
8 slitsje brea, fan 'e soarte dy't jo foarkomme 1/2 pûn (225 g) swarte oliven, pakt 2 kieltsjes oliveelje 2 nekjes knokkel, skelpen en snel yn 'e helte Julienned streken fan oranje of citroenest (gewoan it kleurde diel), fakultatyf
Begjin by it minjen of itenjen fan 'e olivpulp. As jo blêdzje, brûke jo koarte bursts.
Oerstapje de olivelpulp nei in bôle en wurkje it olivelje yn it, ming goed.
Toetsje it brea en skuort de slieken licht mei de knoflook,
Sprekt it paté oer de skippen, fertsjinnet elke krostino mei in strip of twa fan sest as jo wolle, en tsjinje.
Taljochting: ôfhinklik fan 'e grutte fan' e skippen fan 'e brea en de funksje (partij of iten of antipasto) kinne jo de skippen yn trijehoek snoeie foardat jo de patje oer harren ferspriede.
Fegatini binne hynderleven, en ik kin fan persoanlike ûnderfining sizze dat sels minsken dy't net grutte fans fan de libbene groetsje hiver leverje crostini mei in smile: it proses fan feroaring fan 'e leef yn paté wurket in magyske transformaasje op' e lever, dy't har liefert bewarret aksinten mar wurde lykwols ek wat tefreden.
Der wie in geweldige diskusje op ús tafel oer wat dat wiene, en wy besluten úteinlik dat se basearre binne op broccoli. En hiel goed. Ik haw gjin resepsje foar de broccoli paté, mar men koe in simdlike effekt krije mei droege fava bean paté , of men koe crostini mei spinach en anchovies meitsje:
8 Slizen fan it toetsen brún fan 'e soart foarkar foarkommen (fuorthelje of it skuorre as jo wolle) 1 pûn (450 g) spinach, goed gewocht (befrijde sil ek wurkje - toepjen) 3 anchovies, krûden, spleaten en ferbrutsen 2 steapeltsjes sûnder sûker 1/4 beker swier 1 tûke (50 g) frisre griene Parmigiano Wolle de spinach yn in pot, brûk allinich it wetter dat oan 'e blêden oanhinget, nei't jo it wosken hawwe. Wannear't it grêftich wilt wurdt, draaie it goed, ferjit it of miskien mei koartspulsen en set it yn in panne mei heal de bûter en de anchovies.
Simmer it gemak foar in pear minuten, hieltyd stil, en dus dit toetsje it brea.
Smeid de smaak en de tsiis yn 'e spinachmjittingen, ming goed, en de heule ôfslokje.
Butter it toanbrûkte brún mei de oerbleaende bûter, sprekt de spinach oer, en tsjinje.
Minsken hawwe boeken skreaun oer Noard-Italië 's heulende roh hamten. Redenen kinne prosciutto yn twa kategoryen ferdield wurde: dolce (sût), en salato, casalingo, of Toscano (sâlt, thús makke, of toskan). Hjir hawwe wy de lêste.
Prosciutto salato is hurder sâlt as prosciutto dolce, en wurdt ek rôle mei in spiisjemix neamd agliata, makke mei knoksel en piper. It fleis is faak dûnkerder yn kleur, en it fet kin rôtich wêze.
It konsept klinkt ienfâldich en is, mar binnen de kategory binne geweldige farianten, sawol yn 'e mûle fan it fleis en it fet, dat in ferskillende tekstueren fermindere en yn' e spitsmikjes dy't brûkt wurde foar it seizoen fan it fleis.
Om't dêrom hast elke stêd yn Itaalje in lokaal salam hat, en as de stêd net bekend is foar har swietrok, kin it makke wurde fan in oare soarte fan fleis, bygelyks asino (ezel) of oca (goose - Friuli Venezia Giulia is bekend fan syn goose salami en prosciutto, beide wurde makke ûnder rabbinische oplieding en dêrmei Kosher).
Finokchiona is in fariaasje op salami dy't syn oarsprong oan in dief ferdwynt oan in merke by de stêd Prato, dy't in frisse salami stole en it yn in steat fan wylde fennel stie. Doe't er dêr werom gie, ûntduts er dat de aroma's fan syn ferhurde plak opnommen hie en passe foar de goaden.
Der binne twa soarten fan finokchiona.
Ien wurdt fonocchiona neamd en wurdt makke fan feart grûn snoek en fet, mei fennel ferhurde en âldere in skoft; it is gewoan fêst.
De oare wurdt sbriciolona neamd, in wurd dat smoarch betsjut, en hoewol it gemak is itselde it is in soad fresher - sa frisse dat it gewoan smakket, as it sawat in heale ynke dik is. In goeie sbriciolona is in ferrassende toaniel, fral op in skip fan schiacciata.
De hjir oanjûne finokchiona wie krekt genôch om genôch te wêzen, en hiel aardich.
Pecorino Toscano is in mildich arbeide, fêstige skiep molke tsiis dat sjocht en smyt hielendal oan Pecorino Sardo (en is hiel oars fanwege de folle sâltere Pecorino Romano). Dizze similariteit is gjin ungemak; doe't toskanen boeren yn it ein fan 'e jierren 50 en begjin jierren 60, it foarkommen fan nije huzen yn' e stêd mei moderne foarsjenningen en better betelle fabrikebuorden, sochten Sardynske hoederen har plakken, har har keppel mei har te bringen en tsiis as se altyd hienen. En tige fûke tsiis is it. Dizze slûs waard mei Aceto Balsamico ferdreaun, dy't in noflike kontrast foar de smaak fan in leuke smaakmoerigens fan mjittich âldere skiepmilkkäs biedt.