Binne de sûnenssoarch oer Nitraten oerbliuw?
Nitraten en nitrites binne gemikale kombinaasjes dy't gewoan brûkt wurde foar it meitsjen fan genêze fleisprodukten lykas spesjale en hot dogs.
In protte ynstruminten binne ferspraat oer it idee dat nitraten en nitrites foar jo binne slimme, en foodprodusinten hawwe alle soarten fan 'e "nitratfreie" produkten yntrodusearre om de resultaat fan' e konsumearjende fraach te foldwaan.
Mar wat jo miskien net witte is dat net allinich de eangsten oer Nitraten binne oerbliuwd, mar dizze "nitrate-free" -produkten kinne faaks in protte kear nitrat as konvinsjonele produkten hawwe.
Net allinich dat mar in wier nietsfrege waarme hûn soe in protte wierskynlik wêze om jo siik te meitsjen as in konvinsjonele.
Nitraten en it fiedjen fan iten
Nitraten wurde brûkt yn it hurden, dat in breed kategory fan techniken is foar it bewarjen fan fiedings, benammen fleis en fisk, dat it brûken fan sâlt, sûker, of dehydratisme betsjuttet. Yn elk gefal is it doel om it iten net unattraktyf te meitsjen oan de baktearjes dy't it fersmoarging fan 'e fieding feroarsaakje .
Dit wurket omdat baktearjen binne lytse organismen dy't nedich binne ûnder oare feiligens, sauerstof en iten. Nim ien fan dizze dingen en stjerre se.
Der is in útsûndering foar dizze regel, en it giet om in soarte fan baktearjes dy't allinich yn in sauerstof sûnens libje kinne. Wy prate oer dat op in momint.
Salt as in Natoerbeskerming
Ien fan 'e âldste metoaden foar it hurderjen fan iten soarget it brûken fan sâlt . Sâlt beweecht it ferdylgjen fan iten troch in proses dat as osmysus bekend is, wêrtroch't it grûnlik it focht út 'e lichems fan' e baktearjes sûget, en it troch it driigjen te deadzjen.
Natuernitrate is in soarte sâlt dat bart as in effektyf effektive konservative fieding. In natuerlik mineralisearre natriumnitrat is oanwêzich yn alle soarten grienten ( boarnegemalen lykas woartels , lykas leafy greens lykas sellerij en spinach), mei alle soarten fruchten en kears. Basically, wat wat fan 'e grûn groeit, tekent natriêre nitrat út' e grûn.
As dit frjemd fynt, tink derom dat it wurd nitrate ferwiist nei in ferbining makke fan nitrogen, dy't de ienichste grutste komponint fan ús sfear is. Eltse kear as jo in aai nimme, kontrolearje jo 78 personaatstof. De boaiem sels wurdt laden mei it stik.
Nitraten en Nitriten
Ien fan 'e dingen dy't bart doe't sodium nitrat brûkt wurdt as hurde aai is dat it natriumnitrat omset wurdt oan natriumnitrit. It is natriumnitrit dat eins de antybryske eigenskippen hat, dy't it in goed konservatyf meitsje.
Ynteressant is it natriêrenitrat dat wy troch fruchten, griente en korrels konsumearje, ek konvertearre yn natriumnitrit troch ús digestive proses. Mei oare wurden, as wy fruchten, griente of korrels ite, sjogge ús lichem natriumnitrit.
Nitriten en kanker
Ferskillende tsientallen jierren lyn ferlearen guon ûndersikers de mooglikheid om nitritees te keppeljen mei kanker yn laboratoaren. Dizze suggestje krige in protte media omtinken. Wat wat minder omtinken krige, wie doe doe't fierder ûndersyk die dat se ferkearden wiene. De nasjonale akademy fan 'e wittenskippen, de Amerikaanske Cancer Society en de Nasjonale Undersyks allegear akseptearje dat der gjin bewiis fan kanker risiko is fan it konsumearjen fan natriumnitrit.
Nitrate-frije produkten
Hokfoar wat oer allegear dy't "nieratfreie" heure hûnen, bacon en oare saneamde "ûnkurte" produkten binne? Sûnt folslein ûnbesoarge waarme hûnen binne net fertsjinwurdlik foar konsumers, it is seldsum om in produkt te finen dat folslein nitratfrije is. Ynstee dêrfan meitsje fabrikanten reklamearrings lykas "gjin nitraten tafoege."
De wurklikheid is dat bedriuwen dy't nitratefrije hûnen meitsje, moatte eat brûke om te substituearjen foar natriumnitrate. Sellerie sap is in populêre keuze. En toch wat sellerie sap befettet? Sodium nitrate. En toch wat wat sodium nitrat feroaret yn as jo it ite? Sodium nitrite!
As wy earder sizze, is seleksje in natuerlike boarne fan natriêre nitrat. (Tink derom dat gjinien op it stuit is dat beweech dat seller kanker feroarsaket of dat minsken har siedingen sellen ferleegje.) Mar troch sulverjap oan har heide hûnen kinne fabrikanten produkten meitsje, dy't mei sodium nitrat laden wurde wylst legaal yn 't sin wêze kin "gjin tafoeging" Nitraten. " Om't alle nitraten yn 'e sellerie sap binne.
Faaks binne dizze saneamde "natuerlike" of "organyske" produkten soms twa kear safolle natuernitrate, sels oant in sloop fan tsien kear safolle natuernitrate, as konvinsjonele produkten.
Nitriten en Botulisme
Nitraten en nitrite binne beide harmless en ubiquitous. Mar is it echt mooglik dat iten niets net frije feiten faker soargje kinne as iten fiedsels dy't natriêre nitrat befetsje? It antwurd is ja.
Ien spesjale eigendom fan natriumnitrit is dat it foarkomt dat it groei fan Clostridium botulinum foarkomt. Dizze baktearjes jouwe it botulisme toxine, ien fan 'e measte deadlike stoffen bekend, dy't in paralytyske sykte feroarsake kin, dy't liede kin ta respiratory failure.
Clostridium botulinum is in geweldige brek om't oars as de measte mikroben nedich is, in soerstof sûnens om te libjen. Ienris smyt it loft it die. Sa kin it ferskine yn konsintre fiedsels, fakmakkere fûgels, knoksel opsjoneel yn oalje en ferkeard ferhurde fleis. It krekt sa bart dat natriumnitrit benammen effektyf is foar it foarkommen fan syn groei.
Konklúzjes Oer Nitraten en Nitriten
Mei it each op dat natriumnitrate natuerlik yn iten as spinach, karotten en sellerij komt, plus it feit dat nierit noait sjen litten hat om kanker te krijen, dan kin de smaak oer nitrate en nitrite as typyske mediabewegen hysteria komme.
Boppedat kinne de saneamde "natuerlike" of "organyske" ferzjes fan dizze produkten in protte kearen mear sodium nitrate besykje as har konvinsjonele tsjinsten. Mar as jo de gruttere wikseling fan it dragen fan botulisme beskôgje, is it eigentlik de niets net frije produkten dy't it echte sûnensrisiko presintearje.