Feiligens tips foar keapjen, opslach, tarieding en koken
Baktearjes binne allegear om ús hinne en se hâlde it iten dat wy ite as safolle as wy dogge. Troch in pear ienfâldige stappen tusken de winkel en de dinerplaat kinne jo in breed oanbod fan iten fan ' Folgje binne guon tips en bêste praktiken foar it behanneljen fan fleis en fûgels.
Purchasing en opslaan
By it keapjen fan fleis yn 'e libbenswinkel, moatte jo derfoar soargje dat de ôfrûne fleantúch besykje. Dit sil de tiid fan 'e tiid minimearje dat it fleis ûnrefrigerearre is tusken it keapjen en it arrivearjen fan thús.
Baktearen groeie en multiplik rapper by temperatueren tusken 40 en 140 graden fan Fahrenheit (de temperatuer " gefaarbere zone "), sadat de tante tiid tusken dizze terminen minimearre wurde moat.
Meitsje fleis en fûgels apart út oare produkten yn jo bakkerij. Verpakking is net altyd dicht fersmold en baktearjen-folle sûken kinne leakje yn it ferfier. It foarkommen fan fleis- en fiedingspakkingen fan it berikken fan oare artikels yn jo libbenswinkel, fral frisse produkten, fergruttet krúskontaminaasje en de wikseling fan 'e fiedingskrêft.
Ferkeapje fleis en fiedmjittigens fuortendaliks nei hûs. Op 'e nij minimearje de tiid fan tiid dat it iten yn' e temperatuerfangerzone ferbridet, sterk feroaret it risiko fan baktearjende proliferaasje.
Thawing
It fleis en it fiedfleur moatte altyd toepassearre wurde yn 't gekke temperatueren (40 graden of leger) en nea by keamertemperatuer. Tawizing yn 'e koelkast kin langer duorje, mar it soarget derfoar dat alle parten fan it iten út' e temperatuergefaarzône bliuwt ûnder it oppakken.
Tsjinsten fan fleis en fiedings by keamertemperature kinne it oerflak (wêrtroch it measte fan 'e baktearens wennet) te warskôgjen, fluch as it binnen yn' e boaiem of op feilige temperatueren bliuwt. Baktearjes kinne dan flugger op it oerflak fergrutsje as de fiedde toanen en feroarsake ynfeksje.
Meat en platen kinne ek ûnder kâld rinnend wetter ûntsteld wurde.
Kâld rinnende wetter hâldt de bûtenkant fan it fleis yn 'e temperatuersfeiligenssône, wylst de ynterieurdeitingen binne.
De mikrowave kin ek brûkt wurde om miel en fied, mar dizze metoade moat allinich brûkt wurde as it fleis fuortendoar ôfkocht wurdt. Mikrôven binne tenei omheech te heffen en kinne geweldige plakken perfekt foar baktearjen groeie. Sels as it fleis of it fiedfleis kocht wurdt fuort nei mikrofoan, dan sille de baktearjes gjin tiid hawwe om dizze warbere punten te ferbrekken.
Washing
Meat en fûgel moatte net foardwaan oan iten. Washing fergruttet de wikseling dat baktearjes op it oerflak fan jo sink, opslach, of oare koekeflakken sprutsen wurde en krêft kontaminearje . Elke baktearjes op it oerflak fan fleis of fiedfleur sille yn it koetsproses fermoarde wurde (as kocht goed) en net nedich wurde moat wurde. Washing food is it wichtichste foar dy artikels dy't rôze wurde.
Marinearjen
Mjitkundich fleis en fûgels moatte hieltyd fierd wurde yn 't koerde temperatueren. It oanbieden fan fleis en fied foar marinearje by kamertemperatuer biedt baktearjen de folsleine betingsten foar groei. Sels marinades dy't tige siedigje, jouwe it groei en proliferearjen fan spesifike soarten baktearjen.
Marinade dy't gebrûk is of ûnderrjochte is op it rôt fleis, moat nea tapast wurde nei it iten. As it nedich is, siele in part fan 'e marinade foarôf it tafoegjen fan it rôt fleis om it baktearjen frij en feilich te hâlden foar gebrûk.
Koken
Meat moat altyd kocht wurde oan 'e goede temperatuer om skealike baktearjes te deadzjen. Grûnfet, lykas hamburger, moat kocht wurde oan 'e goede temperatuer sawol yn en bûten. Folslein besunigings fan fleis moatte kocht wurde oan 'e passende temperatuer op' e oerflak of oare gebieten dy't mooglik baktearjen eksposearre hawwe. Algemien as net iepen wurdt, hawwe baktearjes gjin tagong ta it ynterieur fan fêste snijden. Sjoch op minimale feilige ynterne kochtemperatuer foar mear ynformaasje.
Chilling
Nei iten koenen, fleis en fûgels moatte sa gau mooglik koeleare wurde. De minder tiid dy't yn 'e temperatuergefaar zone fan 40 oant 140 graden is, is de minder kâns fan ynfeksje.
It fleis en it fûgel moatte net oerleverje om kieze by kamertemperatuer foardat kjeld. Feiligers wurde makke om de ferheging fan temperatuer te kompensearjen as waarme items yn har pleatst wurde.
Hoewol de measte baktearjes binne fermoarde by it koartproses, wurde se gau nei it koetsje werombrocht fan it miljeu. Kekke iten litten om te stean by keamertemperatuer biedt de folsleine breedgrûn foar baktearjen. Kookde iten hâlden op keamertemperatuer is mear risiko foar baktearjende proliferaasje as har rôze tsjinsten. It pleatsen fan items yn 'e koelkast sa gau mooglik nei it koekjen is ien fan' e wichtichste stappen yn 'e fiskerijfeiligens.