Mayoanen en aioli binne fergelykber, mar hawwe ferskillende ferskillen.
Aioli liket ien fan 'e heulste condiments yn' t restaurants yn 't lân, of tsjinne mei gedaamde griente, poalyske fisk, sêfte fretten seafood, of yn steat fan ketchup foar franjes. Mar is it gewoan in fantastyske namme foar mayonaasje? Mei syn kromme tekstuer en wyt kleur liket it krekt as Mayo, en, leauwe, op in soad plakken de twa binne synonym. Hoewol in protte restaurants alle aioli op menu's as gewoanwei gebrûk mei aromatisearre mayonaise, is der in legitimens ferskil tusken de twa spriedingen.
As wy in tichterby nei de gearstalling fan elke condiment nimme, wurde de ferskillen en oerienkomsten dúdlik.
The Makeup of Mayonnaise
Mayonnaise is in emulsion dy't ûntstien is mei eggjolk en oalje. Wannear't it oalje stadichoan oan it aaien gûsel bywurde, wylst se krêftich sloech, it oalje smakket yn lytse drippen dy't dan yn 'e aaien gongen wurdt. Tûzenen lytse drippen fan oalje meitsje de smoarch, opakke witeitske kleur fan mayonaise yn tsjinstelling ta it dúdlike uterlik fan oalje. Lecitin yn 'e aaien jokt om te hâlden fan de drippen yn' e hûs te hâlden ynstee fan 'e oalje te skieden en fergroupearje sa't it normaal soe.
Maaieynes brûkt gewoanwei in neutraal, swietlijk oal, lykas kanola. It hat somtiden in siedige yngrediïnte, lykas citroen sap of sied, taheakke om tartens te leverjen en in lege kontrast foar de glêde oalje. Sâlt, wyt piper, en droege senfpulver binne ek algemiene yngrediïnten yn mayonaise, hoewol krekt wat alles tafoege wurde kin.
De attributen fan Aioli
In dikke knoflook saus, aioli is in tradysjonele kwaliteit yn 'e koken fan Provence, Frankryk, en Kataloanje, Spanje. True aioli is in emulsion dy't krekt makke wurdt mei knoflook en ekstra jild oliveelje (wat makket "knobiel aioli," in mienskiplik menu item, redundante). Yn feite is de namme aioli oerset yn 'e "knofolie olie". Aioli krijt syn smaakige konsistinsje en blike kleur út emulgjende de twa yngrediïnten, mei in bytsje grouwe sâlt.
Mar omdat de glêklik gjin sterke emulgeleareigenskippen as eggjolk hat, nimt in protte elkboatfet om emiel oliöl te emulearjen yn 'e knobel, benammen by it brûken fan in moarmer en pistel as yn' e tradisjonele metoade foar tarieding. De kok moat de knobbelklokken yn in paste ynbrekke, wylst it lot en it lot fan olie oalje, de hiele tiid rûzje en mashing de hiele tiid oant it gemak blaast en glêd is.
Sa wurde soms ek oare yngrediïnten tafoege om it knoleel te helpe en oliveelje emulearje flugger. Brea is in mienskiplike emulator , lykas eiolk, dat is wêr't de oerienkomsten tusken aioli en mayonaise begjinne te wêzen. Sels lykwols is dat eiolk in aioli opnommen is, is it noch altyd ferskillend fan mayonaes fanwege de sterke knofelskleur en it brûken fan ekstra jild olieel, dy't in eigen ûnderskiedende smaak hat.
De ferfeling bliuwt
Elke saus hat in protte farianten, wêrtroch't in protte mislediging foar dyjingen mei lyts kulinaristyske kennis. Jo kinne knoflookmoarns hawwe mei magynear, dy't ferskynt fan aioli, om't it makke wurdt mei in neutrale oal of in oliveeljoneemonise dat net hiel aioli is, om't it gjin knobel befettet. Ien ding is wier, lykwols, as jo aioli sjogge op in menu, dan sille jo in sierlike oalje-streksje krije.
Oft it in echte aioli is of gewoan in mayonaise-gekleurd om yndruk te meitsjen is it geheim fan 'e chef.