Op sykjen nei de fiedselbehanneling fan âlde kookboeken, ik hâld fan 'e reseptennammen dy't oansletten binne mei in bepaalde kook: Tante Ellie's Spiced Cherries, Lulu's Bread' n 'Butter Pickles, ensfh. Mei jo eigen signatures reizen is ien fan' e freugden fan itenbeskerming. Mar foardat jo begjinne mei te spyljen mei it meitsjen fan in resept jo eigen persoan moatte jo 100% befeiligje, it sil it iten safier bewarje.
As jo begripe hokker hokker in bepaalde problemen foar it konservearjen fan it fiedselwurk makket - hoe en wêrom it iten safier bewarret - dan wite jo witte as jo kinne ymplisearje as jo nedich hawwe oan in ynstrumint en ynstruksjes fan in resipe. De ûndersteande ynformaasje sil jo helpe ûntwikkelje jo eigen unike resepten by it earjen fan de behâldprosessen dy't it iten feilich meitsje.
Canning
"Canning" kin in ferrassende term wêze. Foar ien ding, de measte fan ús binne no neat mei metalbannen. Ynstee dêrfan sette wy ite yn glazen. Mar "jarring" hat de negative ferbining fan in rûge spit. Sa sizze wy "kanning". as wy prate oer it meitsjen fan in fakuümgeslacht op krûden fan iten.
Om fierder te ferliezen, binne der twa ferskillende soarten konserven. Guon persoanen kinne "konserve" wurde yn in siedende wetterbad sûnder spesjale apparatuer. Oaren moatte "konserve" wêze yn in drukkerne .
Hoe kenne jo hokker metoade is feilich te brûken?
It hinget ôf oft de iten saurich of alkaline is . Unbefeilige, leech sâlte griente en dierprodukten moatte yn in drukkerne beveard wurde . Fruchten, sûker bewarre en wynmûnen kinne feilich yn in siedende wetterbêd behannele wurde.
Pickling
Pickling is in dûbele betsjutting foar it konservearjen fan iten.
Der binne pylken makke troch tafoegd oan acidity, lykas dizze lekker mediterranen-griene beanen .
Dêrnei binne der klassike deli dill cucumber pickles en sauerkraut , dy't har smeekere smaak en feilich behâlde wurde troch in natuerlik fermentaasjeproses .
f ferjûgje jo, tink derom dat lakto-fermentearre pylken net nedich wêze moatte. Yn feite binne se better as se net binne. De waarmte fan it kanaalproses fergruttet de sûne probiotisyske baktearjes yn lacto fermentearre fiedings. Dizze probiotisy binne super goed foar jo, dûbelje de kanaal mei fergingen.
By ymprovisearjen op in net fermentearre, soarte basearre pearelrezept, hâld dermei yn betinken dat it de acidity fan 'e bears is dat it iten safier behâldt. Tinker mei de krûden en smaak en wat griente brûke jo, mar feroare de wyn mear as it resee jout. As de pylk is te min is of smaak foar jo smaak, foegje in sûker of huning om de smaak te ferwikseljen, mar de lege krêft ûnthâlde.
As jo net op 'e resepsje reitsje, mar útfette fan' e kratsje, moatte jo derfoar soargje dat jo in wyn brûke dy't 4,5% essensoal is of heger, en dat jo net mei mear as in lykme bedekking fan wetter (in 50/50 saig - wetterferhâlding).
Kommerlike wynstannen sille de akteursoart persint hawwe op 'e etiketten. Homemade gewaak kin toetsen wurde mei in soart titration-kit dat jo keapje kinne fan thús winemaking-leveransiers.
Tomaten
Botanisch praat Tomaten in fruit. It die bliken dat jo safier kinne tomaten yn in siedende wetterbad kinne. Dat wie om't âlde soarten tomaten saurich binne. Yn 'e ôfrûne desennia binne tomato-fersetsen foar lege acidens brocht. It is noch altyd mooglik om tomaten yn in siedende wetterbad te ferwurkjen, mar jo moatte it sien of sûker tafoegje (1 oseaap per pint) om de acidity fan de tomaten te ferheegjen.
Fruchten en Sweet Preserves
Kooken tendearje tinke oan "siedig" as sierlikens, mar yn wittenskiplike termen soargje de sûkers as sassend op 'e pH-skaal. Alle sûkelade fruchten kinne ferwurke wurde yn in siedende wetterbad, gjin spesjale apparatuer nedich.
Yn alle gefallen kinne alle sûker- of huningjams, jellys, en konservearen safier ferwurke wurde yn in siedende wetterbad.
By it feroarjen fan in swiete reservearjen fan reizen lykas in jelly, hâld jo yn betinken dat jellyjes fan pektin ôfhinklik binne om gel. As de orizjinele resipe foar in heule pektinefrucht neamt as appel en jo fertsjinje yn in leech pektinefrucht lykas pear, jo krije gjin goeie gel as jo keapje kommerzij of eigene pektin .
Chutneys, Relishes, en Ketchups
Chutneys, relishes, en ketchups binne sûch- en sauer behâlden dy't safolle ferwurke wurde kinne yn in siedende wetterbad. Eksperje mei de kondysjes, fruchten en griente, dy't jo brûke, mar fergje de wyn net. It is ek mooglik te meitsjen mei lege fergiftige chutney.
Sa lang as jo yn 't sin hâlde hoefolle diel fan in fiedingsbesparring is ferantwurdlik foar it befeiligjen fan it iten, kinne jo frij prestizje mei de yngrediïnten dy't allinich smaak, net feiligens binne. Klear sil jo jo eigen signatures-reizen ynfine om te dielen mei famylje en freonen.