Sauerkraut soe net it nasjonale skip fan Dútslân wêze, mar yn 'e Feriene Steaten is it heule Dútske iten. Dit ienfâldige resepsje makket 1 kwart op in stuit troch it fergjen yn in Mason jar.
Sauerkraut kaam nei Jeropa fia Azië, wêr't minsken koud binne foar tûzenen jierren. Troch syn hege vitamine C- ynhâld wie it nuttich foar it foarkommen fan skurven en hâlden de minsken sûn te wêzen yn 'e winter doe't gjin friske iten beskikber wie.
Om jo eigen sauerkraut te meitsjen, sille jo op de baktearjes fûnen op 'e koelblêden. It sâlt draait it wetter en slacht de boaiembaktearje ôf. Jo sille tusken 0,6 en 2 persint sâlle konsintraasje nedich wêze, dat likernôch 3/4 oant 2 teasponses fan tafel sâlle per pûn fan taret koar.
Wat jo moatte hawwe
- Fan 8 oant 10 beker (ûngefear 2 pûn) fergroeid koel, los spitich
- 10 juniperbeammen
- 1 teaspoon koartsamen
- 1 teelekse giele seedykens
- 1 oant 2 teasponses un-iodisearre sâlt of
- pi
- ckling sâlt
- 1 cup filtriere wetter mingd mei 1 teaspoon picking salt
Hoe't it is
- Yn in skjinne, net-metallyske skelk, mjitkoflik koaren, juniperbeie, koartsamen , sâltsamen en pieselsâlt.
- Stikje de kato om sapen frij te meitsjen.
- Lit it 10 minuten rêstje en dan wer mekoar. Jo kinne dizze rêst langer, sa folle as 1 oant 2 oeren litte, as nedich is.
- Sterilisearje in 1-kwart breed-mûnen jar en jalke troch in protte minuten yn sied en siedt op in skjinne tûkkleed.
- It koalsje en sûpen yn 'e sterilisearre jakje oppakke, mei in houten (net metaal) lûkje.
- Add filterearre of net-chlorinearre sâlt wetter (1 teaspoon pear sâlle per beker fan wetter) oant de râne fan it jar en kappe loosely mei in sterilisearre kinnende lid.
- Meitsje de jar op in bakje om oerfloeiende sûpen te fangen.
- Bliuw de pot tusken 65 en 72 F foar 2 oant 3 wiken.
- Nei it blodzjen fan stopjes kontrolearje de kontener en boppe ôf mei sâlt wetter (1 teaspoon pear sâlle per beker fan wetter, waarmt gewoan om har folslein oplost) as it nivo falt ûnder de rim.
- Skjin elke (harmless) wite spots of film út 'e boppekn, sliep de jar mei de sterilisearre kanaal en ring, dûbeld bûten de bakje en winkje yn' e koelkast oant jo it opnimme.
Noat
Dútske sauerkraut wurdt makke mei sâlt, wylst Kimchi is makke mei rissewyn. Beide skeppe in foardielich miljeu foar fermentaasje. Konserve sauerkraut moat spuide yn in kolander foar itenjen om de brine smaak te ferleegjen, mar frisse sauerkraut moat net wêze. Sauerkraut kin rûzere wurde, as garnish of salade, of kocht, mei applen, bacon en tongen. It is ek leech yn kalorien.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 204 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Koarohydraten | 47 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 11 g |