Dit prachtige baguette-rezept hat sels gjin inkelde yngrediïnten nedich! Goeie, allinich miel is better as breaemoarn foar de autentike, parisyske krûm en knappe krúst.
Baguetten wurde ek wol "Stangenbrot" neamd en brûkt yn 't Dútske heefsel, lykas "Brötchen wiskje", of neist in waarmte ( "Metzelsuppe" en Oxtail Suppe komme yn' e geast). Se meitsje ek ynrûnen as crostini en binne noch altyd prachtich yn 'e kofje fan kofje, Frânsk-styl.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 cup / 340 g wetter (75 ° F of 22 ° C)
- 1 tsp./4g hefst (ynstânsje)
- 4 1/4 tassen / 500g flor (all-purpose)
- 1 1/2 tsp./10g sâlt
Hoe't it is
Notysjes foar't jo begjinne
Wylst allinich miel foar dizze recipe neamd wurdt, kinne jo ek spesjaliteit fiede lykas Jeropeeske styl of Italiaansk-stylmûle troch King Arthur Flour ferkocht. Dizze bloei binne allegear in wat leger yn protte as breaermûr, dy't ynfloed op de lêste krom en krust.
Soarch omtinken hoe't jo it miel mjitte. Muor spuide licht yn 'e beker, dan glêdde ôf sa'n 120 gram per beker. As jo de beker dûkt yn 'e saken dûke, dan jouwe se it op en allinich wurde 3 1/2 poppen (of sels in bytsje minder) nedich.
Tink derom, it is de gearhing fan de dough dy't wichtich is, net it krekte gewicht of maat fan it miel. Ofhinklik fan de feiligens en hoe droege is it miel, sille jo de lêste teat oanmeitsje moatte troch in soad mear mûle of wurkje yn wat wat wetter mei wiete hannen.
Chlorine yn it wetter kin de smaak beynfloedzje, en sûchdierorganismen binne gefoelich foar har. Hoewol is der gjin sourdough yn dizze baguerette te hawwen, haw ik in gewoante om gebroken wetter of tapwasser te brûken, dy't oernachtich op 'e teller stean om har glês frij te freegjen, krekt de bêste resultaten te hawwen. Charcoal en oare wetterfilters kinne ek chlorine ferwiderje. Jo kinne unbehandele klokwetter brûke as jo de smaak graach hawwe.
Baguette Directions - Mûr Hydrataasje
- It wetter yn in bôle ynsette (ik brûke de standmixer bowl om't ik it op 'e masine knette wolle). Foegje de hefstok (ynstantje of brea-masjine-hefslok ferlernt snel, mar regelmjittich, friesdroegdûke kin brûkt wurde), sâlt en genôch moar om in skierige massa te meitsjen as se mei in lekker rêde.
- Lit de flora- wettermjitting sitte foar 20 oant 30 minuten om te reidreffen.
Mienskip en earste stoarten
- Plak de bôle op 'e mingd mei in dough hook en mingje op lege snelheid foar 8 oant 10 minuten. Dûke dûke op in licht ferflokke boerd en knapje in pear kear mei jo hannen oant glêd en fjouwert. De tee moat in lyts lekker (wetter) wêze, mar as te droech, besykje dus net tefolle moar te foegjen.
- As jo mei hânmjittigje, draait de skierige massa yn in flourde boerd en mingje oant de tee tegearre komt yn in bal, sa'n 2 minuten. Knead foar 10 oant 12 minuten totaal. De tee moat misdrearje op 'e lytse lekkerige kant. De wetter it dough, de lichter de krûm.
- Plak de tee yn in licht-ierde skouder of in oar kontener. Jo kinne jo begjinteasthichte op 'e kontener markearje, sadat jo kinne fertelle hoe't it it opstien is. Ofdieling sadat de tee net droege.
- Lit it op kamertemperatuer (sawat 75 ° F of 22 ° C) 45 minuten opbringe, of oant de tenei opheft is 25 - 50% fan oarspronklik (net dûbeld). As jo hûs kâlder is, lykwols myn minne is, kin dit in oere of mear krije.
Twadde Rit
- Ljochtsjuster de teller en draait de tee op. Pat it goed yn in rjochthoeke en falje it, skuorre oer bûter as jo hinne. Fold it letterstyl, dan meitsje in fjirde turn en meitsje letter letter wer in fjirde bal. Sjoch in foto-tutorial oer hoe't jo hjirre breaet te fellen .
- Plak it werom yn 'e kontener, dûbelje en liede ta 1 1/2 kear de grutte (net hiel dûbeld) 45 minuten of mear.
Tredde Rise en Shaping
- Ljochtsjuster de teller wer en turn de dough op. Doch it net sa't it foarkommen, mar it mei in messer of bankkratsje yn trije, lykweardige stikken snupe. De stikken moatte weagje oer 10 ounces of 285 gram, elk.
- Pat elke stik yn in rjochthoeke, skuorje de oerwâlde moar en falt de lange râne nei dy. Druk op om te sealjen. Folje wer op, om oerflak oer de torpedofoarmige dough te meitsjen. Folje de seam troch te pine.
- Meitsje beide hannen op it sintrum fan 'e dau en stapje de baguette efter en foarút, wylst lege druk oan' e ein bringt. Hjir dit in oantal kear oant baguette is sa'n 15 inches lang.
- Soargje derfoar dat de sead goed ôfsletten is, en set de baguette op in licht-flourde (of koarnmeal, as jo it foarkomme) stikje parchmentpapier lein op 'e rêch fan in koekje.
- Stavere de oare twa breaven deselde manier. Pleatst de brea as ôfdieling op it peretiidpapier as praktysk.
- Wannear't de breawen dien binne, prikke en ferheegje it peretiidpapier, akkordeonstyl, en bring de blêden ticht byinoar. Druk de topen mei miel en dûbele lekker mei plastykwrap.
Lêste Rising, Skoaren, en Bakjen
- Oare op 450 ° F. Meitsje in âld pan yn 'e ûnderste rack om de topgepot te heakjen en oan te passen. As jo in oven of brea stien hawwe, set it mei de oven. Lês mear tips oer hoe't jo de oven te meitsjen en wêrom hjir .
- Lit de brea in 30 oant 40 minuten ophelje of oant se yn 'e grutte omheech binne om sawat 50%.
- Slút it boppekant fan 'e baguettes mei in lamé, in razorblêd of sels in serieare brea. De besunigingen moatte op in spitige winkel wêze oan 'e lingte fan' e loaf en parallel oan elkoar. As de dau goed opkomt, iepenje de snoekfinger hast fuortendaliks om it binnenlân fan 'e loaf te sjen.
- Sliepen de breaën mei it parchmentpapier yn 'e oven. As jo in bakstien ha, slide se it kofjeplak direkt fuort op 'e stien. Oars, hâldt se op it opnij koekje.
- Ite wat heisse wetter út 'e teaterkoer yn' e âlde pan yn 'e boaiem fan' e oven. Guon resepten roppe foar iiskokjes, mar ik tink dat it brûken fan iiskubben gjin sin is, wêrom soe ik de temperatuer fan 'e oven ôfbrekke wolle?
- Slút de oven door. As jo de ovenwâlen spuie wolle, as ik dwaan, dogge it binnen de earste 5 of 10 minuten fan it bakken. Sjoch hjir it tutorial foar stoom yn 'e oven hjir .
- Bakken bôle oant se gouden brún binne, likernôch 15 oant 30 minuten (ôfhinklik fan hichte, ik bin op 6000 meter boppe seenivo en alles duorret langer te koken en bakke). Slaen de breawen oer healwei troch en foegje it peretiïnpapier as it te brune en knikke wurdt.
- Brûkt it brea út 'e oven en koelje op in draadstâl foar goeie loftsingel. Eat binnen 4 oeren bakken foar bêste smaak of wrappe yn plastykfol en frije oant trije moannen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 14 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |