Dit recipe foar ei-frij joadske Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) is ek bekend as Poalsk Obwarzanki Krakowski en is fan Stanley Ginsberg en Norman Berg's "Binnen de Joadske Bakkerij: Reizen en Memoriën fan 'e Gouden Periode fan Joadske Bakjen" (Camino Books, 2011 ).
Strjittefiskerij ferkeapet dizze twistende ringbrêgen fan kleurde karren yn 't Poalen, mar benammen op it haadmerk fan it Krakau. Lytsere, ûntworpen ringen wurde op in string ferhurde en in protte bern drage se as in keatling, mûnet as de geast har bewegt. De Poalske bagel is krustier en net sa dichte as de wetterbakken sa populêr yn New York City en oare Amerikaanske stêden.
Wat de oarsprong fan Bagel is, giet it debat op. Neffens Ginsberg en Berg is de earste frjemde fan bagels dat "1610", yn 'e Joadske mienskiplike statuten fan Kraków, dêr't bagels yn' e gaten mei help fan 'e jeften oanwêzich wurde foar froulju yn' e bernsbern, heuljûrkes en oaren oanwêzich ... Troch dizze eardere boarnen, de leginde dy't de oarsprong fan Bagel weromkaam nei de Poalske kening Jan III Sobieski's defeat fan 'e Turkske oanfal yn Wenen yn 1683 is dúdlik krekt dat - in leginde. "
Dit is in twa-dei resepsje dy't ûngefear 1 oere fan 'e echte tariedingstiid duorret, ferspraat oer 16 oant 24 oere.
Wat jo moatte hawwe
- 1 Esslokje / 22g diastatysk malt (poeder of siroop)
- 1 1/2 poppen wetter (waarm op 105F / 40C)
- 1 oseaan / 355 g wetter (waarm by105F / 40C)
- 5 beker / 680 g flor (heechgluten of brea)
- 2 teaspoons / 14g sâlt
- 3/4 teaspoon / 2g hefst (ynstânsje)
- Opsjoneel: sesame sieds of moppensamen
Hoe't it is
Day 1:
- It malte yn it wetter ferlitte. As jo aktive droege heften brûke ynstee fan instant yeast, regelje it no en stean foar 5 oant 10 minuten oant it skodt. As gebrûk makket fan instant yeast, meitsje de malt yn 't wetter. De direkte hefstân moat net oplost wurde en sil yn it droech gean mei it miel en sâlt (sjoch hjirûnder).
- Brûk de paddleferbining fan in standmixer op 'e leechste snelheid (1 op in KitchenAid) of brûke in houten lûk om it miel, sâlt, en ynstanthefe (as ynstee fan aktive droege hefstien) te ferjitten.
- Dêrnei add it molke-wettermjitting.
- As gebrûk fan in stienmixer , mingje mei de paddleafhuldiging oant in shaggytee foarmen, sawat 1 minút. Ferwiderje nei de tûkhok en knibje sa'n 10 minuten.
- As de tenei troch hân makket , mjit de dough krêftich foar sa'n 10 minuten. Yn beide gefallen sil de tee klear wêze as it is glêd, siele en stretcht as jo in knynje út 'e massa draaie.
- Slaen de dough út op in ûnboarne oerflak, foarmje it yn in dikke stoffoarm, sa'n 12 sm (30 sm) breed troch 4 inch (10cm) yn diameter, dûbel en lit it rêstje foar 20 minuten.
- Knip de dough yn 'e heale lingte en rôlje elk diel yn in streekje fan tûke sawat 1 inch (2,5 sm) dik. Diel de streken langer yn fjouwer stikken oer 3/4 inch (2 sm breed), en rôlje elk yn in sylinder sa'n 24 sm (60 sm) lang en de dikte fan in pylk. As jo net genôch trekking op jo wurkflak krije kinne, mist it hiel licht mei wetter of swagje it mei in fever papierenhant.
- Falje de sylinder yn 'e midden om in dûbele streek om 12 inch (30 cm) lang te foarmjen en te fertsjinjen yn in knappe spiral. Soargje de einten meiinoar ôfsletten om in slanke, twistende ring te foarmjen sa'n 4 inch (10 cm) yn diameter.
- Arrangearje de bagels op in soartmuorre-fergroeid of parchment-linende bakblêd, mar goed loslitte mei plastykwrap (of, foarkar, yn in nuttige plastyktak set) en in nachtklean te kuierjen.
Dag 2 (De folgjende dei):
- Warmofdruk oant 460 F (240 C). Bring 3 oant 4 kearntsjes (3-4 liters) wetter mei 2 ljippetallen (40 g) diastatysk malt oant in rollende ko.
- Nim allinich as in soad kâlde bagels as jo koelje kinne en op ien kear bakje en se yn it siedende wetter te pluomen, oant se sjogge.
- Fliuw op in koelike rack en spiisje mei sesame siedsjes of moppensamen of oare toppings, as it winske en bakken op cornmeal-staubde of parchment-leine bakbladen foar 15 oant 18 minuten oant se in ryk brún binne. As jo gjin toppings brûke, flipje de bagels nei 3 minuten en bliuw noch foar 12 oant 15 minuten.
- Lit minstens 30 min kâld foar it iten.
Hjir binne mear resepten fan 'e "Jiddyske bakkerij":
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 13 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |