Ik jou it gumbo. Hjirby, doe't ik yn Sacramento wenne, ûntduts ik in Jamaikaanske restaurant, Celestine's, dy't spesjale spesjale op gumbo. It wie in oare styl fan gumbo, as ik fan New Orleans wist mar hielendal poerbêst. Gumbo is ûnderskieden troch de roux - in kombinaasje fan oalje of fet en miel. Mar yn 'e tradysjonele Frânske koken is Roox in dikke agint, yn kreol en Cajun-keuken it is in smaakjende agint - de roux wurdt faak kocht oan it punt dat it hast gjin dikke krêft hat - allinne smaakkraft. Yn gumbo-diking komt fan okra of bestân.
Wat jo moatte hawwe
- 4 ottoboljes roux
- 1 oseaan mais oalje
- 1 hokje (tsjuster, snel yn 1 "stikken)
- sâlt foar smaak
- swarte pfeffer om te tastejen
- 1/2 lytse sipel (snel)
- 1/2 lytse griene pelper (snie)
- 1/2 grutte stielselkerij (knappe)
- 2 knokjes knoflook (mins)
- 2 tûzen hynder stock (of seafood stock)
- 1/2 kinne / 7,5 ounces tomatoes (rûn)
- 1 ślokke tomato paste
- 1 teaspoon kreolearingswinning
- 1/2 teaspoon sâlt (skip sâlt as jo in gewoane kwaliteitsferwidering brûke)
- 1 leafblêd
- 1/4 pûn andouillewurst (slaan yn 1/4 "slitsjes)
- 1/4 pûn shrimp (skele)
- Opsjoneel: 1/4 beker okra (sluten, of 1/2 teaspoon-bestân)
Hoe't it is
1. Meitsje de roux mei mais oalje en miel yn 'e oven. Ik fyn it in goeie donker mukaai brune kleur - sa'n 35 minuten. Set aside.
2. Seis hynder mei sâlt en piper. Heat 1 oseaapje oalje oer hege hege waarmte yn in holländyske oven en brún hynder. Set hûd oan 'e plaat.
3. Reduzje de heft nei middel en foegje de roux oan. Heat foar likernôch trije minuten.
4. Foegje fuotten, glêzen piper en sâltwinning. * Kook, hast gewoan trochgean, oant gûguels ferteld wurde.
5. Foegje knobel en kieze foar in oare minuut. Add 1/2 cup stock and deglaze pot, scraping up browned bits.
6. Foegje restaurearrings, tomaten, tomato paste en krûden en spesieren. Bring nei in koel en foarkomme fuortendaliks waarm nei in simmer. Koken foar 30 minuten.
7. Foech hûn en surzjen en kieze foar in oar 15 minuten of oant chicken tender is. Add shrimp en kooe nochris in 4 minuten of oant it shrimp is dien.
8. As okra yn seizoen is, add 1/4 tûke opslach okra mei shrimp oan dikke saus. As bûten it seizoen tafoegje is 1/2 teaspoon-bestânpulver. Nea is ferplicht, beide binne goed.
Servië mei riis. Mei swiete saus op 'e kant.
* Tink derom: De kombinaasje fan lûd, glêzen piper en sâléry wurdt neamd as Cajun Trinity en is it lykweardich fan 'e Frânske mirepoix mei klokker (dat goed yn' e Karibyske klimaat betsjuttet) it ferfangen fan karrot (wat net).
Taljochting: Jo kinne alles taheakje dat jo gumbo wolle. Yn jannewaris of febrewaris sil ik faak de gumbo krekt meitsje fan krapoan. Jo kinne in reine seafood gumbo mei shrimp, mollen, en krab of in swarte gumbo mei Andouille, tasso (of in oar ham), en sliepe pork. De twa ûnfoarriedbere basis fan gumbo binne de tsjustere roux en de Cajun-trinigens.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 391 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 1,350 mg |
| Koarohydraten | 36 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 26 g |