Fergrûnjen fan in pûn omfettet tafoegje flüssigens, lykas stock of wyn, oan in panne om loslûke te lûken en dissipline fiedingspartijen dy't oan 'e boaien steane nei it koetsjen of sekerjen. De smaaklike melk dy't troch degradaasje ûntstien is kin brûkt wurde om in saus te meitsjen. De kookde fiedingspartijen sjogge faak sa as brune bitsen dy't stean oan 'e panne. Dizze gekke bitsen binne bekend as fûgels en binne de boarne fan immens smaak.
Wêrom moatte jo ferwiderje?
De resultaten fan ferlichting binne fuortendaliks.
It proses lit jo de smaak fan 'e boaiem fan' e panne loslitte en dan brûke dy bitsen om smaak tafoegje oan jo saus. Dizze ienfâldige technyk is ien profesjonele chefs faak brûke en kin maklik yn jo hûs kochroutine ynrjochte wurde. Jo moatte gjin komplisearre ark nedich meitsje foar jiskeppeling, gewoan in panne, guon flüssigens, en in flach houten lekker.
Hoe moat in pan sitte
Deglazing wurket it bêste as jo gewoan in stik fleis yn in panne yn 'e oven setten, of miskien sawat in sûkelade. No dat jo fertroud binne mei de definysje fan fergrizing, hjir binne de stappen om dit te dwaan:
- Alle brede bitsen fan 'e boaiem fan' e panne foardat jo fergriemd wurde foardien. Jo wolle djippe wite partijen mar wolle net ferbaarnen, swarte bitsen.
- It measte fan it fet dat útbliuwt yn 'e pan.
- Hâld de hite ûnder de panne nei midsmjittich.
- Bliuw oer in beker fan kâlde flüssigens oan 'e hjitte panne. As de flüssigens krijt, sille guon fan 'e brune bitsen begjinne mei de floeiing te yntegrearjen.
- Brûk in houten lekke om de hiele boaiem fan 'e panne te skrassen om de fûgel los te lûken.
- Redigje de waarmte en sûget de saus oant it troch in heule minder wurdt.
Wat flokken brûke
Jo kinne ferlizzing mei rein wetter ferwurkje, lykwols wurdt it net oanrikt om't wetter gjin smaak hat. De bêste resultaten binne as jo wyn, stock, sû, wyn, of sels bier brûke.
Koken fluid fan oare yngrediïnten, lykas it wetter dat jo simmerde bannen yn, kinne ek lekker smaak leverje. Brûk gjin molke produkten om in pan te deklasjen, lykas se wierskynlik fan 'e waarmte sille.
In pan sace meitsje
Ienris hawwe jo de fûgel loslitten en fluid yn 'e panne trochinoar ferlege, brûke it as basis foar it meitsjen fan saus of gewoan seizoen mei sâlt en piper en servearje it as in ienfâldige pan soas .
Sa kinne bygelyks in swiete sop mei wapens mei aromatyske griente as tsjerken, selenerijen en sûpen wêze. De swietrook is út 'e panne fuorthelle, wêrtroch it griente en de lust oan' e boaiem fan 'e panne as resultaat fan it koetsje. Jou in beker fan flüssigens yn 'e panne en begjinne de glêzen te ferljochtsjen. Alle fan 'e kocht fleis- en fiedingsbitsen sille loslitte en yn' e saus ynsette foar in lekkere topping nei jo miel.