Slút dy pannenlibben nei goede gebrûk
Yn 'e kulinarêre keunst is der in wurd foar alles, wêrûnder de brune partijen dy't fûn wurde oan' e boaiem fan pannen nei brún fan fleis of griente, bekend as lûd. Trochdat it kreëarre is, is it konsintrearjend smaak, en de technyk om it fûnen fan 'e boaiem fan' e panne en it ynbouwen yn in saus wurdt ferhurde . Jo kinne it ek hearde dat it as pan-saus neamd wurdt. It is in fluch manier om mear smaak en focht oan jo miel te foegjen.
It wurd lûd is ek it Frânske wurd foar stock. Fond blanc is in wyt stock, fynt brûn is brune stock , en de fegetaasje is fegetaryfolle .
Hoe moat in pan sitte
Deglazing is ien fan 'e easke manieren om mear smaak oan jo miel te foegjen. Nei it sûgjen fan fleis of grientee sakje grûn in beker fliist, meast wetter, brún of it kokenwyn, yn 'e hjitte panne en skodzje de lof fan' e boaiem fan 'e panne. Meitsje in rubber-spatula om dit jo cookware te behâlden. Dit sil in glâns glês meitsje dat jo as basis foar in stock brûke kinne of oer jo mealje te setten. It is geweldig om te finen om in tige tsjustere kleur te meitsjen, lykas it ferlokke is, mar sa lang as it net rêstich rûkt, moat it noch goeie smaak wêze. Guon chefs wolle brún of folslein iten fleane yn ien pan, foardat de fûgels brûkt wurde om sâlte yn itselde panne te sûgjen. Dit jout de fet en de smaak fan it fleis om te sjippe yn it griente dat se sels lekker meitsje.
Jo kinne in panne ynklokje dy't iten hat yn 'e juster omtinken te hâlden om net alles út' e panne te knipen, wylst jo it skreppen.
Fond of Burnt?
Ien fan 'e kaaien dingen om te merken oer in goeie flecht is dat it brún wêze moat, net swart. In moai brune kleur is in teken fan in goede geroere smaak. As de dieltsjes yn jo panne swart binne, is dit in teken dat se ferbrâne.
Yn dit senario kinne jo de pan meitsje om it makliker te reinigjen, mar jo wolle it produkt fan dat foar alles brûke as jo de smaak fan ferbaarnde iten genietsje. As guon fan jo ljeaf is in bytsje dûnser as jo foar it planten soene, sil it wierskynlik noch altyd in okke toetseboerd meitsje. As jo tige gefoelich binne foar ferbaarnde smaak, kinne jo dizze dûnserere bitsen foardiele foar foardielen.