Hoe makket Beef Stock

01 of 10

Meitsje bonen yn roasting pan

Beef-stock (faak wurdt as "brune stock" neamd) begjint mei bonken, en omdat wy in brune stock meitsje wolle, wolle wy gebrûk meitsje fan fleis- of kebek. Fetbone binne benammen winsklik omdat se mear cartilage hawwe, dy't it lichem oanbelanget oan it stock yn 'e foarm fan gelatine. Jo kinne dit artikel oer oerjaan oer wat wat yn in stock is .

De measte supermerken ferkeapje soup bonken, mar freegje allinich de bûter as jo se net sjen litte. De bêste bonte om te brûken binne de saneamde "knuckle" bonken fan 'e ferskate leggels, fanwege har hege karteleaze ynhâld. Koefoazen binne ek faak beskikber en binne in oare goeie boarne fan de protten dy't gelatin foarmje.

De bonken moatte ôfsnien wurde - stikken 3 oant 4 inch lang moat rjochts wêze. Datselde jildt foar kealfisken as jo se brûke. As de boaien noch net ôfsnien binne, freegje jo slach om dit foar jo te dwaan.

Arrangearje de bonken yn in swiere roasting pan. Jo kinne se mei in pear sierlike oalje itjinge as jo wolle. Folgjende side >>

02 of 10

Roastbeien foar sa'n 30 minuten

Roast de bonken yn in hjitte (400 °) oven foar sa'n heale oere. Se moatte op dit punt maatbrún wurde. It is it roastingproses dat in protte fan 'e brune kleur fûn is.

03 of 10

Add Mirepoix nei Roasting Pan

No sille jo in mingfoarm tafoegje fan optocht aromaatyske grienten neamd mirepoix (útsprutsen "MEER-was"). Mirepoix bestiet út 50% (by gewicht) tongersdei, 25% kears, en 25% sellerie, en jo wolle oer in pûn fan mirepoix foar alle fiif pûn fan bonken. Dus foar fiif pûn fan bonken, jo moatte in heule pûn fan sipel en in fjirde pûn hawwe elk fan moeras en sellerij. Kieze se grif mar mear of minder unifoarm yn grutte.

Foarearje de mirepoix nei de pan en jou it 30 ore oan de oven.

04 of 10

Folgje Roasting Bones mei Mirepoix

Oan 'e ein fan' e rôstenproses taheakje wy in stikje tomatenprodukt - gewoanwei tomato-puere of tomato paste. De sûker yn 't tomato helpt it karmiltsjen brekke, en de tomato falt ek kleur oan' e fertroude fleigebestân. Ofbylding oer ien lytse (6 oz.) Kin tomato paste per fiif pûn fan bonken.

05 of 10

Plak Roasted Bones yn Stockpot

Ienris wurde de bonken grûnbrún, fuortsmite fan 'e panne en pleatse se yn in swiere boaiem. Jo kinne de roasting pan trochbrekke troch in wat wetter yn it yn te lizzen en it skodzjen fan alle lytse geroaze bitsjes (hjitte fond ). Folgjende side >>

06 of 10

Cover Knochen mei kâld wetter

Brûk oer in kwart fan kâld wetter foar elke pûn fan bonken. It is wichtich om koud wetter ek te brûken - it helpt by it oplûken fan 'e kollagen dy't trochgean om gelatin te foarmjen. En filtrearre wetter is ek geweldich, as jo it hawwe. De minder ûnferstannen dy't jo begjinne, de minder moatte jo letter koekje. Ien fan dizze charcoal wetterfilters is perfekt.

07 of 10

Mirepoix en Sachet taheakje

Dêrnei add it mirepoix fan 'e roasting pan, tegearre mei de ferlottende flak. No is ek de tiid om in sachet d'epis te foegjen (útsprutsen "sah-SHAY DAY-peez", of jo kinne it in sachet neame), dat is in lytse tsjerklok saak fan droege en frisse krûden en krûden. De standertynhâld fan 'e sachet is trocht, frisse pearelsleaf, in leafblêd, ferskate folsleine poppenkoers, en in pear hielels.

Meitsje dizze yngrediïnten yn 'e tsiis en ferbingje it mei it koetsje. Dęrnei de string oan 'e pot fan' e pot te ferkeapjen foar maklike retriver letter.

08 of 10

Simmer 4-6 oere, Skimmende Untsteans fanút de Surface

Bring de pot nei in koel en dalik legere nei in simmer . In geweldde, rôljende koar sil ynterfiere mei it klarifikaasjeproses en in resultaat fan in bewolkte stock. Hâld it op in noflike, sêfte simmer, krekt ûnder it siedende punt. As jo ​​it mei in ynsteld lêst thermometer mjitte wolle, is in simmer wat tusken 185 ° F en 205 ° F.

Troch deselde token wolle jo ek net oanpasse. Litte it lekker loslitte. Wylst it simmers is, wolle jo it fûltsje fan 'e skjinne skuorre sjen dy't op it boppekant rint - it útnimmen fan dizze ûnreplikingen is diel fan it klarifikaasjeproses.

Folgje dit foar 4 oant 6 oere. Hoe langer jo simmerje, hoe mear smaak en lichem wurdt út 'e boaien úthelle. Kontrolearje fan it fliiklearn nivo ek. Jo doel is om mei alle 4 kearn fan wetter te rinnen foar elke 5 kearn dy't jo begûn mei. Sa as as de flüssigens te rapper is, kinne jo de poal foar in part ôfbringe, en as it nedich is mear wetter.

09 of 10

Beef Stock sil in ryk wêze, dûnkerbrún

Yn 'e rin fan inkele oeren wurdt de rindemarke op in rike, brune kleur nommen. Dit is krekt wat jo wolle. En as jo dit rjocht dien hawwe, dan sil de aktueel ek in noflike dúdlikens hawwe. It moat net dúdlik wêze.

10 of 10

String Stock troch tsjuster en kroech

Strjitten de ôfleverige stokken troch in tsiisdeilkende meshtsjinst. Jo kinne de bonken bewarje foar it meitsjen fan remouillage (Frânsk foar "reewetting"), in swak stock út bone dy't ien kear brûkt binne.

Uteinlik is it wichtich om de fermindere op 70 ° F binnen ien oere te kuile ​​om it groei fan baktearjen te foarkommen.

In goede manier om dit te dwaan is in sûk ​​te folle mei iiswetter en leger de folsleine pot fan heule stock yn it iisbad. Stap de opslach om hurder te kiezen. Skeel as it 70 ° F rint, ferplicht de stâl yn 'e koelkast dêr't se 2 oant 3 dagen hâlde.