Hoe om oysters te kiezen en har frisse hâlde
Oyster Seleksje en opslach
Ekstern yn 'e shell moatte live wurde ferkocht, lykas alle bi-valves moat wêze. Se moatte swier en folle wetter fiele. De libbene sille ticht oanpakt wurde, of sil klokket wurde as se opknappe. Deade oysters sille loslokken en moatte fersmiten wurde mei dejingen dy't skeakele hawwe. De smaak is bêste as se binnen 24 oeren fan 'e oankeap konsumearje.
Kontrolearje libjende oysters yn 'e hûd, grutte shell-side del, yn in mesh tas of yn in iepen kontener, bedekt mei in fochtige tún yn' e kuolkast (gjin leger as 33 graden F.) oant fiif dagen.
Doch gjin live oysters yn in ljochtkeamer kontener - se sille net yn 'e rêch wêze kinne en sille stjerre.
Nea frije oerstekken. Jo kinne twa froulju frisse skielige oysters yn har eigen lekker ferkeapje, mar brûke se sa gau as jo kinne.
De measte kommersjeare beskikbere oysters hawwe dizze dagen frij reine skelpen. As jo lykwols har suverje moatte, scrubje de bieren en smoargens fan 'e skelpen, wylst se ûnder kâld rinnend wetter hâlde, foardat se har iepenje.
Wannear't se skûljen (iepenje se) oysters, soarchje om de prachtige sûch te behertigjen as liif . De lekker moat dúdlik wêze, net dúdlik, en moat gjin sûr of ûngeunstich geur hawwe.
Shelled oysters moatte pasteurisearre wurde en beperkte of beferzen wurde foardat de ferkeap is. Kankee oysters leare in ferlies yn smaak fan live, frisse oysters en wurde meast allinich yn gekocht gerjochten brûkt. Smoarge, konsonearre oysters binne geweldich foar bevrukers.
Beveilige oysters sille in ferfiersdat hawwe en moatte yn har alkohol yn in dûbele kontener ienris iepene wurde opslein wurde.
Eardere roazene oysters hâlde foar oant trije moannen. Se moatte thawed yn 'e koelkast en dan brûke as jo frisse oysters foar iten koenen.
Kookde oysters moatte net beferzen wurde, dat jo net mei grientür stopperje. Gebrûk oerbliuwende kocht oysters oerbleaun binnen trije dagen.
Mear oer Oysters:
• Auster-koeke-tips
• Wêrom allinich oerstellen yn 'e moanne mei it letter "r" ate? FAQ
• Auster Seleksje en opslach
• Auster-maatregels en lykweardigens
Cookbooks
- Fish & Shellfish
- De Nije Legale Seefoodskoekboek
- De New York Times Seafood Cookbook
- De New England Clam Shack Cookbook