Sykje de bêste tiid om te keapjen en te iten
Jo kinne de leginde hearden dat goede oysters allinich yn moannen beskikber binne dy't in "r" hawwe yn har namme en dat dy moannen Auster-seis binne. It reglemint komt werom nei de dagen foar koöperaasje doe't oysters snel ferbaarne. Dizze dagen kinne jo it oerstjalte it hiele jier genietsje, mar it is noch altyd wichtich om te witten yn hokker moannen oysters yn 'e seizoenen binne en wêr't jo de heulste oysters krije dy't jo net fiele sille siik sille.
Timing en baktearjesmateriaal
Miskien is de bêste reden om allytsers te keapjen yn 'e hjerst, winter, en spring - de "r" moannen - is ferbân mei de reprodusearjende sikehûs fan' e skepper. Austrjitten spanne yn 'e waarme sommermonimen, meast maaie oant augustus, hoewol yn' e Golf fan Meksiko, oysters spanne jierliks fanwege it waarm wetter. Spanning makket dat se fet, wetter, sêft en minder flavent wurden wurde. Oysters dy't yn 'e kâldere moannen skûlje wurde ynstee hawwe in mear winsklik lean, fêste tekstuer en helder brinyke smaak.
Yn 'e ôfrûne jierren hawwe baktearjes lykas Vibrio parahaemolyticus sykte yn ferskate yngewaakbere gebieten fan' e eastlike Feriene Steaten yn 'e simmer moannen feroarsaakje. De baktearens binne net unyk foar oysters; Hege nivo's kinne ek fine yn tonne, makrele, en oare seafood. Der is in bepaalde soarch oer dizze baktearjen en oysters om't se rôt binne. Sa komt de oanwêzigens fan Vibrio in oare teken yn 'e kolom om iten te iten yn kâldere moannen.
Jierrûne Oyster ferjit
Mei tank oan kemping, kinne jo de "r" regel negearje en goede oysters brûke yn 'e maitiid en simmer sûnder ynsidint. Jo kinne se krije fan kâld wetter of fan pleatsen, dy't har in optimaal smaak sels yn in moanne jout sûnder in "r". In feite, in nije genetyske proseduere dy't troch guon kommersjele oersterven brûkt wurdt, jouwe pleatsen oerstjûrere sterile, sadat se net iens binne.
Dizze prime oysters binne beskikber foar jierlikse genoasje.
Wannear is de beste Oysters seizoen?
It antwurd oer Auster-seizoen hinget ôf fan ferskate faktoaren. Jo moatte jo oesterje witte. As jo betrouwen fiele dat jo in frisse oyster krije fan in koel-wetter-lokaasje, moatte jo in lekker oerstek hawwe dy't jo gjin siken fan 'e jier sike sille. Likegoed as jo yn in steat lâns de Golf fan Meksiko binne, hawwe jo gjin frees foar as jo barbecuiezje of opwekke binne inkele oysters Rockefeller. Warmewetter-fiskussen steane gjin bedriging yn dy situaasje. As jo op lokale fangen ite, hoewol it it bêste om it waar te besjen. As dat it gefal is, kinne jo graach stean oan 'e âlde "r" regelje - bettere feiligens as reagearje, krekt?
Koenen en opslaan fan tips
As jo besletten hawwe de tiid is rjocht om inkele oysters te keapjen, kieze dyjingen dy't swier en folslein wetter binne. Se moatte live ferkocht wurde, en libbene sellen wurde sletten of wurde sletten as se tapped wurde. In deade oyster sil in losse hûs hawwe en moatte op alle kosten foarkommen wurde. Oysters smaak it bêste as se binnen 24 oeren iten as jo se keapje, mar jo kinne se yn 'e kuolkast opslaan foar fiif dagen yn in mesh tas of iepen kontener mei in fochtige tún en grutte skelder delset.