In fisk makke te fretten
Smelt is in lytse anadromous skoallefisk (betsjuttend dat se út sâltwetter nei sâltwâl) útrinne dy't rinne yn rivieren en libje harren libben op 'e see, in protte deselde wize, skeard, basearre bass en salmon. Se sjogge as bait - en se binne, eigentlik. De lytse fjouwer oant sân-inch-fisk binne sulver mei in ljochtsjende griene en sulveren rêch.
De fisk wurde hielendal iten, ek de hûd, kop en tût - en it fleis is delik en mildtasting, en ek in bytsje oalje.
De meast foarkommende tarieding is har te fry, yn in batter of gewoan mei in stof fan miel. Smelt wurdt benammen ferkocht ferkocht fanwege hoe ferienigjend se binne, mar as jo glêdens genôch binne om jo mei frisse te finen, hawwe jo de makings fan in fantastyske spiisde feest. As bonus binne se ek heech yn omega-3 fatty acid's !
Kaartsje Smelt
Smelt is gruttich ûndjippe, neffens in soad seafood watchdoggroepen. Dit betsjut dat jo in protte fan harren yn goed gewisse ite kinne, en ferskate soarten binne oer de hiele wrâld beskikber. Op 'e Atlantyske kust fûn en de meast ferparte is de reinbôg smelt. De meast foarkommende op 'e Pazifikkust sjogge whitebait. Whitebait is in catch-all term foar in oantal soarten, wêrûnder Surf smelt, nacht smelt, en de fatty eulachon - de lêste sa ryk de Yndianen brûkten se foar it meitsjen fan kerzen, dus harren mienskiplike namme "kerryfish".
Frozen smelt binne breed beskikber yn supermerken.
Se wurde altyd flokke en komme yn grutte tasaken, dus jo gewoan graach graach as jo nedich hawwe - seis oant sân per persoan foar in appetizer, twa kear dat foar de haadkursus - tôde yn 'e koelkast en fuortgean.
Koken smelt
Gjin oare fiske past de frettenpane sa goed. Jo sjogge rikke op oare manieren, en se binne superb skewerde en grillearre as anchovies oer houten houten, mar der is neat krekt as in goeie ol 'smelt fry.
Batters ferskille fan plak nei plakken, mar de kaai is hjirmei in ljochthompel-like tempura-battering - miskien, dizze oerwâlde, sêfte fisken oerwûne.
Alternatyf kinne jo meidogge moarnsmiel, smoare de smel yn foar in flugge skuorre en biede se op dy manier. Mei gewoan in hint fan spesie en krust, fleane dizze lytse delikatesse ôf fan 'e plaat.
Eat Smelt
Smelt is lyts, en alle fisken lytser as seis inch moatte echt hielendal op iten, it goeie, de tail en ite. Foar dyjingen dy't jo lykje, binne jo gjin soargen - al jo smaak is de rike smaak fan it fleis, plus in willekeurige sêfte krún fan 'e bonken, dy't net yn jo keale hutte sil.
As jo lykwols in hiele fiste ite, kinne jo de hichten ôfslute mei in snelle diagonaal skod fan 'e top fan' e kop nei de finnen oan 'e boaiem fan' e fisk. Op dizze manier sil jo fergees wêze fan sawol de holle as de hûd. (Jo meie dit dwaan op smelt grutter dan seis inch ungelok.)
Jou in trypt smelt. Se binne maklik te leaf te hawwen, maklik te koekjen en litte wy it litte - se binne perfekt frije, iten mei jo fingers en yn 'e sfear oftekenje of jo keuze fan saus: tartar, cocktail of hitte saus.