De Goldilocks fan Salmon
Sulver salmon, ek wol coho salmon neamd, is in part fan 'e Pasifyske salmon famylje. It is de ynteressant salmon - net te grut, net te lyts; Fet mar net de fetste; fêst, mar net de stevste; Priizgje, mar net hast de prikest salmon kinne jo keapje. Dus, as Goldilocks soe sizze, it is "gewoan rjocht."
Yn 'e moannen fan july oant oktober as it yn seizoen is, sille jo sillversikers frisse en gefrôn krije, liede, ferdield en ferkocht yn filets.
Coho salmon hat in mild smaak en in medium tekst. Jo kinne silers yn elke typyske salmonrezept brûke, mar wis, tinke oer poeching of sûchdier as jo jo fine mei guon fan dizze prachtige smaakslach.
Silvers 'seizoen en stats
Silvers binne ferdreaun fan Oregon nei Alaska, en typysk begjinne yn juny en lêste oant septimber. Yn 'e oseaan en as se earst yn rivieren ferskine, binne se in moaie chrome kleur mei sulveren siden en donkere blauwe rêden. Mar se drage djip read as se opstreken nei rassen. Ien kear wapen dizze skaad of ûntwikkelje dy kromme mûle jo faaks sjoen hawwe, coho salmos binne grûnlik unedibele.
De measte sulveren binne tusken 8 en 12 pûn, hoewol binne der rekords fan sulveren bûten it 30-pûn berik dat fongen binne. Har fleis is oranje-like de measte salmon - fan 'e krill dy't se sjogge op see. In kooe sil net as oranje-read wêze as in sockeye of in kening; It sil sa'n deselde kleur wêze as in boered Atlantyske salm.
Perfect for Poaching and Smoking
It iten fan 'e wize, sulveren salmon hawwe minder fett as skaakjes of keningen, mar mear as pinken of skommelslach. Dit betsjuttet dat in koho faker útfiere kin as de oare soarten, wêrtroch coho salmon in ideale poechfisk is. Har relatyf lytse fette ynhâldt foardiel fan 'e sêfte koken, dy't it focht hâldt.
Silvers binne perfekt goed smakke, hoewol miskien net sa goed as keningen of sjokken. Jo moatte in kâlde smokenproses brûke yn stee fan in hurde reekproses fanwege de fiver ynhâld fan 'e fisk. Silvers dogge ek goed as swollaks, de Skandinavisch heilende salfoan, en se binne grut as sushi-al lang as jo kocht it befarke of yn 'e djipfriede setten foar in pear dagen om frisheid te hâlden.
Super oant Slice en Sautee
In moaie manier om sulver salm te koekjen is it yn skuorre te skiven, dêroer licht stof it mei miel en sûget it yn walnut of olie oalje. Dit soe lekker wurde tsjinne mei in Frânske roujearoas . Silvers profitaat fan dizze soarte koeke, wylst de keningen sa folle te fielen fiele.
Jo kinne ek de hûd fan in coho (of elke oare salm) yn dûnte streken skuie en se lang stadichje oant se kreuplik binne. Dit is in geweldige manier om in gesellich part fan 'e fisk te genietsjen - it hat typysk in dûnte laach fet op' e ûnderkant, dy't laden wurdt mei sûne omega-3 fatty acid .