In Firm, Flavored, and Sustainable Fish From California
As jo yn Kalifornje wenje, kinne wyt witte wykein in ûnbekende fisk foar jo. It is sels seldsume yn Noard-Kalifornje, om't dizze fiske foar in grut part libbet yn 'e kelpbosken yn' e súdlike diel fan 'e steat, dus it is net in breed bekende soarte. Hoewol't "bass" yn syn namme is, wyt seabass, ek wol Corvina of kening krom neamd, is gjin bas-of-allegearre - it is in lid fan 'e drum (of Sciaenidae) famylje.
It is in neef fan 'e redfisy fan Louisiana, it swakkefisk fan' e Mid-Atlantyske steaten, en de omjouwende spot en kroaker dy't rint fan de Delaware Bay nei de Carolinas. It is ek in leuke fisk dy't maklik te koekjen is.
Witte Seabass 'tekstuer en toetsen
Hoewol't stripteare bass is - in fisk fan in protte fan ús binne bekend - is net benammen fêst, wyt sabbat is. Yn feite is it tige fêst. Wite seabass binne meatysk, mûle-filling, en muskuliere - in manlike man fisken. It is feitlik net bedoeld foar delikle stoarm of poeching yn de brún. De fisk skodt in soad as sturgeon, dy't ûnder de heule fisk hinne is. It hat in mild, wat sûkelige smaak, en as dit mei syn fêste teksture ferpleatse, is it perfekt fisk foar hast alle soarten koetsmethoden, lykas smaaklike soenen.
Koken Witte Seabass
Troch syn robúst is de wite seabass perfekt foar it griis, in soad teare yn in panne, brutsen, of sels stadich kocht yn in barbecue.
It kin net genôch genôch wêze om korrekt te fekken, mar wyt seabass soe perfoarst stadich simmer wurde yn it olie oalje en dêrnei kâld yn in salat te iten. As kocht, dizze fisk is lekker en focht en flak maklik.
Kaartsje Witte Seabass
As jo op 'e Westkust binne, sykje wy wyt seabass. Net allinich is it in fiskaal fiskfisk, wurdt it beskôge as in "bêste kar" fan 'e Monterey Bay Aquarium, dy't de sûnens fan fiskerij wrâldwiid kontrolearret.
De measte wite seabass wurdt fûn troch hook en line, en de befolking binne dramatysk ferhege sûnt se yn 'e jierren 1960 en 1970 oerfûgele binne.
De fisk wurdt typysk yn grutte filets of steaks ferkocht. De hûd is in gewearmetaal sulver, en it fleis is wyt, mar net sa skodlik sa. It moat in pear reade muscle yn 'e middenline hawwe.
As jo net yn 'e Westelân wenje, frije wyt seabass goed dat jo it kofje koelje kinne. En as jo besef binne om resepten te sjen foar wyt sabbat, mar kinne jo hannen net ophelje, wite dat jo in sturgeon, grouper, thresher shark, mako-shark, mahi-mahi (Dorado), of sels swurd kinne fertsjinje, as jo kinne Hook-en-line fûn swurdfisk steaks .