Yn it barbecjen is in rôle in ming fan sûkerjen en smaakfrije yngrediïnten dy't kombineare en tapast wurde oan it bûten fan fleis of fied foar foarkar.
Ruben kinne wet of droech wurde. Krekt as sarken, barbecue reek bestiet út twa primêre smaak: sâlt en sûch. Jo kinne op dy bouwen bouwe, mar sâlt en sûte binne de stichting.
Rubsen binne foar as jo barbecue, net grille
Elke diskusje fan rubsen moat begjinne mei it klarren fan it ferskil tusken grillen en griljen.
Grillen is in flugge, hege temperatuer metoade dy't passend is foar itenjen, bygelyks burgers of steaks.
Barbecue is in stadige, leech-temperatuer (typysk 225 F) metoade dy't jo brûke soene te koekjen, bygelyks in hiele pearse skouder of beef-brisket .
Dit is in geweldig ferskil, en har misferstânens liedt ta miskusing dat rubsen foar grillen brûkt wurde moatte. Nee! Rubsen, wierskynlik of droege, binne foar as jo barbecue, net grille.
Dit is benammen om't reeën yn 'e snoekwetter fan in grille ferbaarne, litte jo mei in swarte, smokke ferrassing. Sûker is ien fan 'e primêre komponinten fan in reek, en begjint te ferbaarnen op 265 f. Tink derom dat steaks troch 450 oant 550 friede binne, en sels keuken wurdt op 350 oant 450 friede, en sjogge jo hoe friezen en grillen ming net.
Dus, brûke reid foar lege hurde grize en smoken, net grille. Foar hege hite griljen, stekke op in ienfâldige süsing fan Kosher sâlt en frislik swarte piper.
Flavouring Ingrediïnten yn Rubs
Boppe sâlt en sûker binne oare yngrediïnten ynwreidingen fan typen knokkel en sipelpulver, cumin, oregano, paprika en chili-puol. Dizze lêste twa drage kleur en smaak. Kleur is wichtich, om't op 225 F it fleis net mei brún draaie sil oer de Maillard-reaksje , dat bart by temperatueren fan 310 F of heger.
Sûnt der is gjin ynsletten formule foar de relaasje tusken in stik fan fleisgewicht nei har oerflak, dan is der gjin formule foar hoefolle reid jo moatte per pûn hawwe. Jo wolle gewoan genôch om it hiele oerflak te dekken. Elk oerfloed sil gewoan net stokke en sil ferdwine. Gelokkich hâldt droege reid foar in pear moannen yn in koele, droege pleats, sadat ekstra ekstra meitsje.
Wy kinne lykwols sprekke yn betingsten fan ferhâldingen. Yn it algemien kombinearret in goeie rûze-resepsje lykweardige parten (by gewicht) sâlt, swart piper, sûker, chili-puoller (ynklusyf paprika en chipotlepudder) en aromaten (lykas knoflookpulver, lyonpulver, cumin, oregano, ensafuorthinne).
Wet Vs Dry Rubs
Yn 't sin is de keuze fan droege tsjin droech benammen in kar foar it smaak. Wat sizze, is der gjin manier om de smaak fan Worcestershire saus te brûken sûnder Worcestershire saus te brûken. En sûnt Worcestershire saus is wiet, jo brûke in wet wet. Datselde jildt foar sûrûtsaft of eik.
Hjirtroch wurdt floeie oan it oerflak fan in stik fleis útgien om tige gau ôf te ferdearjen as se úthâlde nei waarmte. Mar hoewol de floeistof evaporearje kin, de smaakmiddelen dy't har ynhâlde wiene noch bliuwe. Sa is de flüssigens allinich it medium foar it tapassen fan de smaak.
Oalje (in oare fluid) ûntstiet net - mar ek oare yngrediïnten litte har net ynlizze. Dêrom wurdt in oalje-basearre rôch (droege yngrediïnten dy't mei oalje bevölkele en yn in paste pleatst) brûkt wurdt as oalje oan de droege yngrediïnten oan it oerflak fan it fleis.
En tink derom, de smaak fan 'e reid binne net djipper as de ekstern milimeter of twa fan fleis. Dêrom moatte spize rypje moatte fet wêze. Jo besykje genôch smaak te passen oan it oerflak fan it fleis om it hiele fleis te seasonen.
Tink derom dat as it besprek fan it ferskil tusken wiet en droech reid is dat net itselde as it ferskil tusken wiet en droech barbecue. De eardere giet oer de foarm fan reitsjen dy't brûkt wurdt, wylst de lêst mei it gebrûk fan saus dwaan moat, - by de koeke, by de tafel, of beide.
Sweetness is de kaai foar barbecue Rubs
Sprekke fan wiet tsjin droege, molasses is in geweldige yngrediïnt om wiete reid te meitsjen.
As it byprodukt fan it raffearjen fan rûge sûker yn granulearre wyt sûker, funksjonearret molasses sawol as lûd as medium foar sûkel. En tink derom, om't de barbecue in stadige, leech-temperatuerregel is, jo moatte net soargen oer de sûkerbrânen.
Brún sûker (dat is wat jo krije as jo witte wite sûker mei molasses mingje) is in standert stifting foar droechke reid. Om't it wat leuk is, foarmje se in goeie kleau tusken it fleis en oare yngrediïnten yn 'e reek. Maple sûker en turbinado sûker binne ek goede karren.