Prima rib is in klassike roastfrije tarieding dy't makke is fan 'e beef-ribse primal skuorre , meast gewoane mei de bone yn en tsjinne mei in ienfâldige pan saus makke út har natuerlike sûpen ( au jus ).
It wurd "prime" is in juridyske oantsjutting dy't ferwiist nei it feit dat it beef gradele wurdt troch de USDA . Restaurants dy't prime rib tsjinje moatte gebrûk meitsje fan 'e prime briede. Oars, se binne it nedich om it te stean oan in steande ribboarst, dat is beslút minder spannend klank, of gewoan in ribjenopst foar de fruchtbere ferzje.
De primêre karakteristike USDA-ynspekteurs sykje nei wannear't oardielen de grade is it fetbedrach yn 'e edible paragrafen fan it fleis. Dit saneamde intramuskulêre fet, of ferwetterjen , is in boarne fan smaak en feiligens. Sa is de mear ferrassing dêr, de hegere de grade dy't it fleis kriget.
De regels dy't it fiskjen kontrolearje, steat dat de mjitte fan 'e ferdjipping, en dus de klasse, fan elke kant fan it fleef wurdt bepaald troch ûndersyk fan' e ribeye muscle (de longissimus dorsi ) tusken de 12e en 13e ribben. De oare wichtige faktor is it leeftiid fan it dier. As prime wurde beskôge, moat rindfleis 9 oant 30 moannen lein wêze, hoewol de measte jonger dan 24 moannen binne.
De ferstân fan 'e leeftiid is om't leeftiid oan ferhâlding is. Jierde bisten sille mear ite miening leverje. Ynspekteurs kinne it leeftiid fan it dier bepale troch it ûndersiikjen fan de knynskneau (al as de eftergrûn). Yn jongere bisten is der in lyts kadeleaze kring, dêr't elke rib de knynbone foldocht.
Yn âldere bisten feroaret dizze kartieling ta bonke.
Dizze kritearia betsjut dat primalbeef tender, fochtich en flaventich is. Nei't sein hie, hawwe de regels oangeande in "prime rib" neamde restaurants en bûterwinkels. As jo in ribbeboarst hûs meitsje, of it is kwea-of-bone-yn, kinne jo it alles wat jo wolle neame.
Foar dy saak, om't retail petear net altyd gradearre wurdt, kinne jo gewoan in hiel hege kwaliteit fan it fleantel fine, dat net bart om de prinsinsignaasje te hawwen. Sykje allinich foar it ferbrekken.
Priizgje Prime Rib
De tradisjonele manier om prime-ribjen te servearjen is om it middelpunt te roeien , en der binne in tal techniken om dit te meitsjen.
Yn 't algemien sitte se mei in koarte tiid om in heule soad waarm te meitsjen om in smaaklik brune krust op' e bûtenkant te meitsjen, en rôletje op in legere temperatuer foar de rest fan 'e tiid.
Meastentiids komt it hege hichtepunt oan it begjin, mar it is mooglik om in prime knibbel te ferdearjen en te meitsjen mei in hege temperatuer-rigel oan 'e ein.
Net alle prime-ribben is klear foar bone-yn, mar de bone fiedt smaak en focht. Ek de ribbonken makket it makliker om de prinslike ribje te boartsjen, om't se as natuerlike roasting opnimme. Dochs, as kocht nei perfektie, kin in bonke prime rib elke sublime wurde as de bone-yn kind.
Foar in klassike prime ribelrezept: Prime Rib Roast: Traditional Method .