De fekânsje (útsprutsen vah-SEE-oh) steak is in ekstreem populêre cut fan fleef yn Argentynje - meast foarkomme as asado , de algemiene term foar in Argentynske gril - en yn Frankryk, wêr't it hjit bavette wurdt faaks tsjinne as steak frites .
De fakânsje steak is ek ien fan 'e favorite snijden foar slachters , troch syn grutte, dy't perfekt is foar it fiedjen fan in grutte groep, en syn útsûnderlike sêftens en rike smaak.
De snie is ien fan 'e flank primal cuts , hoewol it net echt in flank steak is. It hinget ûnder de lea en wurdt troch de hoanne fan 'e kij ferkrêftige, dy't it beef beskermet mei glêzen fet. De fakânsje falt gewoanwei tusken fjouwer en fiif lannen en kin yndividueel steaks wurde besunigje. Yn Argentynje wurdt lykwols it meast gewoan grûn oer leech, yndirekte heul.
It snoeien is faak minimal - meastal sâlle - mar it steak wurdt tsjintwurdich tsjinne mei in chimichurri saus , dat makke wurdt fan pearels, knoflook, citroen en olie oalje of salsa criolla , in ienfâldige saus fan lûd, tomato en soarte.
Koe Vacio Steak te koekje
Oan it rekkenjen fan koekje fan 'e fekânsje steak begjint mei in earste snoek oan alle kanten op in heul swier griis, dan ferwiderje de koals op ien side of allinich ien houtelemer op in elektrysk of propangels. De grille omheech, en de steak koekje tige stadich, oant de ynterne temperatuer op in ynstant-lêze-thermometer 128 oant 132 F beriket foar medium seldsum.
Lit de steak 10 minuten rêstje, en skodzje it tsjuster oer it gers.
Bavette Steak
As hjirboppe neamd wurdt, is itselde beef-belly-flap yn Frankryk snút populêr yn bistros as bavette steak. Der binne ferskate farianten fan bavette steak, mar bavette d'loyau is it steak dat identysk is mei fakânsje. Koken in swiete steak ferfarget; it kin gril of pûnsaat yn bûter wêze.
De steak moat yndividueel steaks snipe wurde en mar mar in gewoaneltsje yn 1 beker olie, 1/4 beker reade wyn, en 1 teelapet troane tee, en soms knoleil (1 of 2 nekken minstens), op syn minst 8 oere.
Nei Pan-Sauté Bavette Steak
- Finelyskopje 1 skouder en beare.
- Heak in grutte sêftguod oer hege hitte, en rôlet 3 kieltsjes sûnder feltsje plus 1 teelekpôle oliveelje.
- De steaks tafoegje oan 'e pan en sawat 1 minuten op elke kant. Ferheegje de heft nei middel, it seizoen steaksje mei kosher sâlt en friske grûnpiper, en fierder de steaks te koekje 6 oant 8 minuten.
- Nim de steaks fan 'e skillet ôf en litte se rêstje op in snoerplak. Meitsje 2 oare tafelspulpen fan bûter yn 'e sfear, add the finely chopped shots. Sautearje se 2 minuten oant er ferfongen wurdt en gewoan begjint te karamelisearjen.
- Dicht skikke de steaks oer it stik en lûk de skuorren en bûter op boppe.