Unfamilyare Favorite Mutsers

De measte fan ús wierskynlik winkelje by de supermerk as wy nei in goeie snijderje sykje foar iten. De grutte ketting oer de supermerken is de populêrste, of minstens de measte bekende, snijden fan fleis, lykas bygelyks sirloin, chuck , T-bones, en tenderloin. Der binne lykwols guon ferrassende fleisferskillen dy't jo nea nea heard hawwe, mar dat in mâltsje hâldt foar har superige smaak, smeekjende sêftens en treflik wearde.

Besykje net te sykjen nei dizze spesjale besunigings fan fleis yn in supermerk. Mar as jo bart by in lokale, ynterne eigendom slachter, wenje yn en freegje him / har oer de ûnderwerpen dy't net opnommen binne. Net allinich sille jo persoanlike tsjinst en in prachtige steak of bromke roaster foar in geweldige priis krije, mar jo nije freon The Butcher sil ek advisearje en koekmethoden oanbiede.

• 01 of 05

  Top Sirloin Cap

  De boppeste sirloine leit tusken de loin en de rûn (de efterkant fan 'e koe) en is opboud út trije muszels: De kappen, it sintrum en de "mûs" (in fûstgrutte mûskleur, dy't meastal oanpast wurdt en snijt foar rûch-fry of grûn sirloin). De kappen binne trijehoek yn foarm, tusken ien en twa inch dik en op 'e top side mei in dûnte laach kromme wyt fet. De kappenmuseum krijt net folle eksploitaasje yn 't libben fan' e dier, dus it fleis is tender, en de fettschicht tafoege geweldige smaak, it fet it fet as it kookt.

  De boppeste sirloinmap wurdt faak yn steaks en grille ôfsnien, mar yn Brazylje, wêr't it bekind is as picanha , wurdt it hielendal op in rotisserij gerocht en rjochts fan 'e spit. Picanha is wat fan in obsession en in nasjonale skat yn Brazilië, en it is allinnich begon te ûntdekken yn 'e Amerikaanske top sirloin-kap is net dreech te koekjen en needsaaklik kreur sâlt en piper foar seizoens. Der is mar ien top sirloin-kap foar ko, sadat jo it in pear foarstellings fan jo mâter bestelle moatte.

• 02 of 05

  Beef Shank

  Beefskip is wierskynlik ien fan 'e meast ûnderskate dielen fan' e ko. It leit yn it legere diel fan 'e leg (de skine), en om't de koe de measte it measte wurket, it heule fleis fan' e skonk moat ferlet wurde (lang, mooi waarm) om iten te wêzen. Mar in prachtich ding komt mei de skuon yn ferskate oeren fan houtsje: De fet en sineaw brek del, en it fleis absorbes alle smaak fan wyn en griente it ynbraak.

  It knooppelskeppe fan 'e beefshank fergrutet nei in snoeierige tekstuer mei in buttery smaak en addt it ryk foar swiere en sûpen, mar it is ek lekker te iten. Yn 'e Frânske koken is de beefshank krekt krekt foar it merk, dat spektyf is oan grutte kroutons of toast. Foar it klassike Italiaanske skûtel is osso buco , fûgel skank, meast brûkte, mar fleantokken is lykwols, as net mear, lekker, en servearret twa kear it stik om de helte fan 'e priis.

• 03 of 05

  Vacio Steak

  De fakânsje steak is in wite populêre snút yn Argentynje. Dizze beef snijde hinget ûnder de lea en wurdt troch de baai fan 'e kij stompe, dus it is beskerme troch lagen fan fet, dy't de fleisige rike beefige smaak jout. Vacio steak is in tender cut, mar it hat wat tekstur, dat betsjut dat it in bytsje kebje krêft wurdt as grille. It gewoanwei weagt tusken fiif en fiif pûn, en as top boppeklappe, wurdt it faak yndield yn yndividuele steaks (lykas yn Frankryk, wêr't it faaks bekend is as bavette ). Lykwols groeide fakânsje folslein oer stadich, yndirekt waarm is de foarkommende metoade yn Argentynje.

  Vacio steak is stadichoan opnij yn Noardamerika, sadat it net meast beskikber is, útsein troch it bestellen fan jo slachter.

• 04 of 05

  Hanger Steak

  Lore hat it dat muggen dizze snoek - de "keukermerk" - fan klanten ôfskiede om himsels te hâlden, en der is geweldich wat, as hanger is ien fan 'e beste steaks foar grillen. De hanger steak is oan 'e diaphragm ferbûn, mei de nieren bewarre, dy't it fied mei in rike smaak befertsje. In gelykte en getroude hingers steak jout likernôch twa pûnen fan iislik fleis.

  Fergelykber yn tekstuering foar skirt steak , hanger steak moat marinearre wurde en grypt gau oer hege hite. It wurdt meast seldsume of, op syn minst, seldsume seldsum , as oerkakke sil it fleis fertsjinje, en altyd sliepe tsjin it sâlt. Yn restaurants, hanger steak neamt te priizgjen, mar it is in soad ekonomysk knip as jo kocht fan jo mâter. De measte snoekjes sille hanger steak beskikke (as net op display, freegje), mar jo moatte earst kontrolearje, om't it rapper ferkeart.

• 05 of 05

  Lamb Shoulder

  Mutsjers binne ûnder oaren lammenschilders yn dit guod fan ûnbekende en ûnderbrutsen snaren, om't it sawol in ferskaat en kostber is. De snie leit tusken de hals en foarsjenningen, en har fleis is yndield yn dûnte lagen fan fet en binde tissue dy't ferwiderje wannear't de skouders opbrutsen wurde of slachtoffer. It lekker fleis fan 'e skoud is dreechere en minder "spultsje" yn smaak as de skonk as skonk en kin brûkt wurde yn in tal sliepkeazige reizen .