De boppe-sirloine-cap is ek bekend as picanha (spesifisearre "pee-KAHN-ya") de brezzyske steak spesjaliteit fan in churrassineria of steakhouse dat grill en skodde fan in skewer.
It wurdt net faak yn supermerken holden, mar it is oer it generaal by fersyk by in bûter. It is relatyf goedkeap en wurdt ferspuite mei fleefaroma. Tri-tip en sirloin-steaks wurde faak ferwettere mei de top sirloin-kap, mar in kennisberlike moarch sil krekt witte wat jo sykje. Tradysjoneel wurdt picanha op lange skewers gryd , mar foar de thúske koek, sil it in protte makliker wurde om de steak te dielen yn dielen foar lytsere skewers.
Wat jo moatte hawwe
- 3 oant 4 pûnen beef (top
- sirloin cap)
- 1-1 / 2 śtstokken sâlt (Kosher)
- Frjemde grûn swarte pfeffer nei smaak
Hoe't it is
- As it steak gekke is, bring it 1 oere foar't jo it gril foarkomme. Lege top boppeklappe flak op in snoerplak of oare wurkflak. Meitsje in lyts skerpe mjit de fette lagen, sûnder te sizzen nei it fleis, yn in cross-lach-patroan, lykas jo soene foar in ham.
- Massaazje 1 oseaap sâlt yn krêften fan 'e krúsfettige fette lagen fan' e steak. Season with freshly ground black pepper. Op dit punt, as jo de steak skuie wolle, snap de steak langer yn trije lykweardige stikken. Rôlje elke steak stik as in jelly-rôl en brûk in metaal skewer, befeiligje de steak, sadat it mei-inoar rôlje sil. Sprutsen de oerbliuwende sâlt oer de fleiside fan 'e steak.
- It gril foarkomme oant heech. Skjinje en oalje de rten. De skewerige picanha op 'e grille lizze en alle waarmte útsette, útsein de iene branding fan' e steaks. Jo wolle de steaks kochtje - mei de grillekant sletten - foar 20 oant 25 minuten, wêrtroch't se alle 5 oant 7 minuten drage om sels koken te garandearjen.
- As de ynterne temperatuer 128 ° -130 ° F berikber makket foar medium midsmjittich op in instant-read thermometer , nim dan de picanha út it griis. Litte de steaks 5 minuten rêstje, dan fuortsmite fan 'e skewers en slach tsjin' e sâlt en tsjinje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 859 |
| Total Fat | 41 g |
| Saturated Fat | 16 g |
| Unbesteatere fet | 19 g |
| Cholesterol | 355 mg |
| Sodium | 2,866 mg |
| Koarohydraten | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 116 g |