Beef sirloin is ien fan 'e beide grutte subprimens fan' e pearsefolle krystdier, dy't rint fan 'e 13e ribke oant de ein fan' e hipbone.
Fan dizze twa subprimalen is de sirloine de iene fierder werom nei it efterkant, wêr't de mûzen mear bewearing krije, sadat se hurder wurde (it fjirde diel fan 'e loine wurdt de koarte lekje neamd ).
De sirloine is ôflaat fan 'e koarte lein oan' e foargrûn fan 'e hipknoe troch in rjochte knip troch de 7e lingte wyfke.
De sirloine is hast altyd yn twa ferdjippings fergrutte; de top sirloine butt en boppe sirloin butt.
Dit is dien troch it sieden fan 'e natuerlike seame tusken de gluteus medius, de primêre muzikus fan' e boppeste sirloine, en de knuckle, in groep fan trije muszels (de rectus femoris, vastus lateralis, en vastus medialis) somtiden de sirloine tip neamd.
Top Sirloin: Boneless Steaks foar Grillen
De boppeste sirloin-butt (ek wol topop of sirloin-butt) is normaal yndividueel yn yndividuele steaks, en it kin earst yn trije ferskillen rekke wurde.
Bygelyks de top-butt hat in trijehoekige muscle neamd de biseps femoris, of sirloin-kap, dy't meastentiids ôfstutsen wurdt en makke yn steaks.
De wichtichste reden foar it fuortheljen fan it fermogen is dat de musclefasers in oare rjochting rinne as de rest fan de boppeste. Sûnt dizze binne minder tender steaks, dy't se tsjin 'e sâl slûke, helpt har mear koudber meitsje.
De separaasje fan 'e beide muskels jout elk ien om te sluten tsjin syn ûnderskate sâlt.
Tink derom dat boppe sirloine, boppeklop en sirloin allegear itselde ding betsjuttje. Top sirloin steaks binne algemien geskikt foar hege hurde griljen , hoewol jo perfoarst wol soargje dat se har net feroverje, omdat se hurd en droech wêze kinne.
Marinere sirloin steaks is in geweldige idee omdat it smaak en focht oanfolje sil, mar it sil net helpe te ferwezen .
Underline Sirloin: Tri-tip, Sirloin tip en flap
Krekt lykas spieren fan 'e efterkant fan' e dier binne hurder as ien fan 'e mids, mûzels fan leger op it dier binne hurder as ien fan' e hegere. Mei boaiem sirloin wurde de muzzen hurder.
Snijden fan 'e boaiem sirloine binne tinzen te boartsjen, en it biedt in soad ierdbeef en fet fleis.
Wierskynlik it meast populêrste binnenslibben is de tri-tip, dy't makke is fan in grêfbeamte trijekantige muscle dy't de tensor fasciae latae neamd wurdt.
Tri-tip is gewoan minder, hoewol it hat in ljocht fan fet op 'e bûtenkant dat somt ôfsnien is, mar dat kin winsklik wêze as jo it stadichoan koche.
Tri-tip kin oer yndirekte waarm of smakke / oven groede wurde op in lege temperatuer (sa 225 ° F). De kaai is net te feroverjen, omdat it droech wurdt en hurde wurde.
Guon koekjes wolle graach tri-tip, en om't it fleis sa minder is, komt it fanút in bytsje ekstra smaak. It foardiel ek fan marinearjen. Al wat jo dogge, moatte jo der wis fan wêze dat it tsjin it wein slipe wurdt as jo it tsjinje om te feiljen dat it is koewier.
Sirloin Tip: Sirloin of Ronde?
De sirloine tip (of knuckle) is in oar boarne fan 'e boaiem, en it bart krekt op it plak dêr't de loin ôfslein is fan' e ronde .
As in kakassa is neffens spesifikaasjes fersmyt, sil sa'n 3/4 fan 'e knibbel yn' e rûnse ein einigje, en de oerbleaune 1/4 dêrfan yn 'e loin.
Wat faak bart, is dat it hiele knuckel fan 'e kakassa ôfsletten is en ferkocht as sirloine tip.
Fansels binne de divyzjes tusken primallike besunigingen soms willekeurige, en it knibbel is it knibbel, ûnôfhinklik fan hoe't it ferdield is of wat it hjit.
Noch altyd skilje in sirloine tip as it komt út 'e rûn is misliedend; It is net genôch, en de priis per pûn foar wat "sirloin" neamd wurdt is wierskynlik heger as wat "rûn" neamd.
Uteinlik is de sirloine klap in dûnte muskel dy't de obliquus abdominis ynterni neamd wurdt, neist de tri-tip, dêr't de lekken delkomme nei de baak of flank .
Yn 't feil is de sirloine klap tige te ferlykjen mei flank steak - grize krystmuskels mei in protte skaad en djippe beefrook .
Marineard, kocht oer hege hitte oant mids seldsum en slutsje tsjin de sâlt, sirloineklap is in lekker stik fleis.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Uteinlik befettet de sirloine somtiden wat wy de butt tender neamd, of efter part fan it tenderloin, dat is de heulendere musk op 'e beefkanaal .
Sûnt it is oan 'e brede ein en hat in gewoan unifere dikke, is de butt tender maklik yn steaks te meitsjen. It kin ek getal wurde en ferkocht as in hiele roast.
De tenderloin wurdt lykwols faak fan 'e heul ôfnommen en wurdt hielendal ferkocht as tenderloin steaks (dat filet mignon) of roasten ( chateaubriand ).