Koken tichtby de flammen
Grillen en brokken binne droechwetterkiedenmetoades dy't fertsjinje op waarmte troch de loft útfierd út in iepen flamme. Dit soarte fan koken produkt brúnjende reaksjes op it oerflak fan it iten, sadat it ûntwikkeljen fan komplekse smaak en aroma's stimulearret.
Grillen koekjes hjit en fluch
Omdat lucht is in minne dirigint fan 'e waarmte, broiling en grillen nedich is it iten om ticht by de waarm boarne te wêzen, dat yn dit gefal wierskynlik in iepen flamme wêze sil.
Sa is it oerflak fan it iten koudt heul snel, wêrtroch dit soarte koken ideaal is foar ekstreem tender kikken fan fleis, hoeskes of fisk. In feite, om't it heule en droege aard fan dizze kokenmethoade is , is it gewoanlik om martsjes te brune of grill te brune - hoewol de bêste steaks in foarnaam útsûndering binne foar dizze regel.
De "turn"
In wichtich part fan it grilljen en brokjen is de "turn" - dat ferwiist nei it flippe it item om de oare kant te koekjen. Hoewol it it ferhaal wêze kin om dingen om 'e rypje omheech te setten, sil in lytse bepaling in lange wei gean. Yn 't lêzen moatte jo allinich ien item drukke, dat betsjut ien kant te koekjen, druk it oan om it koken te finishjen en dan it gril ôf te nimmen.
Sûnt der is net folle oars te dwaan, wylst it te witten is om te draaien, is it gefoel fan grillen, en it is in gefoel dat jo ûntwikkelje mei ûnderfining.
Grill Marks
Ien útsûndering foar de "regelje net" regel is dat kooken faak in item op 'e grille rotearje om it te markearjen mei cross-hatched grill lines.
Ungefear ien tredde fan in turn - sa as 12 oere oant 8 oere op in wachtrige - soe de meast oantreklike resultaten jaan.
Heat From Above Vs. Ûnder
Oanfallend is der ien grutte signifikante ûnderskieding tusken it smoarjen en it grilljen, dat is dat grill omfetsjen fan it iten fan ûnderen, wylst it brouwen omheech fan boppe giet.
Yn beide gefallen is it iten typysk ien kear yn 't koeke, en in griente of gat fan guon soarten wurdt brûkt, dy't it iten de ûnderskate grillmarken jout dat de markearring fan dizze kokentechnology is. Krekt as by sautéing , it is kritysk om de broiler of grille te heizen foardat it iten op iten set.
Wat oer Barbecuing?
Barbecuing is te fergelykjen mei it grilljen en it brouwen yn dat it ek in iepen flamme brûket om te koekjen. Mar wat bepaalde barbecue is it gebrûk fan hout of koals om de flamme te meitsjen.
Mar as mei de measte dingen yn 'e kulinarêre wrâld is hjir in bytsje wigelpost. Guon koppen beskôgje hokker koekje in foarm fan it barbecue, wylst in protte oaren soene opstean dat it barbecue it hout hat oer in houtbrân yn in iepen jitris. Alwer wei, elkenien befettet dat it koetsjen mei hout in smakke smaak dy't net krekt kin mei in gasgrille.
Wat oer Grillpannen?
Grillpannen binne spesjalisearre gebouwen dy't in hichte makke hawwe om de grilmarken te simulearjen troch iten te iten op in iepen flamme gril. Mar is dat echt grillich?
Technysk, nee. Tink derom, grillende koekjes troch de lieding fan heule lucht, wylst in panne kookt troch de lieding fan waarmte troch de panne sels.
Hjir is in foarbyld fan it ferskil: Tink derom dat jo burgers op in griis bouwe.
Elke fet dy't ôfbrekt fan 'e boargers falt fuort en hâldt gjin ynterfere mei de waarmte fan' e flam of koals ûnder. Mei in grillepanne sammelet lykwols de fet allinich yn 'e pan. Dus as jo in grille pan brûke, wolle jo it fetje litte dy't yn 'e panne útkomt, oars kinne jo burgers effektyf briedden ynstee fan grille.