De earste stap yn it koetsjen fan in perfekt steak is it kiezen fan 'e rjochte snel fan it fleis . Jo wolle ien dy't tender is en hat in soad ferbliuw. Yn 't algemien komme de bêste snijden fan it fleis foar steak út' e rib, koarte loin of tenderloin primal snijden. Foarbylden:
- De strip steak (somtiden neamd in New York strip of Kansas City strip), dat is fan 'e koarte lein ;
- De portehúshâlding en T-Bone steaks , dy't bestiet út it fleis fan sawol de koarte loin en de tenderloin;
- It ribjenoaks steak , dat is fan ' e ribse primale snuorje ;
- Filet mignon, dat is in steak út it spitich ein fan ' e tenderloin .
Tanneblêde-steaks kinne ek ôfnommen wurde fan 'e butt of efterkant fan' e tenderloin dêr't in lytse seam fan binde tissue troch it steak trochrinne kin, dat it minder winsklik makket as de filetmignon. Chateaubriand komt fan 'e sintrum ôfsletten fan' e tenderloin.
Dry-Heat Cooking
De redenen dy't hjirboppe beskreaun binne, meitsje de bêste steaks dat se binne fan spieren dy't net in soad bewearing krije en binne dêrtroch tige tender. Dêrmei makket se geweldich foar dry-waarmtekeningsmetoaden lykas grillingen en brouwen . Guon besunigings fan fleis binne perfekt lekker as kocht mei hege waarmte , mar soe ekstreem en koaren wêze as it kocht wurdt mei droge waarmte. (Tinke potke , as foar in goeie foarbyld fan). Dêrom wolle wy foar de bêste steak ús mei de koppen fan hjirboppe neamd.
In notysje op filetmignon is hjir yn opdracht.
As wy sein hawwe, is filet mignon in steak út 'e beef tenderloin primal cut en in tige tender cut fan fleis. Faak sjogge jo filet mignon steaks dy't yn spesjaal yn spektakele binne. Der is in reden foar dizze praktyk: filet mignon is net dat smaaklik.
It is wier. De tenderloin, jo sjogge, is gewoan lean, en it is it fet dat in protte fan 'e smaak oan in stik miel fart.
Sa wurdt filet mignon yn spesjaal omkeare om it mear smaak te jaan. Der is neat mis mei dat, mar filet mignon is relatyf djoer. Foar my, foar dat soarte jild , in steak moast gjin streekje fan spesjaal omfette om dêrmei it goede te tastejen.
Hoe't ik it bist achte
Net alle steaks binne elk makke. Jo sille alle soarten knipsen fan it fleef yn 'e supermerk sjen dy't it wurd "steak" hawwe yn har nammen, mar bewarje. Chuck steak, slach steak, rûne steak, tip steak, of sels sirloine steak binne net de bêste steaks om it perfekt steak te koken. Meastentiids, as it it wurd rib of loin of strip yn syn namme hat, sil it in goed steak meitsje.
Geweldich is it mooglik om in moaie flankstak te griljen of sels in chuckblade steak . Mar yn it gefal fan in flank steak, moatte jo earst mar marineare, en dêr is neat mis mei. Flank steak is echt flaventich. Mar as jo wolle dat it gefoel fan snoei yn in dikke, sûte steak, in flank steak jo it net jouwe.
Sjoch foar de Marbling
Myn persoanlike favory steak is in keamleaze eipstik . It is geweldig tender en smaaklik. Jo kinne foarkomme as in oare, en jo foarkar kin mei tiid feroarje. Jierrenlang, myn go-to steak wie it New York strip, mar ik bin op dit stuit in ribeye man.
Mar tink, net alle steaks binne lyk makke. Jo wolle net gewoan in ribeye, jo wolle in goeie ribeye. Gelokkich kinne jo maklik in hege kwaliteit steak fan in minder ûnderskiede, ienfâldich troch it op te sykjen. Jo moatte gewoan wat witte wat te sykjen. En dat wurdt wat ferbean .
It wurd ferbliuwt ferwachtet oan de lytse fleksjes fan fet dy't natuerlik binnen it spier fan 'e fleis komme. De mear fergriemjen fan in steak hat, hoe mear smaak it is. (Sjoch op it foto hjirboppe foar in foarbyld.) De kâns is jo ek in priisferskil te besjen. Oarsom, as jo ea twa steaks yn 'e bûterwinkel besocht hawwe en freegje wêrom't ien mear kostet as de oare, sille jo wierskynlik sjogge dat de prizier miskien mear ferwiderje.
Kwaliteasjennings, lykas prime , keuze en selektearje , kinne helpe, mar net elke steak dy't jo keapje yn 'e winkel sil dizze oantsjuttings hawwe.
As se dogge, prime is de bêste kwaliteit, folge troch kar, dan selektearje. Boppedat binne dizze kwalifikaasjebedriuwen yn grut part basearre op it ferbliuwjen, sadat ek it fleis net ôfstimd is, kinne jo in superior cut fan fleis identifisearje troch troch te sykjen foar it ferbliuwjen.
Hoe thick moat in steak wêze?
As jo jo steak yn 'e supermerk kaapje, kinne jo beheind wêze oan hokker steaks op' e regel binne of yn it fleisak. Mar by in fleantúch of spesjaal fleiswinkel kin de bûter de steaks foar jo snupe, wat betsjut dat jo nedich meitsje moatte hoe dik dy se wolle.
Myn foarkar is 1½ inch. Foar my, in inke is gewoan in bytsje te dûn, wylst twa inch koe te dik wêze. Ik soe nea djoerder wurde as twa inch, noch tsjuster dan in inch. Te dûns en jo ûntbrekke op 'e luxuriose ûnderfining fan it iten fan in perfekte, sûte steak , en jo leare ek it risiko fan it te sjen.
Too dik fan in steak jout jo it tsjinoerstelde probleem: As jo net saken binne, kinne jo it bûten ek krekt fekje, mar it binnenkoar is ûnderbrutsen. Litte wy ek serieus wêze: útsein jo hawwe in geweldige mûle of ien dy't op 'e hoeke hinges komt, mear as twa sûchstaks is gewoan ûngekwield om te iten. In inch en in heule binne de perfekte dikte foar in steak.
Foar it Bêste Steak, Dryd-Aged Beef
As lêste, litte we oer âldens prate. Alle beef is âlder as it komt nei de supermerke of slachterij. Der binne twa metoaden foar âldere fleis, wiet en droech. Wet-âlde beef is gewoanwei yn fakuumsakten âld en is it hoe de measte supermerken fleis is âld. Drye-âlde beef, oan 'e oare kant, produkt mear yntinsyf smaak en is de manier wêryn it heulendere isp is âld.
Drye-âlde beef is hingje yn in koeler foar in lingte fan tiid - in pear wiken, meast - ûnder feiligens kontrolearre betingsten, wêrtroch oerfloedich feiligens te draaien kin, sadat de smaak konsintrearrt en ek oanpast wurdt troch de natuerlike enzyme fan it fiedsel te meitsjen om guon fan 'e bindegewearen te brekken dy't in steak te hurd meitsje.
Wylst it ûngemak wêze kin om droechmiddele bijen yn 'e supermerk te finen, in bettere fûgelwinkel of spesjalistyske itenwinkel moat it drage.
In warskôging, hoewol: dizze superior kwaliteit en smaak sil jo kostje. Drye-âlde beef is djoerder, pûn foar pûn, om't it minder feiligens yn it hat - en sa minder gewicht - as in reguliere steak. Ja, as jo tinke oan dy, dat betsjut dat jo betelje foar wetter. Mar, yn 'e wurden fan famylje steak fan Frank Sinatra, is it libben.
In droege âld steak sil ek mear nedich wêze moatte, wat betsjut dat de mâlder in pear mear hat om de bitsen te meitsjen dy't ôfskatte wurde. Dus in droege steak kostet mear, mar it is absolulear wurdich.
En it bêste steak is ...
En sa (drumroll, jouw ...), it bêste steak is in droege steak út 'e rib, koarte linde of tenderloin primal snuorren, mei in protte ferrassing en sluten ûngefear 1½ inch dik. Kies jo fleis wis en jo sille goed wêze op jo manier om it perfekte steak te koken.