Blade steak, soms as topblêd neamt, is in steak ôfsletten fan in muscle yn 'e beefkant primal cut , benammen de topblade (of infraspinatus ) muscle. De prikke snuorje kin yn twa ôfdielings ferdield wurde: de sfeartslach en de sfearblokken . De skouderkod is in massyf ding, besteande út in soad muszels dy't mei ferskate stikken fan sinew en membrane gearrinne. Trije fan 'e fiif muszels wurde brûkt foar steaks en roasteren, nammentlik de boppeblêd, skoudersintrum, en skoudershanneling.
Ien kear yn 'e tiid, muttisten soene gewoanlik oer de stoommaskoalle klodje om kneppels te meitsjen. Dizze dagen is it folle mear gewoan om de kûle apart te nimmen en te dielen yn 'e yndividueel muszels, elk dy't kin ferkeapet wurde as in nije soarte steak. Sa is de blêdstaks no ferskynd yn supermerkefekkeparamten.
Basjes fan in Blade Steak
Blêdstaks wurde makke troch direkt splitst oer de topmuorreke, dat is eigentlik moai tender. It probleem is der in seam fan binde tissue rint troch it sintrum dêrfan, dat betsjut dat elke sektoraat in stik fan dizze hurde streekrjocht yn 'e midden hat. Op 'e ljochtse side is der in protte beefige smaak yn in lamme steak en it is relatyf goedkeap.
Best Way to Cook Blade Steak
Jo koene pylkenblade steaks sjoen hawwe yn 'e supermerk, yn' e cellophane-pakketten, mei etikels dy't sizze, "Great for grilling!" Mar fanwege dy strip fan pear, blêd steak is echt skriklik foar grillen.
As jo it op it grille kokje, dan sil dit stik gritsje as in dikke rubberbands, en dat is krekt wat it fiele sil yn 'e mûle as jo besykje te kneppen. (Dit, troch de manier, is ien fan 'e redenen dat it sa belangryk is om in grutte bûter te finen .)
De iennichste manier om de hurde binde tissue yn 'e midden fan in lamke steak te ferbrekken is te koofjen, stadich, mei mooi waarmte - yn oare wurden, troch it hout te meitsjen .
Braise it foar in oere en sille jo it leaf ha.
Slaen it Blade Steak yn Flat Iron
In oar manier om te gean mei dat streekje fan 'e griep is it te wiskjen. En, as feitlik, dat is krekt hoe flak izeren steaks produkt binne. Flat izeren steaks binne makke fan 'e krekte selde topblade-musk, allinich as se se kreuzens sliepe en litte in seksje fan grits yn elke steak lizze, se wurde lingte slikke. Dy seam fan de pear docht yn te gean yn 'e skoarstapel (dat betsjut grûnbei). Sa wurdt itselde stik miel ferdield oer twa folslein ferskate steaks.
Flat izeren steaks binne djoerder - sawol om't se objektiver winskliker binne, en fanwege de ekstra arbeiders dy't nedich binne om har te meitsjen. Noch altyd, yn tsjinstelling ta blêdstaks, fleane izer steaks echt geweldich foar grillen .