Flat izer steak is in steak dy't fanút ien fan 'e spieren rekke is yn' e rôchfûgels, foaral de topblade (of infraspinatus) muscle, dy't diel útmakket fan in muzikantgroep neamd de stoelblokken .
Sjoch ek: Beef Cuts Diagram
As jo wat witte oer beeffûgels, dan witte jo dat it komt fan ien fan 'e meast swierdige parten fan' e ko, en it hat in protte hurde binde tissue yn.
Dochs is de topblade-muskel faaks in soad tender. It ienige probleem dêrfan is dat it in lange strip fan sinew hat, dy't troch dy rint, dy't hurd en snoeiend wurdt as hy op hege waarmte is.
De oplossing is om de krêft te lizzen te lizzen, krekt boppe it streekje fan grits, en dûkt it oer en makket itselde oan 'e oare kant. As jo de manier foarstelle hoe't jo in fisk fiere kinne, dan is de manier wêrop in flatere izer steak makke wurdt fan 'e boppekant.
Der is in bepaalde mannichheid dy't belutsen is by dit, benammen sadat it allegear fan de grit wurde fuortsmiten sûnder te folle fleach oan te lizzen. De oerbliuwende trimmings komme meast yn 'e grûn .
Sjoch ek: Wat is in Delmonico Steak?
Dividearjen fan 'e top-blade-musk op dy manier produkt twa lange strips fan tender, swakkerich, goed marmapele bijen dy't dield wurde yn yndividuele steaks dy't flakke izeren steaks neamd wurde.
Oars as de measte steaks en roasteren dy't út 'e beef kammen makke binne, fleane izeren steaks binne tûkens genôch genôch om te koken op it giel , en goedkeaper as ribeye of stripstaks .
Tink derom dat de boppeblêdmuzik ek bart as itselde is, wêrby't wy kreakblêd steaks krije , mei it iennichste ferskil wêrop dat it kreaze ramt as it lingte is. Sadwaande hat elke blêd steak in stik stik hurde pylk yn har, en makket it betterer foar it opheljen as grize.
In oar nijsgjirrige ding oer it flatere izeren steak is de manier wêrop't it fergrutsjen fan populêrheid yndirekt hat op it bestean fan alle soarten oare steaks en roasten fan 'e beefchak, gewoan omdat de iene topboommûse fuort is, in slachter net makket dat beef spjalte yn tradisjonele knyn mear.
Wat oerbleaun kin yn 't minder gean, mar dat is net hiel geweldich. Wat it einiget, komt dat de hiele beeffûgels útdielde, muscle troch muskel, en ferkocht as steaks en roasteren - fan ferskate kwaliteit. As jo belang binne, kinne jo in protte mear lêze oer it prinsessearefolle .