De 7-bone roast is ien fan 'e meast klassike knyn út' e gouden leeftiid fan it fleef.
Wy neame it de gouden leeftiid om't it werom is yn in tiid dat Amerikanen in soad beef iet hienen en hienen genôch tiid om kofjes fan fleis te tsjinjen dy't trije oeren nedich wêze foar tiid foar har deistige dinners.
De 7-bone roast is yn haadsaak in slabke fan beef dat makke wurdt troch dikke fertikale snijden rjochtstreeks troch in folslein fjouwerkant krystfak , dat komt út 'e skouderseksje fan' e lieding .
En it hat gjin sân bonken yn. It wurdt in 7-bone roast neamd, om't it oerflak fan 'e skouderblok boaiem liket in sifer 7.
Fabricating the 7-Bone Roast
Om in 7-bone roast te meitsjen, rint de bûter basysk in beef-spieler troch in band sjoen. Fan 'e ribende ein begjinne jo in pear 2-inch boarsten te krijen.
En dan wurde de neifolgjende trije plakken as 7-bone roasten beskôge. Dit is om't de mediale hichte fan 'e skouderblêdknoal is, de krúsdiel fan it formulier 7, begjint allinnich mar in pear ynzellingen op it skouderblêd.
Fansels, hoefolle skouders drukken kinne jo komme út in single fleefkugel hinget ôf fan 'e grutte fan' e knyn as primal en hoe dreech jo se kieze. Mar der binne op syn minst fiif of seis.
Tink derom dat roasten snijden fan 'e boaiem fan' e stoel wurde hjerrers neamd neamd, om't se in krúsdiel fan 'e humerus of armee hawwe.
In karakteristike rikkefûgels sille sa'n trije earmtoarpen leverje, neist de 5 oant 6 skouders.
Muskels yn 'e 7-bone roast
De 7-bone roast sil gewoanwei de ynfraspinatus (topblade), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis, triceps brachii (sintraaltsjerke) en subscapularis (blade-flap) musculten.
In 7-bone kin ek dielen fan it rhomboidius (happe fleis), splenius ( Sierra steak ), komplexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major en / of teres minder, ek hinget ôf fan hoe't it getal wurdt en oft dy bepaalde roast kaam nei it ribende ein of tichter by de hals.
De measte fan dizze spieren binne frij heul, mar in pear fan harren binne eigentlik moai tender, en hieltyd mear mûkjagers stekke har út om steaks en roasteren te meitsjen lykas de flat-izeren steak of chuck-eye steak , dy't mear profitabel binne as in 7-bone roasterje.
Jo kinne mear leare oer de ferskate steaks en roasten dy't komme út 'e knyn primal snuurt .
Neist de skouderblêdbone kin in 7-bone roasterje ek in krúsdiel fan 'e poarse eilân hawwe (dus de eftergrûn). Foar my, bone-in roasteren binne altyd leafst, oft jo ite of roastje , om't de bone in heurende smaak en focht is.
En as in beef-chuck yn 't gewoan, de 7-bone hat ek in soad bindegewear (yn' t grysel) yn it dat it wêze soe dat it kwea is as jo it roast. Mar de langere, stadige applikaasje fan fochtich waarmte flokke dizze koarts bitsjes ôf en ferkrêftet de heulende flüssigens, dy't dan kin brûkt wurde om in fantastyske saus te meitsjen .
De 7-bone roast: it is in grut stikje fleis
In oare saak mei de 7-bone roast is dat it echt grut is. Imagine in rûge trijehoekige plaat fan fleis wêrfan trije siden 10 x 12 x 15 inch hawwe.
Mei oare wurden, it is in protte fleis, en it hiele ding kin net passe yn jo Nederlânske oven . Om dy reden kin in bûterje de roaster yn 'e heale, krekt troch de mediale hoofd, snel meitsje om twa roasterijen te meitsjen.
Op it foto hjirboppe kinne jo in 7-bone roast sjen dy't bepaald is om yn in 5-kwart bakkerij te passen, dat is 15 inch lang troch 10 inches breed.
En eins, dat is net in minne manier om it te koekje, want in 7-bone roast hat lang, langere, heuvelleaze koken nedich . It iennichste ding dat jo net kinne yn it glêzen bakkeap is brún it bûten fan it fleis , dat njonken de kleur, in protte smaak en teksture tafoege.
As jo lykwols wier net in stikje stovetop koekje hawwe dat grut genôch is om in folsleine 7-bone roast te behertigjen, kinne jo altyd brúnje ûnder de broiler (beide kanten) en it dan it tafoege oan jo itenbak, tegearre mei guon Flüssig as rindebestân, foar stadichoan yn 'e oven.
Hjir is in standertrezept foar klassike rôtkeppekst dat perfekt wurket foar in 7-bone-spjelde.