Ien fan 'e nijsgjirrige dingen fan' e beef-eagle, in snits fan fleis, dy't fan 'e moderne hurdrulte subprimal ôfnommen is , is dat it in pear sûch befettet fan' e tige tender longissimus dorsi muscle, dat is wat ribeye steaks makke binne.
Wannear't in beefkanaal fûn wurdt, wurde de prins en de rib primal ôfsletten tusken de 5e en 6e ribben. Se binne letterlik neist-doarlingen.
Jo kinne in hiele rifje ribeye nimme en lizze it mei de knyn eye.
Se binne in ienige, kontinuolle stikje fleis dat krekt as ferdield is (willekeurich) op dat bysûndere plak.
Alhoewol't beefkeap is net algemien bekind foar syn sêftens, biedt de snoekoog sa'n trije sûpen fan wat is yn essinsje ribeye steak.
Yn in pear each is de ribeye-muscle omgien troch fet en binde tissue , lykas oare muszels (de spinalis dorsi , komplexus en multifidus dorsi ) dy't minder tender binne.
Guon stokers (of chefs) sille allegear om it fleis omkeare, allinich de ribeye muskel. Yn dit gefal krije jo in steaks dy't krekt krekt krekt is as in ribeye, mar foar in soad minder jild. Ja, jo sille út en troch heare ea neamd wurde as in "earmen man ribeye".
De besuniging foar de bûter is it materiaal dat ôfskattich is, moat yn 't minder gean , dat is har as jild yn' e műnbrânje.
Ynstee dêrmei is wat normaal bard, se sille gewoan krekt rjochts oer de earste pear ynteken fan 'e pear each, en brûke dan it slachter fan' e slach om de resultaten "steaks" te hâlden, besteande út 'e ribeye-muzyk, tegearre mei alle materialen omheech, tegearre.
En se binne wierskynlik besykje trije of sels fjouwer steaks út te krijen, as realistysk binne der mar twa, oan te nimmen dat elkenien in inch en in heal dik is (sa is hoe't se wêze moatte ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Yn alle gefallen is it net dúdlik dat de gruttere ûnteignens, dat stikje string, of it feit dat allegearre steapeltsjes allinich te faaks ferkocht binne as "Delmonico" steaks.
Dit kin net kwalifisearje as in "fertrietlike" praktyk. It is mear as "lachlik", om't wat dizze steaks binne, binne se wis fan Delmonicos. Fansels, gjinien wit krekt wat in Delmonico steak is , mar ien ding is absolút net wat dat mei in stik string holden wurde moat.
Chuck eye steak is in folle betterer beskriuwing. Spitigernôch, as jo sineare steaks yn 'e winkel sjen, sille jo net gewoan witte oft se eins de earste trije ynteken fan' e pear each wiene, dy't jo mar krekt koelje kinne op 'e grille , of miskien in inch of twa fierder nei de nekke, dy't perfoarst nedich wêze soe .