Ribeye steaks binne steaks dy't ôfstutsen binne fan 'e beef-rib foar primal snuorje . En oh, binne se tender.
En sûk. En smaaklik, mei krekt de goede fet. Koe ribeyes de perfekte steak wêze ? Jo krije gjin argumint fan my.
De bêste manier om in ribeye steak te koekje is tige fluch, oer hege hitte, op 'e grille , ûnder de broiler, of yn in cast-iron sûker .
Koken it op dizze manier produktt in smaaklik brune krust op 'e bûtenkant fan' e steak, wylst it ynterieur-tender en sête is.
Mei oare wurden, perfekt.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye-steaks kinne boneless of bone-in wêze, en de frage yn 'e knibbel is de ribbone. Ofhinklik fan hoe't de beefskrippe fabryket, kin de bonke in inkele fan de spits fan 'e ribeye-muscle útwreidzje, of it kin mear of minder flush wêze.
De bonke fiedt smaak en focht, mar it kin it stâk kwytder meitsje. It fleis njonken de rib kookt stadiger, dus troch it tiid dat it middel-seldsum is , kinne oare dielen fan it steak tichter by middel wêze.
Gelokkich binne goeie ribeye steaks gewoan de norm. As jo nei in bûter komme en freegje foar ribeye steaks, njoggen kear fanôf 10 sille jo de frije ferzje krije.
( Ek sjoch: wêrom't jo in grutte bûter nedich binne )
Longissimus: De Ribeye Muscle
De wichtichste muscle yn in ribeye steak is de longissimus dorsi, in lange, tendermeitsje dy't rint fan 'e hipknoop nei' e skouderblêd.
It is tender omdat it net folle bewize kin.
It is ek in muscle wêr't in goede mannichte intramuskulêre fet neamt. Dit fet, ek wol bekend as ferbliuw , addt tonnen fan focht en smaak oan in steak.
(De longissimus is ek de primêre muscle yn stripstaksjes.)
Oddly genôch, ien fan myn favorite dingen oer ribeye steaks is net sels de ribeye muscle.
It is in oar strip fan spier op 'e top fan' e steak neamd de spinalis dorsi, of ribeye cap.
Ik sil nei alle gedachten in hiele artikel oer de ribeye-kappen skriuwe, mar oant se my litte sille gewoan sizze dat dizze lytse heule heule sûkelade sa ryk is en ferdylgjend en sûchich, ik kin it net earst ite.
Ik fiel my eins in dei om te bestellen in hiele ribeye kappen fan myn slachter - hoewel kin ik net foarstelle wêrom't hy gewoan dwaan mocht, om't hy in folsleine knibbel rôlje moast, en ik net Witte wat hy mei dêrnei dwaan soe. Hy soe wierskynlik meitsje dat ik it hiele ding keapje.
Noch kin ik dreame.
Oare muskjes yn in Ribeye
De prinslike knippe rib leit tusken de kikkert (de skouder) en de loin (fierder werom nei it efterkant). En jo kinne fertelle wêr't in ribeye steak fan 't gewoan kaam, troch it te sjen.
As it each fan 'e ribeye lyts is, lykas 3 oant 4 inch, en omjûn troch in pear oare lytse blokjes fan' e spieren, is it fan 'e spannende ein.
Ien fan dy blobben sil de kappen wêze, dy't ik gewoan praat, allinich it sil net sa heulendich wêze. In oar is de kompleksus, en de oare is de multifidus.
Sawol de kompleks en de multifidus komme stadich lytser nei de efterkant fan 'e ribelpriis, en de kompleks falt ferdwynt foardat wy nei de koarte lekje komme .
Oan 'e oare kant, as de ribeye-muskel grutter is, tichterby 6 of 7 inch, mei de heulkundige kappenmuseum oan' e boppekant, dat steak is fan 'e sintrum of linende ein fan' e rib.
As ik myn keuze hie, soe ik foar ien mei in gruttere ribeye muscle gean, benammen om't it wat wat minder wurdt. Mar it is net sa ding as in min ribeye.
Uteinlik is der in rubryk fan 'e lip, dy't in lange, rûchwei trijehoekige streek fan muscle is (Serratus dorsalis en longissimus costarum) dy't ûnder de ribbonken sit. Somtiden wurdt de lip fuortsmiten, mar meastentiids net - benammen om't ienris it út is, is net folle it kin brûkt wurde foar oare as it meitsjen fan ierdbeef .
Ribeye Vs. Rib Steak
Tekentich is der in ferskil tusken ribeye steaks en ribsteaks. Mar fernimt dat ik sei "technysk". It ferskil is sa minder, en de útsûnderingen foar de regel sa folle, dat de ûnderskieding betsjuttelet.
It hat te krijen mei hoe lang dat lippenmûtsje is, mar ik bin sels net om te ekspletearjen, om't it in tydlike ferklearring is en net it minste bitljochting.
Soargje allinnich dat se itselde ding binne. Oft it fruchtber of knoeien is, is in ribebestak in ribeye en vice-versa. Ik fertel, dat is alles wat jo ea krije moatte oer it witte.
Oare as hoe't jo ien koekje. Hjirfoar sjoch: Hoe kinne jo in Ribeye Steak koekje